Ropa Vieja. Hoy continuamos con otra de las recetas que no puedes dejar de cocinar cuando preparas un puchero (mira aquí la receta del puchero).Y lo de cocinar es por decir algo, porque realmente la receta se preparar en un momento y queda muy rica.
Si no has preparado un puchero se puede improvisar alguna solución para poder preparar esta ropa vieja (mira al final de la receta para ver cómo). Pero ya te adelanto que como está buena buena es preparándola con los avíos del puchero. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Ropa Vieja (para 4 personas):
- 4 patatas medianas (en total 1 kilo más o menos)
- 2 cebollas medianas (de unos 250 gramos cada una)
- 4 dientes de ajo
- 2 vasos llenos de garbanzos del puchero
- 1 pechuga de pollo del puchero desmenuzada
- 1 trozo de ternera del puchero desmenuzada (de un cuarto de kilo más o menos)
- 1 hoja de laurel
- medio vaso de vino blanco
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- aceite para freír las patatas (de oliva o de girasol)
- sal y pimienta negra
Receta para hacer Ropa Vieja (para cuatro personas):
- Lo primero de todo será pelar las patatas. Luego córtalas en tiras, échales un poquito de sal y fríelas hasta que estén doradas pero no demasiado crujientes. Luego reserva en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Pela las cebollas y córtala en julianas (en tiras finas). Pela los ajos y córtalos en rodajitas. Pon en una sartén muy grande las 8 cucharadas de aceite de oliva y añade las cebollas, los ajos, la hoja de laurel y media cucharada de sal. Deja a fuego medio hasta que las cebollas estén blanditas y hayan cogido color.
- Cuando las cebollas y los ajos estén en su punto añade las carnes desmenuzadas (el pollo y la ternera) y los garbanzos. Remueve bien y saltea durante unos minutos para que cojan calor los garbanzos y las carnes.
- Cuando esté todo caliente sube el fuego y añade el vino. Deja que el vino se reduzca hasta que desaparezca completamente y entonces añade las patatas fritas y remueve bien.
- Prueba de sal y si hace falta añade una poca más. La pimienta es opcional, si te gusta añade una pizca de pimienta negra recién molida. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Si no has preparado un puchero pero quieres preparar esta ropa vieja puedes hacer lo siguiente, aunque el resultado es mucho menos sabroso. Los garbanzos puedes cogerlos de bote (ya cocidos) pero debes enjuagarlos muy bien bajo el chorro de agua del grifo. Puedes usar los restos de un pollo asado en vez del pollo del puchero, si no tienes pollo asado puedes hervir una pechuga en caldo de pollo. Sustituir la ternera es más difícil pues para ponerla tierna hay que cocinarla durante mucho tiempo. Si no tienes un trozo de ternera que te haya sobrado de algún guiso prescinde de ella en la receta y ya está 😉
Me consta que por otros sitos, sobre todo fuera de España, la Ropa Vieja es una receta completamente distinta. La receta que he puesto aquí es la que se prepara típicamente en Cádiz cuando se hace puchero, pero si en casa la haces de forma diferente me encantaría conocer tu receta. Así que ya sabes, anímate y deja un comentario con tu receta o con lo que te apetezca!!!
Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocina!!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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hola javi , la as bordado la recete te lo digo como gaditana gaditana que soy, te dire que yo algunas veces pa cambiar un poco frio tomate y tal cual lo haces en la receta meto la ropa vieja en el tomate frito , pero es por cambiar la receta es como la pones tu, besos de una gaditana
En mi casa siempre hemos comido «ropa vieja» o croquetas después del puchero, pero lo hacemos con huevo, como si fuese un revuelto, se hace todo igual a como lo has hecho tú y, por último, se añade huevo batido para que quede como un revuelto, es una de mis comidas favoritas!!!
Esto es un plato tradicional post-cocido o puchero… pero cómo se nos va a ocurrir tirar nada de tan exquisito plato… ¡hay que aprovecharlo, sin más! Y da igual cómo lo prepares, con huevo, con tomate…etc.
Un diez por la receta, Javi
Un saludo.
Juan Carlos
Plato de Cadi de toa la vida. Me encanta. Como gaditano, nuestra receta es calcada.
Un abrazo.
Me agrada mucho este espacio, que agradezco porque, aunque no soy cocinero y, quizás también por eso,la cocina, me ha hecho pasar ratos muy muy gratos por entretenidos y por sus resultados.
