Antes de ayer toco comida china y hoy toca comida italiana en forma de salsa para pasta. En esta ocasión vamos a ver como preparar una salsa boloñesa que podrás mezclar con la pasta que prefieras (espaguetis, fetuccini, macarrones y si eres muy comilón incluso con tortellinis). También puedes usar la salsa boloñesa como relleno para una lasaña o unos canelones.
Como puedes ver en la foto esta salsa va perfecta a unos macarrones aunque lo mejor para la salsa boloñesa es una pasta ancha que recoja bien la salsa. Una cosa más antes de mandarte a la cocina, ayer repetí una vez más esta receta haciendo algunas modificaciones y no me gustó demasiado el resultado, por eso sería interesante que leyeras al final de la receta los consejos que te doy para que no te pase lo mismo. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Salsa Boloñesa (para 2 personas):
- 160 gramos de pasta (200 gramos si comes mucho)
- 200 gramos de carne de cerdo picada (o una mezcla de cerdo y ternera)
- 400 gramos de tomates (no uses tomates de ensalada y si pueden ser tomates pera mejor)
- 100 gramos de cebolla picada
- 1 zanahoria
- 1/4 de vaso de tubo con vino tinto (unos 65 ml) (también puedes usar vino blanco)
- 1/4 de vaso de tubo con leche (unos 65 ml)
- aceite de oliva (8 cucharadas)
- Queso parmesano rallado
- nuez moscada, sal y pimienta
Receta para hacer Salsa Boloñesa (para dos personas):
- Pon en un cazo agua a hervir. Cuando hierva mete la zanahoria pelada unos 15 minutos.
- Coge la cebolla picada y échala a una sartén con el aceite de oliva. Deja que se haga la cebolla poco a poco hasta que se ponga traslucida (algo transparente). Entonces añade la carne de cerdo picada y con la ayuda de una espátula de madera separa bien la carne para que quede suelta. Añade media cuchara pequeña con sal y deja al fuego hasta que la carne se dore, también se dorará la cebolla.
- Cuando la carne y la cebolla estén doradas añade el vino tinto y deja que se evapore. Si es necesario sube un poco el fuego, pero no demasiado pues entonces se evaporará demasiado rápido y la salsa cogerá poco sabor a vino.
- Cuando haya desaparecido el vino añade la leche, un poco de pimienta y nuez moscada rallada al gusto y deja a fuego suave para que la carne absorba la leche (unos 20 minutos).
- Mientras tanto pela los tomates (no les quites las semillas) y córtalos a trozos muy pequeños. Coge la zanahoria que hemos cocido y córtala a taquitos.
- Cuando la leche se haya reducido bastante añade la zanahoria y los tomates y deja a fuego lento que se haga la salsa (otros 20 minutos).
- Por último prepara la pasta en agua hirviendo salada (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta) y escurre bien. Mezcla con la salsa y añade generosamente el queso parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Lo primero a tener en cuenta es que esta receta sin el queso parmesano se queda totalmente a medias. Si no te gusta el queso parmesano quizás sea mejor preparar la salsa boloñesa con otros ingredientes para equilibrar el sabor final de la salsa. Prueba a añadirle bacon y orégano por ejemplo.
Es un error no hacer bien la cebolla y la carne, si dejas alguno de estos ingredientes a medias tendrán un sabor demasiado acentuado y la salsa será muy pobre en contrastes, así que ya sabes si quieres preparar una rica salsa boloñesa casera ponte en la cocina sin prisas y dale a cada paso de la receta el tiempo que necesita.
Espero que te guste esta receta de pasta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Hola Javi!!me encanta la salsa boloñesa , es deliciosa,y en un plato de pasta como éste que tu nos presentas, un auténtico lujo!!muy buenas las indicaciones que das al final para evitar posibles problemas!un abrazo
Eres todo un profecional, los consejos son muy buenos, y la salsa de chuparse los dedos, un beso
Que foto más espectacular, te juro que parece que pueda comerme ese plato de pasta con boloñesa…wooowe!!!
No le ponia yo vinillo a esta salsa, y pienso que le puede dar un toque riquisimo.
