Tarta de Queso de La Viña – Receta Original

INGREDIENTES para 1 tarta:

• 1 kilo de queso crema (queso de untar tipo Philadelphia)
• 500 mililitros de nata para montar ( 35% de Materia Grasa o MG)
• 400 gramos de azúcar
• 7 huevos (yo usé grandes – ver nota)
• 1 cucharada colmada de harina de trigo (unos 30 gramos)
• Un molde de metal desmontable de 25 cm de diámetro
• 2 hojas de papel de hornear

RECETA ORIGINAL DE LA TARTA DE QUESO LA VIÑA:

1. Antes que nada avisarte de que la tarta requiere bastante reposo tras el horneado así que mejor prepárala el día antes de cuando vayas a necesitarla 😉
2. Echa en un cuenco grande el queso crema y el azúcar. Mezcla bien con unas varillas (es más cómodo con una batidora de varillas).
3. Cuando los dos ingredientes estén bien mezclados añade los huevos uno a uno mientras sigues batiendo.
4. Luego añade harina tamizada y sigue mezclando.
5. Por último añade la nata y mezcla bien.
6. Enciende el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
7. Coge un hoja de papel de hornear y arrúgala hasta formar una bola. Luego abre el papel y colócalo sobre el molde apretando hacia el fondo y los laterales. Al haber arrugado previamente el papel ahora se adaptará mejor al molde pero no te preocupes si no queda perfecto. Verás que al ser una hoja de papel cuadrada salen cuatro picos hacia arriba del molde pero hay otras cuatro zonas que no quedan bien cubiertas hacia arriba. Así que haz lo mismo con otra hoja de papel de hornear y colócala de forma que cubra esas zonas. Esto ayudará a contener la tarta cuando empiece a crecer en el horno.
8. Echa la mezcla de la tarta en el molde sobre las hojas de papel y cuando el horno esté caliente mete la tarta. Es importante que la parte de arriba del molde no quede muy alta, ya que la tarta crecerá hacia arriba bastante y no queremos que reciba tanto calor desde arriba. Por eso lo mejor es meter el molde donde su parte de arriba quede justo en el centro o un pelín más abajo.
9. Ahora hay que hornear durante 50 minutos. Verás como la tarta va subiendo incluso por encima de donde está el papel, no te preocupes porque en ese momento la tarta tendrá suficiente fuerza para mantenerse erguida sin derramarse (o eso espero, jejejeje).
10. En unos 30 minutos verás que la tarta está bien tostada por arriba, es el momento de tapar con un papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado. Si te pasa antes de los 30 minutos o después simplemente tapa la tarta cuando pase y deja que termine de hornearse hasta los 50 minutos. No te preocupes si al final del horneado la tarta se ve mate o sin brillo, cuando repose la humedad hidratará la superficie y tomará un bonito brillo.
11. En este momento la tarta está casi cocinada pero su interior aún está muy blando y la tarta baila cuando la mueves. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta (con un paño o similar para que escape algo de aire caliente).
12. Hay que dejar que repose en el horno entreabierto 4 horas para que el interior cuaje y luego el corte quede perfecto. La tarta bajará de altura hasta quedarse casi al nivel del molde no te preocupes que es lo normal.
13. Pasado este tiempo mete la tarta en la nevera y deja reposar de un día para otro o al menos 8 horas para que tome cuerpo y termine de cuajar la textura.
14. Una vez fría puedes sacar del frigorífico, desmoldar y servir. Está tan rica que no necesita mermelada ni ningún otro complemento así que ya sabes … fuera de la cocina y a comer!!!

NOTAS:

• Yo usé huevos grandes (L) y en total fueron 407 gramos de huevos. Si usas huevos medianos (M) puede que necesites añadir uno más.