Algo me sale bien, el puchero y ls migas alpujarreñas, sobre todo, otras cosas, lo suficiente como para no tener que ir, obligadamente, a restaurantes.
Vivo, tiempo ha, comiendo, principalmente de mis aprendizaje,que es casi lo mismo que decir de vuestras enseñanzas.
Así que tengo garantizado que intoxicarme no me autointoxicaré pues, además, estaría feo porque, entre otras cosas, fue mi profesión. Ya estoy jubilado.
Ahora bien, por todo, estoy muy agradecido a Javi y a otros admirados maestros y maestras, que tan generosos son, tan didácticos y tan docentes. !!!!!!!!GRACIAS¡¡¡¡¡¡¡¡
Un abrazo. Enrique
Ummmm!!!. En mi casa la hacemos sin papas fritas ni cebolla, solo con ajito y vino, es con solo eso y ya está buena, así que no me quiero ni imaginar como tiene que estar de esta manera. No me quedo sin probarla!!!!
Eso sí, ya para el invierno que viene, que con los cuarenta y tantos grados en Sevilla, no apetece mucho el pucherito.
+++++10.
Un saludo.
Que rico!!! mi madre es gaditana y lo hacía mucho cuando eramos pequeños, a veces le añadía tomate frito. Me encanta como te ha quedado además es un plato excelente para aprovechar las sobras del pucherete, que bueno lo hacía mi abuela!! Un beso
Isabel
Hola Javi, estupenda receta, aquí en Canarias hacemos también el puchero, un poco distinto, pero con el tumbo, o los restos, también hacemos la ropa vieja, en mi casa se ha hecho siempre igual que la tuya, solo que mi madre siempre le pone un poco de chorizo rojo en rodajitas o a tacos en el refrito y además del laurel una pizca de tomillo que pega bien. Pruébalo.
Ha sido leer «Ropa vieja» y acordarme de mi abuela, que era de Cadiz. La verdad es que muchas de tus recetas me remiten a ella. ¿Será una de las razones de que me gusten tanto? Creo que la receta es igualita a como la hacía ella, luego mi madre. Ahora ya tengo un aliciente más para hacerla yo: No tengo que llamarla pidiendo auxilio a media receta, sólo tengo que consultar tu página.
Gracias!
Hola Javi. la receta es igual a la que hago, con el variante de ponerle un poco de salsa de tomate y comino molido.
Cuando quieras patatas fritas crujientes, las salas después de fritas. Un abrazo picha
Mirá la próxima vez que hagas este plato me llamas vale? en 2 horitas estoy en tu casa.
Cada cocido, o mejor dicho cada casa tiene su ropa vieja correspondiente, con la ropa vieja del cocido madrileño se rehoga con mucho ajo y pimentón los garbanzos, el repollo y los avíos del cocido sobrante en que normalmente no falta ya desmenuzado, la gallina o pollo, el chorizo, el morcillo o jarrete, el tocino y la morcilla ( más habitualmente de arroz)
En mi casa era y es una fiesta el dia del cocido y el dia siguiente..según la cantidad de ropa vieja la ponemos con huevos fritos o no.
Un beso para todos
Que rica la ropa vieja y que maner más sana de aprovechar el cocido totalmente
Gracias Javi, voy a probar tu receta¡.
Mi abuela (Madrid) rehogaba las sobras del cocido con ajos y pimentón y lo acompañaba con lo que llamaba yernos (pan molido,huevo batido, ajo y perejil picado con lo que formaba pequeñas amburguesas que freía) Eramos muchos y así cundía mas.
Mi madre hacía un sofrito de tomate, cebolla y pimientos (rojo y verde)y añadía desmenuzada las carnes. Los garbanzos los freía aparte (se doraban un poquito).Se servía como un plato combinado (en un lado el sofrito con carnes y en el otro garbanzos fritos). Yo he suprimido de este plato los garbanzos y los aprovecho para un hummus (garbanzos con sesamo y comino que creo por ahí llaman ajonjolí todo molido y chorro de aceite virgen extra ¡porque el hummus en casa nos encanta¡
Javi eres un sol. Sería estupendo que fueras hijo mio !Algun dia me libraria de la cocina¡
Ahora mismo me pongo a deshuesar y desmenuzar los restos de mi cocido de viernes. Hoy ha sobrado demasiado porque el «currele» de mi hija le obligó a darnos plantón. Mañana seguro me gano un besote ¡le encantan los garbanzos en todas sus posibilidades!