Gracias majetón.
Estupenda receta Javi, a mi me gusta ponerle además un poquito de ajo… que le da un sabor especial.
Un saludo 😉
Hola Javi, se ve rica, rica! mi salsa preferida… Preciosa foto!
Con esta receta creo que se triunfa en todas las casas, sobre todo si hay niños
Besos. Ana
Hola Javi!! Sigo todas tus recetas (que me llegan al correo) y las guardo. Todas estan muy bien y las que puedo las pruebo, ya que estoy muy liado, pero cuando he visto esta receta … ya tenia yo ganas de aprenderla, ya que me encanta la boloñesa. En cuanto pueda la pruebo y ya te digo. un saludo y enhorabuena por el blog, es muy completo, bonito, accesible, con actualizaciones constantes. Me parece un blog estupendo!
Un saludo también a todos los cocineros y cocineras que visitamos el blog
a esa foto dan ganas de darle una mordida, como siempre tus recetas fenomenales……..que buena boloñesa
@martuki y lo socorrida que es la salsa verdad?
@mamen a costa de meter la pata se va mejorando poco a poco 🙂
@snur me alegro de que te guste la foto, hice unas cuantas y con esta quedé muy satisfecho.
@Su pues a echarle vino toca, jeje
@Recetas Online el ajo le viene perfecto también a esta boloñesa.
@Marta a mi también me encanta esta salsa, pero no sabría decir cual es mi preferida, me gustan tantas.
@Ana que razón tienes, los niños se comen el plato sin rechistar y te lo digo yo que no tengo ningún niño, jejejejej 🙂
@Antonio bienvenido al blog y gracias por animarte a comentar. Me alegro mucho saber que te gustan las recetas. Ya me contarás como te quedó esta salsa.
@Nutella quede tiempo!! ya te echaba yo de menos por aquí
Un saludo a todos.
hola javi!!
bueno antes que nada gracias x mandarme tus ricas recetas que son bastantes ricas gracias x compartir lo que sabes con nosotras gracias y queria pedirte que si tu tienes la receta de como se hacen las tortas augadas espero que me la puedas mandar te lo agraaceria mucho ya que voy hacer una fiesta con comida tipica de mi tierra y no se como se hacen las torrtas augadas gracias y que tengas buen dia adios
Que pinta tiene esa salsita Javi, por cierto ¿esa foto ya está hecha con la cámara nueva?
Que rica!!!! eso de la leche yo no lo he hecho nunca, es que no me acostaré un día sin aprender algo nuevo, jejejej
Debe quedar riquísima!!!
Un saludo Javi!!!
@alma prueba esta receta Tortas ahogadas a ver si es lo que buscas.
@Iscariote la foto es ….. de verano!! 🙂
@Ana pues si la leche con la nuez moscada le da a la carne un sabor como a bechamel pero sin la harina, la deja muy suave.
Un saludo!!!
[…] lo mismo un pan de pita con un relleno de fajitas de pollo al estilo mexicano. De modo que tras la salsa boloñesa (comida italiana) y el arroz chino tres delicias (comida china) seguimos nuestro viaje culinario […]
me gusta mucho esta salsa boloñesa es una receta muy distinta a como suelo comerla.
Hola tus recetas son exquisitas
de solo mirar se me hace agua la boca
esta muy buena tu pagina…Gracias por
las recetas…Saludos besos desde Chile
[…] otra carne picada, por ejemplo si usas una mezcla de cerdo y ternera puedes hacer una especie de salsa boloñesa super […]
@Italian es más o menos como en italia??
@Luna muchas gracias, un saludo desde España 🙂
[…] Salsa Boloñesa […]
Hola,me encanta la pasta,y en especial esta receta esta riquisima,gracias por darnos tus consejos,asi mejoramos en nuestra cocina,un saludo.
