Zorza Gallega. Con esta receta te vas a dar un homenaje por todo lo alto, sobre todo si como yo, acompañas la Zorza con unas papas fritas con huevos. Un espectáculo!!

Antes de que te metas en la cocina quiero aclarar qué es la Zorza Gallega ya que si no eres de allí puedes liarte con otros platos parecidos. Lo primero de todo es que la Zorza también recibe el nombre de Picadillo, tanto en Galicia como en otras zonas del norte, pero no hay que confundir con el Picadillo de chorizo al que en muchos sitios también se llama Zorza lo que resulta un poco lioso. Así que para no liarnos cuando aquí hablamos de Zorza Gallega nos referimos al plato preparado con lomo de cerdo troceado (en cubitos o dados) y cuando hablemos del Picadillo de chorizo nos referiremos al plato preparado con carne picada (molida, como la de las hamburguesas) o con el relleno de los chorizos.

Supongo que el que hecho de que ambas elaboraciones se llamen de la misma forma viene de significado de la palabra Zorza que según dicen aquí es una voz Gallega que significa «carne de cerdo picada y adobada».  Además ambos platos llevan un aliño similar o igual (dependiendo del caso) y el sabor resultante es muy parecido o igual al del chorizo aunque lógicamente la textura cambia bastante dependiendo del corte de la carne (troceada o picada).

Además, el Raxo Gallego también se prepara con lomo cortado a taquitos como la Zorza Gallega, aunque este caso se suele preparar directamente sin el adobo que da el sabor típico del chorizo (aunque también hay quien lo aliña así) y los trozos suelen ser algo más grandes que en la Zorza.

Bien, ahora que hemos aclarado un poco qué es y qué no es la Zorza Gallega solo nos queda meternos en faena y prometo que con solo pensarlo se me hace la boca agua 😉

¿Te animas con la receta? Pues ya sabes …. a la cocina!!

¿Qué te ha parecido la receta? Espero que te haya gustado. Mi sugerencia de presentación es con patatas fritas y huevos fritos pero puedes usar por ejemplo unos pimientos fritos como se hace habitualmente con el Raxo Gallego. También puedes preparar un bocadillo de zorza con un buen pan gallego o combinar la carne con lo que tu prefieras.

Otra opción es usar la carne adobada para preparar una Empanada de Zorza pero ojo, la empanada se prepara con la Zorza cruda, sin cocinar, así que no hagas una empanada con lo que te sobre porque te quedará muy seca 😉

¿Puedo preparar la Zorza con Pollo?

Claro que sí y queda riquísima. A lo mejor ya no podemos llamarla Zorza Gallega pero te aseguro que te va a quedar de lujo. Si usas pollo prueba a añadirle un poco de pimienta negra molida o media cucharadita de Especias para el Menudo y verás que bien combina con el sabor del pimentón ahumado.

¿Se puede congelar la Zorza?

Sin problemas y resulta muy buena idea. Ya que lleva unos días macerar bien la carne es útil preparar el doble y congelar la mitad. Así tendremos siempre disponible la Zorza para cuando quieras darte un homenaje. Eso sí, mejor congelar la Zorza cruda antes de cocinar. Si la congelas después de cocinar la carne quedará bastante seca tras la descongelación.

¿Por qué hay que sacar la carne de la nevera un rato antes de cocinar?

Si echamos la carne fría a la sartén bajará la temperatura y la carne no se cocinará bien. En vez de dorarse rápidamente perdería algo de agua, cociéndose y secándose por dentro. Por eso es bueno sacarla antes de cocinar. En invierno puedes sacarla hasta una hora antes si hace mucho frío en tu cocina, en verano es mejor no abusar para evitar que se estropee la carne y sacarla solo un rato antes.

También debes tener en cuenta que cuando más pequeños sean los taquitos de carne más rápido perderán el agua y corres el riesgo de que la Zorza quede seca.

Espero que te haya gustado la receta y que te animes a prepararla en casa.

Un saludo cocina!!

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