Exactamente igual que lo hace mi madre y yo lo hago ahora en mi casa, el único ingrediene que le añadimos es el tomate frito.
Soy de Sevilla y conozco ésta receta desde que era pequeña (ya voy por los cuarentaytanto jajajajaja).
Cuándo un dia lo comenté con mis compañeras de trabajo se extrañaron mucho pero hubo una de ellas que lo hizo y le encantó.
Gracias por traernos recetas tradicionales. Un saludo
La hago igual que tu,pero yo los garbanzos lo dejo en verano para una ensalada fresquita, y le agrego a la carne con las patatas unos huevos revueltos. Un saludo
Javi,
Tu receta tengo que probarla…Tiene que estar riquísima !!
Yo hago la ropa vieja sin cebolla y sin garbanzos. Solo 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, se echa la carne, se le echa el vino….y luego al final las patatas…
Y si sobra ropa vieja ( que es dificil), por la noche o al otro dia se le echa salsa de tomate y así está jugosa y con un sabor diferente y tambien rica, rica…
Gracias por compartir. Como siempre, un diez !!
Nines
Para los de Huelva y el oeste de Sevilla es simplemente ‘ropa vieja’, no es exclusiva de Cádiz, la hacían ya nuestras abuelas y seguro que sus madres y sus antepasados, y se le pone tomate frito en la mayoría de las casas.
Veo que la vuelves a publicar tal cual pero sin los comentarios que pusimos antes…¿motivo?
Hola Javi!!
Yo creo que en toda España hay recetas para aprovechar el puchero, como le llamáis por el sur, o el cocido, que siendo primos hermanos, es como lo llamamos por el norte.
Aquí te dejo mi receta personal y heredada de ropa vieja o «xatevín»,(ya te ví), como también le llamamos en Galicia. Como está en el mismo post de recetas de aprovechamiento de cocido o puchero, te diré que la de arroz que encontrarás aquí, casi me gusta más…
Las 3 recetas en:
http://guisandomelavida.blogspot.com.es/2012/02/3-recetas-de-reciclaje-de-cocido.html
Y mi ropa vieja en el programa Vivir Aquí de la televisión de Galicia en vídeo ya recortadito:
http://guisandomelavida.blogspot.com.es/2012/03/guisandome-la-vida-en-la-tvg.html
Un abrazo desde las Rías Bajas!!
@Oliva muchas gracias paisana.
@Noelia tomo nota de ese revuelto añadiendo huevo a la ropa vieja.
@Juan Carlos muchas gracias!!!
@Jose me alegra verte por aquí.
@Enrique muchas gracias por tu comentario y por compartir!!!
@Ana Patricia la verdad es que me retrasé un poquito con la receta y con estas calores, ufff!!!
@Secretos de familia ya veo que lo del tomate triunfa.
@Pilar G. con chorizo y el tomillo tiene que estar de lujo.
@Ana encantado de saber que la receta te trae buenos recuerdos y que te ayudará en la cocina.
@Verdiales lo del comino molido no lo había probado pero tiene que darle un puntito rico.
@Helena muchísimas gracias por tu aporte sobre la ropa vieja!!
@Isabel me alegro de que te guste.
@Angeles que rico, mientras lo leía me ha entrado un hambre 😉
@Susana veo que lo del tomate frito triunfa mucho por ahí, tomo buena nota!!!
@Ana Jerez tu si que sabes, ensalada de garbanzos y ropa vieja!!
@Nines me parece muy buen truco lo de añadir el tomate a segundas por si sobra!!!
@Manuebcn claro que no es exclusiva de Cádiz, pero como en otros sitios se prepara distinta la llamo de cádiz para que la gente sepa a qué tipo de ropa vieja me refiero. Y sobre lo de volver a publicarla tal cual no se a que te refieres. Si lo aclaras podré contestarte.
@Carmen me paso a ver esas recetas!!!
Un saludo cocina!!
Hola Javi:
Estoy entusiasmada con tu blog!.
Soy de Jerez de la Frontera y tu maravillosa receta de Ropa Vieja es exactamente como le gusta a mi marido. La haré al pie de la letra.