@carmen un saludo cocinera 🙂
La verdad que he hexo varias recetas de aqui y estan de lujo y esta estoy en este momento haciendo asin que ya contare como es pero seguro q esta muy buena un saludo.-
@Thulu pues espero que quedes igual de contento con esta boloñesa 😉
Pues la receta esta totalmente mal, eso puede ser una salsa para spaghetti si, pero una salsa bolognesa no es!!, la verdadera salsa bolognesa solo lleva: carne, cebolla, ajo , sal ,pimienta y vino,y eso si mucha paciencia 🙂 ,porque nunca va estar lista en 20 min, espero que entros lugares no engañen porque esto no es una salsa Bolognesa seguro, saludos y busquen bien :).
Joel, creo que el que no está bien informado eres tú, en realidad la salsa Boloñesa no existe como tal y no es un plato típico ni tradicional de Italia, es un invento posterior de fuera de Italia, así que ni tú receta ni la de Javi podrá ser «la auténtica» nunca, porque no existe.
La salsa que tu mencionas, (aunque falta el laurel) es una salsa que se prepara en Italia y cuyo nombre no es salsa Boloñesa a pesar de que se confunda muchas veces, su tiempo de cocción es de 4 horas a base de añadir agua…
Así que la receta de Javi es tan válida como «tu verdadera salsa Boloñesa que tampoco existe», y el objetivo es que podamos cocinar un plato rico rico no que sea verdadera o no, tampoco veo que mencione él nada de que sea la auténtica ni nada de esto, por lo que me parece un despropósito por tu parte decir que «nos está engañando»….
En fin, buen trabajo Javo, ahora mismo voy a preparar una siguiendo tu receta que de verla me crujan las tripas 🙂
Saludos
@Carlos muchas gracias por tu comentario, ya ves que no hago mucho caso según que formas 🙂
Espero que te guste esta receta de boloñesa, un saludo cocinero!!!
JAVI, Me gusta mucho la lasagna con salsa bolognesa. Prueba ponerle Queso Ricotta, huevo, queso parmesano sal y pimienta (se revuelve) En lugar de Bechamel. Gracias por tus recetas,qué buenas!
@Nora la próxima la haré exactamente como cuentas porque tengo pensada aligerarla de la bechamel. Gracias por la sugerencia!!
Mira ya sé que haré hoy de comer!!!, me encanta este blog!!!, tu sigue ahí cocinando para todos que nuestro estómago te lo agradece desde casa
@Alalluna ya escucho desde aquí las tripas pidiendo más comida, jejeje. Un saludo cocinera!!
si amigos me dirijo en forma general todas las recetas son buenas
lo que ocurre es cada uno tiene diferente paladar, y aparte su cos
tumbre pero no es motivo para catalogar alguna como mala.
@ernesto gracias 😉
Muy wenas,ante todo, buena receta javi. En mi caso tambien incorporabamos oregano, perjil, sal, pimienta y apio. Un saludo
@Jesús el apio le viene genial a la salsa boloñesa y todo lo demás por supuesto!!!
Javier, es la primera vez que entro a esta pagina, andaba buscando sistintos tipos de salsa, porque estoy haciendo un curso de cocina y esto me ayuda bastante.- Estamos apendiendo hacer distintas pastas y me toco un relleno de pechuga de pollo, champigñons/hongos , cebolla de verdeo y ricota me puedes decir por favor que salsa me viene bien para acompañarla gracias, muy bueno esto adelante javi
@ana maría una salsa con queso azul le vendría muy bien, también alguna dulzona como la pedro ximenez o la cibrandy (usa el buscador de arriba) y una agridulce también es buena opción.
Bienvenida a Javi Recetas!!
Ainssssssssssssssssssssss
Acabo de cenar unos fetuccini con tu receta de salsa bolognesa!!! y me ha encantado.. y a mi invitada ni te cuento!!!
Graciasssssssssssss
@Beutxi me alegro mucho de que esta receta de boloñesa te haya dejado tan bien!!!
Wola Jm Jmm qe Riico ezta Jejejej Aii se me hace agua la boca 😛
Es genial la receta!! muy bien explicado y además está muy buena.Me gustaría que si puedes pongas otra salsa italiana que se hace con queso y nata se me ha olvidado como se hace.MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!
@María la nata y queso es la base de muchas cremas de queso, ¿me das más pistas de la receta?