Un millón de gracias!
hola, he leido tu receta de ropa vieja y la verdad tiene que estar riquisima, nunca la he probado asi, yo la hago de otra forma como vi hacerla a mi madre, si quieres te la digo: pongo a freir una cebolla bien grande, cuando está en su punto doradita y blandita, le añado una cucharadita de las de postre de pimentón rojo dulce, lo mareo brevemente para que no se queme junto con la cebolla, luego hecho todos los ingredientes, como los garbanzos, las carnes, le troceo el tocino siempre y cuando tenga buena veta de carne, las verduras, como las zanahorias, las judias verdes, el apio y el puerro, todo eso también cortadito claro, luego le hecho caldo del puchero para que no se quede seco del todo lo muevo todo un poco para que coja el saborcillo de la cebolla y el pimentón, y lo dejo un poquito en el fuego para que se una todo con el caldico, a veces alguna vez que otra le hecho un poco de colorante amarillo y lo remuevo todo con cuidado, pero si no se quiere no hace falta solo por cambiar lo hice, ah, que se me olvidaron las patatas, tambien las incorporo,pero las patatas que se han cocido con todos los ingredientes del puchero claro, que no quede ni muy seco ni muy caldoso que quede con su salsilla, enfin, no sé si me habre explicado bien, mis niños se pirran por que le haga ropavieja les encanta, otro dia haré tu receta para que la probemos toda la familia, bueno, solo me queda darle las gracias. un saludo
@Belén muchas gracias y encantado de saber que tu blog es de tan cerquita!!!
@rosa maria muchas gracias por tu aporte. Se ve que es un plato completísimo la ropa vieja que preparáis en casa!!
Muy buena,Javi,
Conocía una parecida de Canarias.
Gracias, saludos,
@Cuina gracias a ti por comentar.
hola javi, nos encantan tus recetas, y esta en especial, ainque es una receta tradicional, nunca la habiamos hecho pero ahora no lo dudaremos, jejeje!!! nosotras esta semana tenemos una receta mucho mas sencilla pero muy refrescante… esperamos que te guste
http://elsinfonierosa.blogspot.com.es/2012/06/huevos-rellenos.html
besitos
laura y fany
Hola Javi! yo también soy gaditana aunque vivo en Málaga y me encanta ver tus recetas taaaan familiares!
En mi casa siempre se ha hecho la ropa vieja tal y como la describes pero agregándole también parte de la verdura del Puchero. Como tú, nosotros hacemos primero el caldo, luego apartamos con verduras para hacer el arroz y para el día siguiente la ropa vieja! ¡Anda que no sacamos comidas distintas de los mismos ingredientes!
Muchas felicidades por tu blog!
Hola Javi.
La receta me ha encantado. Se parece mucho a la que hacemos en Canarias, sólo que aquí le añadimos un poco de tomate al sofrito. Y la verdad es que está de vicio. Que buenos que están los garbancitos!!!
Enhoabuena!
Hola me encanta tu blog y me gustaria mucho que te pasaras a visitar el mío. Tiene poco tiempo pero espero que te guste. http://elicocinitas.blogspot.com.es/
hola Javi, como Ana tambien soy canaria, de Gran Canaria concretamente, aqui es muy tipica, y le pongo junto con la cebolla pimientos rojo y verde, cuando esta todo blandito y poco de pimenton dulce y ademas del laurel unas ramitas de tomillo, si quieres le pones un poquito de caldo (yo no) del puchero y es de siesta, recuerdo que mi abuela y mi madre pasaban por el sarten la carne y los garbanzos antes de ponerlos en el caldero con la cebolla y los pimientos y las papas las freía en cuadros, pero ahora con el colesterol pues sin mas fritos. gracias por esta estupenda pagina
Hola Javi, una receta muy rica y suculenta, yo la verdad es que cuando hago cocido, lo aprovecho todo, la próxima vez, cuando venga el fresquito, lo haré pero con tu receta.
Un saludo.
Qué delicia. Y además con la satisfacción del deber cumplido, de quien se ha comido el día antes un puchero como dios manda. De las poquitas alegrías que nos van quedando. Enhorabuena cocinero.
@laura-fany me paso por vuestro blog.
@Luisa pues con la verdura no lo he preparado nunca. Tomo nota 😉
@Noe gracias.
@Elisa me paso por allí.
@Isabel de siesta pero de 3 horas, jejeje!!!
@Pilar ok!!
@Falsarius gracias amigo!!!
si ademas de todo esto lepones tomate fritos es la bonba
Que bueno, aqui lo hacemos con las sobras del Cocido Madrileño, tambien lo ponemos con bechamel en un molde al horno y haces un pastel. Tambien hago todo frito como lo haces tu y Huevo frito encima. Mucho arte en esta pagina..
Javi, te felicito por la página, me ha encantado, y esta receta me han dado muchas ganas de prepararla. Saludos desde Buenos Aires!!!
Javi, enhorabuena por el blog! Las recetas son muy tentadoras y están explicadas de mil maravillas. Saludos!
@mari tu lo has dicho, riquísimo con tomate.
@Mercedes que bueno lo de la bechamel, me encanta 😉
@Comdia y Postal gracias!!
Hola ,Javi te acabo de descubrir y estoy encantada. Soy gaditana y nunac he sabido darle el punto a las papas aliñá o si la ropavieja se refrie con ajo o con cebolla.
Q arte mas grande para explicar tan bien rectas tan sencillas.
Enhorabuena
@MAR pues me alegro mucho de tener una paisana en mi cocina. Espero que te animes con muchas recetas!!!!
Excelente página, excelentes recetas. Desde Madrid un abrazo y qué viva Cádiz y el resto del mundo
Joeee que añoranza
esta pagina ,primera vez que entro,pero veo que es de categoria ,porque nos da buenas instrucciones para aprender,los felicito,porque da recetas gratuitamente. espero me manden a mi correo,gracias,
@Pechú muchas gracias y viva tu!!
@Victor da morriña ¿verdad?
@Abelardo para recibir las recetas en tu correo date de alta arriba a la derecha.
javi, me encanta esta receta, en mi casa siempre se ha llamado «revoltillo» y era una delicia cuando mi madre la hacia los domingos. hoy dia que ella ya no está, cada vez que la hago llamo a mis hermanos pues sus esposas no la hacen… un saludo desde canarias
@angeles gracias por compartir.
Buenísima esta receta. Mi abuela y mi madre (y yo también claro) la hacían con todo lo del cocido (puchero). Desmigaban el pollo y la ternera, partían las patatas a dados (también las del puchero) y las yemitas que se ponían y si sobraban (raro era pero…) se cortaban también en cuartos. Se pone en una sartén con aceite muchos dientes de ajo partidos por la mitad (sin pelar) y cuando estén a medio freir, se van poniendo todos los ingredientes, garbanzos, la carne, las yemitas y las patatas. Se deja todo bien tostadito y a comerrrr… (un secreto, los garbanzos sabían mejor si se comían con las manos no con el tenedor). Por cierto, soy de Elche, la ciudad de las palmeras.
yo hago esta:en una sarten grande pochar cebolla,zanahorias y pimiento verde, cuando esta blando poner los restos del cocido (costilla, chorizo, morcillo, panceta) los garbanzos y un poco del caldo dar un hervor y listo. Garantizo un exito
@Marieta que bueno, y es que yo soy de los que no pueden parar de picar (con las manos) algún que otro garbanzo por que me encantan!!!
@maría gracias por tu aporte.
Javi, aqui en Argentina tenemos una receta parecida y con el mismo nombre «Ropa vieja» no lleva papas y cuando la carne esta integrada con las cebollas, los ajos,etc se le agregan huevos y apenas estos comienzan a cuajar se saca del fuego y se sirve. Voy a probar con tu receta y seguro que voy sorprender a mas de uno. Saludos
@Elías tomo nota de tu receta y ya me cuentas que te parece esta ropa vieja gaditana!!!
Hola Javi muy interesante tu receta de ropa vieja.Soy cubana y en Cuba se hace completamente distinta. SE hierve la carne y luego re ripia es decir se deslicha, Se hace un sofrito con aceite cebolla aji ajo comino oregano pimienta y pure de tomate se agrega la carne y se saltea, despues se le agrega caldo de carne sal a gusto vino seco y si es necesario un poquito mas de pure de tomate q la carne quede en una salsa y tambien si gustas se le agrega aceitunas.