Muy buena la receta como siempre campeón. Saludos a todos y en especial a tí Javi.!!
@josechufo gracias.
Hola Javi, he probado la receta y es estupenda. A mi me salía antes muy acuosa la salsa, pero siguiendo esta receta muy bien.
Curioso que no he eches orégano y si nuez moscada, pero le da un gusto especial.
Saludos.
@carmen me alegro que te haya gustado esta boloñesa.
[…] de preparar la salsa, por eso he buscado y a mi salsa le he añadido un par de pasos que tiene JaviRecetas en su […]
Hola Javi,
con esta receta hago unos canelones de rechupete. ¡gracias majo!
un besazo,
@marina que buen relleno te has buscado para esos canelones a la boloñesa!!
Hola Javi, Felicidades!
Preparo tu receta desde hace bastante tiempo y siempre triunfa. Todos los que la han probado les ha encantado y desde que la descubrí, ya no preparo la salsa boloñesa de otra forma.
Saludotes.
@Josefillo gracias por tus palabras y que bueno que te guste tanto esta salsa boloñesa 🙂
[…] vongole). Ya hemos visto en el blog los espaguetis a la carbonara, los espaguetis al pesto y los espaguetis a la boloñesa así que con ésta ya son cuatro las opciones que tienes para disfrutar de la pasta y dentro de […]
y qué opinas de añadirle paté a la salsa boloñesa para rellenar los canelones?
@bea me parece muy buena idea.
en ves de los tomates naturales , pueden ser las salsas preparadas ? esas que se venden en los supermercados . quiero hacer tu receta suena sabrosisima , saludos espero tu respuesta.
hola buenos dias me gustan sus recetas como soy madre desempleada a veces hago una de sus receta para vender y me va muy bien gracias
@claudia claro que si.
me encantoo es deliciosaaaaaaaaa , la are siempre
@claudia me alegro de que te guste esta receta de cocina.
me ha gustado mucho la receta como no tenia en casa zanahoria ni nuez moscada me las arregle con salsa barbacoa y quedo deliciosa!!!
@janis una combinación curiosa para la salsa boloñesa.
me DARA MUCHO gusTO que me mandes algunas resetaS gracias
@benjamin suscribete al blog y recibirás todas las recetas de cocina.
Hola! muy buena pinta la bolognesa !! una preguntita que se me plantea… tengo que hacer pasta para 60 personas en una convivencia y me gustaría hacer bolognesa para acompañar.. soy un desastre con las medidas.. y nose muy bien cuanto necesitaria de cada ingrediente ! jeje. una ayudita?
Hola javi estan buenas tus recetas quisiera hacerte una pregunta con que otro ingrediente puedo sustituir el vino tinto en la salsa boloñesa en caso de que no lo tenga o no me guste el vino….
@Carlos es que a mi esas cantidades también se me van, lo siento.
@almis el vino prácticamente se reduce entero así que si no lo tienes no lo pongas y punto.
uhmmmm
acabo de terminar de hacer la salsa pero la usaré para una lasaña….uhmmm que buena pinta tiene. Solo que me permití una licencia… ron en vez de vino 😉 y una poco de albahaca al final.
Creo que se aprueba 😉
@loren estupenda mejora para esta receta 😉
Das 200 gr de pasta,pero supongo que compensa mejor el gasto de gas de la cocina para 3 o 4 platos.
La receta es perfecta para los que no tenemos muchos medios. Todos los ingredientes están al alcance de cualquiera, eso sí, se necesita algo de tiempo para hacerla… supongo que se puede hacer una buena cantidad y luego congelarla por raciones…. Si…. croe que es una blasfemia culinaria… pero estamos en la era del ‘tuperguare’.
@Pollo frito tienes razón es mejor hacer más salsa y congelarla.
Mi salsa «Boloñesa» varia muchas veces en función de lo que tengo más a mano,pero es muy similar a la de Javi,lo que si hago cuando la preparo para los nietos , es freir la verduras solas ,triturarlas y luego de nuevo en la sarten o caldero añadir la carne y seguir con la cocción.