Mi abuela q era madrileña siempre hervia la carne con el garbanzo luego extraia la carne y colaba los garbanzo hacia la ropa vieja con el caldo hacia sopa y con el garbanzo hacia cocido todo muy rico.Disculpa el comentario tan extenso Saludos y exitos
@xiomara de disculpa nada, encantado de que compartas cositas de tu cocina con todos nosotros!!!
Hola Javi, primeo darte las gracias porque con tu blog no te imaginas las cosas que he aprendido por de donde vengo no se conocen ni la mitad de los platos que anuncias, por cierto, lo haces muy bien. Soy cubana y nosotros tenemos una ropa vieja que si lo miras al final tienen su parecido pero lo hacemos solo con carne de ternera o tasajo, si quieres puedo dejarte la receta como muestra de agradecimiento por tus consejos y recetas, saludos.
Hola Javi!
Soy gaditana viviendo en Burdeos y cada vez que quiero cocinar algo de la tierra busco en google y me leo unas 15 recetas para tener una idea, y siempre termino en tu blog, enhorabuena, de verdad.
Es supersimpático, esta todo muy bien explicado, y sale todo buenísimo!
Aquí soy la cocinitas del grupo gracias a ti!Simplemente era para darte las gracias, que a mi madre la tengo mu lejos pa que me explique ella…
Au revoir!
@SARAHI gracias a ti por tus palabras y por tu aporte 😉
@Luján pues yo encantado de ayudar a una paisana desde tan lejos. Me alegro un montón de que te gusten las recetas y el blog 🙂
ESTA ROPA VIEJA NO ES DE CADIZ,ES DE CANARIAS ENTERADITO!
Receta igual que la de mi madre (aunque creo que ella no le echa el vino). Acabo de hacer mi primer intento y ha quedado de muerte (¿está feo que yo lo diga?)… importante que las papas no queden demasiado crujientes.
Este verano estuve en Canarias y me pedí un plato. Riquísima también, recomendado para todos los ropaviejeros gatidanos 😉
¡Gracias!
@Sergio me alegro mucho de que te guste!!
Hola, Javi. he caido en tu blog buscando la receta de la panna cotta, que la he hecho varias veces pero no la tengo apuntada y creo que me voy a pasar más a menudo, porque tienes recetas tradicionales y que no son muy complicadas de hacer y veo que tu forma de cocinar es parecida a la mía. Que hay días que me no sé ni qué hacer… Gracias por compartir.
estimados:
me parece muy buea su pagina, con ilustración y sencillamente bien explicado.-
no encotré donde imprimir una receta en la pagina, pero si no tiene deverian considerar en tener un boton de imprimir son muy ultiles y ademas solo salidria la receta y no las publicidades.-
saludos
sigan asi!!
Hola,yo soy de Mallorca,y aun habiendo estado en Sanlúcar de Barrameda y haber comido,tanto el puchero,como la ropa vieja de allí,no puedo decidirme,porque están todas riquísimas!!!Aquí lo hacemos parecido,es nuestro «bullít»aunque,como en toda casa,cada uno le pone o le quita al gusto.En mi caso lo hago con;los garbanzos,pollo,ternera,patatas,cebolla,judías finas,y una bandeja que ya viene preparada para el cocido,con zanahorias,apio y nabo.Alguna que otra vez,añado col,que no pongo en la ropa vieja.
Al día siguiente,desmenuzo las carnes y troceo mas pequeño las patatas,judías y las zanahorias y las paso por mantequilla,junto con los garbanzos.Cuando han cogido el calor suficiente,les añado el tomate frito,salpimento y le añado un par de huevos batidos y remuevo.En el justo momento que ya están los huevos…sirve y todos a la mesa!!
hola javi yo soy de un pueblecito de jaen , en casa cuando se ahce puechero tenemos para 4 comidas o mas de 1 sopa se ponen pan a trocitos en los platos y se añade el caldo del puechero , despues comemos los garbanzos con las patatas, judias y carne , como sobra caldito guardamos para hacer mas sopa , o bien le ponemos fideos o arroz con la carne que nos sobra , siempre ponemos de mas hacemos unas croquetas ,y con los garbanzos que nos quedan , tambien ponemos demas en un bol chafamos con el mortero, añadimos 2 cebolletas muy picadas un choerreon de aceite y un chorrito de vinagre y tiras de bacalao seco , sal ya no ponemos asi que tenemos la sopa , la ensalada de garbanzos ,o ropa vieja como le dicen ustedes , para comer a mmedio dia y para la cena , si queda aun un vasito de caldo las croquetas y un huevo frito con croquetas ah hago un buen puchero para 2 dias , saludos de jaen
Javi,mi abuela siempre me dice qe el secreto para los guisos es hacerlo lo mas lento qe puedas nose si sera eso o x la experiencia o porque es abuela pero cocina de.miedo jj qe me dices.???saludos desde asturias
@Sandra me alegro de que te guste, bienvenida al blog!!
@juan claudio al final de la receta hay un icono de una impresora, allí podrás imprimir la receta sin foto.
@Andrea y @Cati que rico, gracias por compartir.
@lucía el fuego lento le da tiempo a los sabores a que se mezclen y se desarrollen mejor. Sin duda siempre es mejor a fuego lento, pero hay que disponer de tiempo y se gasta más luz o gas 🙂
mi madre cuando hacia ropa vieja en lugar de vino le añadia caldo del puchero y eso le daba un gusto diferente ….
@susan tomo nota.
La ropa vieja gaditana la hace igualito que mi suegra, que es de San Fernando de Cádiz. Yo soy canaria y me encanta aprender de ella recetas tan buenas como ésta.
Felicidades por sus recetas.
los restos a los que se les echa tomate y patatas fritas son los de la comida de calabaza y se llama boronía
@Paqui muchas gracias, me alegra un montón que te gusten las recetas.
@Loisa gracias por tu aporte.
Maravillosa ropa vieja, es estupendo que la tengas colgadas para consultarla. Saludos desde Huelva.
Ayer la preparé y me quedó buenísima, yo tambien le pongo comino.Un saludo
@Adolfo un saludo!!
@Ana que rico con mino, me encanta!!
Hola! Yo seguir tu receta y quedo exquisita,pero yo soy mexicanas y recuerdo que mi mama la hacia estilo cubana y solo lleva carne de res desebrada,ajo, cebolla tomate frito y al final le agregaba huevo, servido sobre arroz blanco y listo. Bueno con sus especies favoritas y sal algusto.
@vianney es cuestión de cada zona, tomo nota de como lo hacéis por allí 😉
Hola! Qué buena que está la ropa vieja aquí de mi tierra.. mmm.. yo a esta receta le pongo al final 100 gr. de tomate de bote triturado.. ufff qué deliciaaa!!
@Blanca que rico!!
Hola Javi, soy una gaditana que desde hace ya muchos años vive en Málaga, no tengo mucha mano con la cocina o tal vez antes no le prestaba mucha atención porque me traía la comida de mi madre congelada y no tenía necesidad de cocinar, pero hace algo más de un año que perdí a mi madre y con ella creí haber perdido su rica cocina gaditana, hace un tiempo di con una receta tuya por casualidad, y como lo explicas tan bien y tan detallado me aventuré a hacerla y fue un éxito, y aunque tus recetas no sepan exactamente igual a las de mi madre (cosa normal que también me ocurriría aunque me hubiera enseñado ella), se parecen mucho en esencia y me ha despertado las ganas de seguir experimentando, así que te estoy muy agradecida! A ver para cuando nos enseñas a hacer una buena Berza (creo que no lo has hecho todavía) un saludo!!
@Rocio me alegro mucho de que las recetas gaditanas del blog te estén animando a meterte en la cocina y que te recuerden, aunque solo sea un poquito, a tu madre. Me apunto lo de la berza, pero hay muchas versiones, cual es la que te gusta??
Gracias por tus palabras Javi, la berza tal y como yo la conozco, es un plato de cuchara con habichuelas, garbanzos y verduras y está riquísimo! y en este tiempo comienza a pegar! Espero poderlo preparar pronto gracias a ti!
@Rocío tu eres de las mías, con habichuelas y garbanzos 😉 Tomo nota y a ver si después de las fiestas cae una vídeo receta 🙂
De tagarninas Javi! La mejor berza!
hola, me encanta tu receta de fajitas de pollo, es justo como yo las preparo. saludos desde chihuahua, mexico
@jose qué buena!!
@laura un saludo.
Buenas Javi, soy Antonio de La Línea, en mi infancia recuerdo que este plato lo preparaba mi madre aún más fácil. Simplemente cogía las sobras del puchero )patatas, pechuga de pollo, ternera de jarrete, garbanzos, y alguna que otra zanahoria) las rehogaba con un poquito de aceite y unos ajitos, y le echaba una lata de tomate frito de buena calidad, a mí me gustaba más que el puchero………que recuerdos!, eso si era cocina de aprovechamiento que tan de moda está ahora.