De esta manera no tienen la opción de ir retirando las verduras porque no les gustan ya que ni saben de que esta hecha la salsa
@Tonimaxorata últimamente yo hago algo parecido y mis sobrinos se comen la salsa sin rechistar 🙂
hola javi! excelente receta! muy bien explicada de hecho voy a la cocina ahora mismo! es la primera vez ke viito tu pagina y como mama te sugiero una cosa para mi aveces es mas facil hacer una receta ke puedo preparar con los ingredientes y porciones que tengo en mi casa y veras no soy muy buena con las conversiones y las matematicas jaja asi que mi sugerencia es que seria bueno encontrar las medidas de las cosas en «tazas» o «cucharadas» no se algo ek pueda medir mas facil con utencilios de mi cocina! =) listo! gracias!
ciao! saludos!
@sinai muchas gracias por la sugerencia y bienvenida a javi recetas!!
Quería agradecerte por esta receta, llevo tiempo intentando hacer una boloñesa casera que me guste de verdad, y siempre acabo desilusionada con el resultado. Esta receta me ha encantado desde el principio hasta el final, la he hecho hoy en casa y hemos comido de vicio 🙂
Por cierto, que le he hecho una pequeña modificación añadiendole un poco de ajo puerro picado junto con la cebolla, que soy muy fan de ese ingrediente, y estaba muy rica.
@Duenda pues hiciste muy bien adaptando la receta a tu gusto y me alegro un montón que esta boloñesa haya estado a la altura 🙂
Hola Javi, «chapeau» por esta salsa, la hice el otro día y nos ha encantado. La acabo de subir.
Saludos
@MªJosé me alegro de que te guste la salsa boloñesa 😉
Acabo de hacer la receta y me ha salido bueníssimo. Y eso que mi marido es muy quejica con la verdura. Se lo ha comido todo y le ha encantado. Creo que el ponerle leche y vino hace mucho en el sabor final de la carne. Muchas gracias por la receta.
javi una boloñesa estupenda!!! hoy la repito!! gracias
Un plato ciertamente delicioso a la par que sencillo, mis felicitaciones, esta noche me has facilitado cenar algo que mis papilas gustativas no olvidarán facilmente y aseguro que este plato pasará a formar parte de mi recetario habitual.
@nera78 me alegro de que la receta haya ayudado a comer más verduras en casa 🙂
@laura gracias a ti.
@Rubén que bueno!!
Una receta estupenda Javi, yo le añado al final una lata de foiegras, le da un toque diferente y a mis hijos les encanta, que te parece la sugerencia?
@Lola me parece una sugerencia espectacular, le añade más grasa y calorías a la receta pero estoy seguro de que deja un sabor de lujo en la boloñesa y que combina perfectamente!!
eres un crak!!!ole el arte k tienes para cocinar,m encantan tus recetas faciles y ricas.enhrabuena javi!!! mil bsss desde cordoba
@maria muchas gracias y un saludo para tu tierra!!
[…] más conocidas es la Lasaña Boloñesa que es tan fácil de preparar como seguir nuestra receta de Salsa Boloñesa y emplear como pasta unas hojas de […]
me gusta esta receta , buenisima para sorprender a la familia gracias
@sara me alegro de que te guste la receta.
Genial Javi!, ayer noche la preparé después de una dura jornada de «running» y salieron buenísmos.
Nunca había hecho la salsa boloñesa con vino tinto y leche y la verdad es que me encanta el resultado. A partir de ahora, la haré siempre así.
Un saludo y muchísimas gracias por tus recetas. Me encanta tu blog y todas las recetas tuyas que he preparado han sido un éxito.
@esther me alegro mucho de que te gustara la boloñesa y que te vaya tan bien con este blog de recetas 🙂
solicito saber si se puede agregar crema de leche a la boloñesa sin arruinarla para que quede tipo mixta, muchas gracias.
@franco se puede agregar y no se estropea la salsa.
HOLA JAVI, DELICIA TU SALSA BOLOGNESA- MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRLA.
@Ana muchas gracias a ti por probarla.