@Antonio muy rica esa ropa vieja. Veo que en muchos sitios es muy típico lo del tomate aunque en mi casa no lo hemos hecho nunca. Un saludo!!
Una receta riquísima que aprendí de mi madre y ahora preparo yo en casa, aunque también le echo tomate (mi madre natural, yo frito) y está muy rica también. Deseando de hacer el primer puchero de la temporada y su correspondiente ropa vieja! 🙂
@Marta pues yo estoy igual que tu, ya mismo estoy preparando el primer pucherito de la temporada 😉
Que buena pinta, y mira que acabo de comer, pero me lo apunto para el fin de semana, gracias por la receta 🙂
Se llama ropa vieja a muchas comidas distintas, pero tu receta es exactamente la misma que ha hecho toda la vida mi madre en Sevilla. Saludos!
@alba es que con los garbanzos siempre se le abre a uno el apetito!!
@Felipe es verdad, quede platos reciben este nombre de ropa vieja. Me alegro de que te guste la receta.
hola Javi, yo esta receta la hago de otra manera, supongo que hay muchas maneras de hacerla.asi la hace mi madre:
https://youtu.be/UzsO_KpAvSA
Hola Javi yo vivo en Portugal pero soy gallega hago la ropa vieja casi igual pero en vez de vino le ponga un poco del caldo y huevos batidos y hago como un revuelto está deliciosa adorno con perejil picadito por encima gracias por tus recetas
@María cada maestrillo tiene su librillo 🙂
@Nieves gracias por tu aporte y un saludo para ti y los de tu tierra, que algo me toca 😉
Mi padre le ponía además trocitos de chorizo, una bomba, pero delicioso
@Yolanda que rico!!
Mi madre la hacía como tú, pero le añadía un poco de tomate y le daba el toque final con canela. Buenísima!
@Maribel pues tengo que probar la ropa vieja como me dices, debe estar riquísima con ese toque de canela.
Creo que mi madre le echaba también huevo batido al final, sabes algo al respecto?
Gracias
@Javier yo no lo he oído nunca antes, pero vamos, hacer un revuelto con una ropa vieja tiene que quedar de vicio, así que adelante!!!
Hola JavI! Mi madre cuando hacía la ropa vieja freía también los garbanzos después que las patatas, en el mismo aceite. Así quedan crujientes! Y están buenísimos.
Yo los hago así también. Por lo demás es igual. Somos gaditanas y es una receta de aprovechamiento estupenda.
Mi madre sacaba del puchero la ropa vieja, las croquetas y ensaladilla con las papas y zanahoria. Éramos muchos en casa y con un puchero se hacen maravillas.
Tiene una pinta fabulosa y ahora que vivo solo es hora de cuidar un poco el bolsillo y comer rico ¡Gracias!
Muy buena la receta, yo soy del Bierzo y allí le echamos pimentón a todo, a esta receta la añades un poco de pimentón antes de sacarla de la sarten y ya está genial del todo.
@Mila que cosa más rica, me lo apunto.
@Alvaro gracias a ti por comentar!!
@Miguel el pimentón le viene de lujo.
Así me recuerda a mi madre. Correcto Javier, muy de Cai Cai.
@falydepaula ole!!
En mi casa, en Cádiz, y en las de nuestro entorno, había dos recetas: la que se hacía con ajo, unos garbanzos y las carnes del puchero, que se remataba ligandola, en el momento de servirla, con algunos huesos, pero sólo para darle cremosidad y ligar el conjunto, nada de una especie de revuelto como apuntan algunos y luego estaba la que se hacía con cebolla y que se remataba con tomate frito. En mi opinión el añadido de las patatas fritas era un recurso para llenar el plato según la gente que se presentaba a comer, como era comida de sobras la cantidad venía limitada por lo que hubiera sobrado, pero sin ellas está muy buena de las dos maneras. Respecto a las especias, ajo, laurel y pimienta,son imprescindibles para mí y nada de un poco de pimienta molida, abundante pimienta en grano. Tanto con vino, fino, como con caldo quedan muy bien, pero nunca las he comido así en Cádiz capital.