Sopa de Marisco. Hace 12 años publiqué esta Sopa de Mariscos y creo que iba siendo hora de actualizar la foto y darle un retoque a la receta.
En esencia es la misma receta, solo he ajustado un pelín las cantidades, he añadido un poquito de puerro y ordenado un poco el proceso de preparación para que todo salga perfecto a la primera.
A mi me encanta completar esta sopa con un poco de arroz o fideos y queda espectacular. Pero también puedes tomarla tal cual y ya verás que rica y que bien sienta un buen plato de sopa calentita.
¿Te animas a preparar esta receta? Pues ya sabes … a la cocina!!
COMO HACER SOPA DE MARISCO
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1 litro de caldo de pescado (ver nota)
- 500 gramos de mejillones (pesados con la concha)
- 500 gramos de langostinos o gambas (yo prefiero los langostinos)
- 500 gramos de almejas (pesadas con la concha)
- 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
- 1 puerro pequeño sin lo verde (unos 150 gramos)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado (unos 60 gramos)
- 1 trozo de pan (unos 50 gramos)
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
- 1/2 vaso de brandy (unos 125 ml)
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra
- sal
- Opcional: perejil fresco picado
RECETA DE SOPA DE MARISCO:
- Lo primero es quitar las barbas a los mejillones y lavarlos bien para quitar las adherencias que hay en las conchas. Si no sabes como hacerlo puedes encontrar una explicación más detallada aquí: como limpiar mejillones.
- Luego ponlos en un cuenco grande o una olla y añade las almejas. Cubre con agua, añade una cucharada pequeña de sal y deja en remojo un par de horas. Si no tienes tiempo no pasa nada porque después vamos a colar bien el caldo que sueltan cuando los abramos al vapor. Pero intenta dejarlas al menos media hora. Pasado este tiempo escurre muy bien y enjuaga bajo el chorro del grifo.
- Para darle mucho sabor a esta sopa es bueno usar un pan con la corteza muy tostada (como el pan sopako del País Vasco). Así que coge tu trozo de pan y ponlo en el horno a 180ºC con el grill encendido y déjalo hasta que se tueste por un lado. Luego dale la vuelta con cuidado de no quemarte y que se tueste por el otro lado. Retira y reserva.
- Cuando hayan pasado el tiempo de remojo escurre bien las almejas y los mejillones y enjuaga bajo el chorro del grifo.
- Ahora vamos a abrir al vapor los mejillones y las almejas. Ponlos en una olla con el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Tapa la olla y pon a fuego medio. De vez en cuando agarra la olla, con cuidado de que no se levante la tapa y de no quemarte, y dale un meneo para que los mejillones se muevan un poco en su interior. El vapor empezará a abrir las almejas y los mejillones. Saca de la olla los que se vayan abriendo y deja un poco más los otros. Si al final alguno no se ha abierto descártalo, no los abras tu porque estarán malos y estropearían la sopa.
- Cuando se haya enfriado un poco quita las conchas de los mejillones y almejas y reserva su carne. Por otro lado cuela el caldo pasándolo por un colador con una gasa para que retenga todas las impurezas. Puedes echar el caldo sobre los mejillones y almejas para que no se sequen.
- Ahora pasamos a preparar el caldo de langostinos (o gambas si lo prefieres). Este caldo le dará muchísimo sabor a la pasta así que dedícale unos minutos para que quede perfecto. En una olla limpia pon un chorrito de aceite de oliva. Pela los langostinos y pon las cabezas y las pieles en la olla. Reserva los langostinos aparte.
- Pon la olla al fuego y con una cuchara de madera o algo similar aprieta las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo y se doren con el aceite. Cuando esté todo bien dorado, y antes de que se queme, echa el brandy y desglasa el fondo rascando con la cuchara de madera. Cuando el brandy se haya reducido bastante añade un vaso de agua. Cuando el agua esté caliente calcula 15 minutos y luego apaga el fuego.
- Mientras se hace el caldo vamos a dorar los langostinos para darles más sabor. Pon 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla limpia y añade los langostinos. Deja a fuego medio hasta que estén bien dorados por todos lados. Luego sácalos del fuego y reserva.
- Ahora en el mismo aceite añade el puerro, la cebolla y los ajos bien picados. Si ves que hay poco aceite añade un poco más. Deja que se pongan blandas las verduras y luego añade el tomate triturado.
- Cocina el tomate hasta que pierda todo el agua y se concentre bien. Hay que dejar que se dore el tomate para que genere mucho sabor pero sin que se queme.
- Cuando el tomate esté en su punto aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve bien. Ahora pon un colador encima de la olla echa el caldo que hemos hecho con los langostinos y el caldo de pescado.
- Añade el pan que habíamos tostado. Añade también 4 de los langostinos salteados y un par de mejillones (si son pequeños echa cuatro). Deja que se ablande un par de minutos el pan y luego mete una batidoras de brazo en la olla y tritura todo hasta que quede bien fino.
- Ahora solo tenemos que dejar que cocine unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores y justo antes de servir añadimos los langostinos, los mejillones y las almejas con su caldo.
- Solo queda probar de sal, no hemos añadido nada porque el marisco aporta mucha sal y si usas un caldo de pescado comercial también llevará sal así que ajusta con cuidado. No olvides una pizca de pimienta negra recién molida y si quieres añade un poco de perejil fresco recién picado. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!
NOTAS:
- El caldo de pescado viene genial para potenciar el sabor pero si no tienes puedes añadir la misma cantidad de agua y seguirá quedando una sopa riquísima con el caldo de los mejillones, las almejas y las gambas-langostinos.
Como os dije al principio de la receta a mi la sopa de marisco me encanta con arroz. Si tu también quieres tomarla con arroz añade un puñado de arroz de grano corto (unos 40 gramos) por cada persona. El mejor momento para añadir el arroz es justo al principio del paso 12. Añadimos el arroz y dejamos que se cocine mientras se mezclan los sabores. Ojo, no te vuelvas loc@ añadiendo caldo porque si no al final te va a faltar caldo. Si te pasara tendrían que añadir un poco más de caldo de pescado o agua.
Si prefieres que la sopa lleve pescado además de marisco prueba nuestra Sopa de Pescado 😉
Y de momento eso es todo. Un saludo cocina!!
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Mi consejo es que tod@s preparéis la nueva receta pero si ya habías probado la antigua Sopa de Mariscos y te gustó tanto que no quieres hacer cambios aquí te dejo la receta antigua para que puedas seguir preparándola 😉
Ingredientes para 4 personas:
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- 1 litro de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de brandy
- 1 kilo de mejillones frescos
- 1/2 kilo de almejas frescas
- 1/2 kilo de gambas frescas
- 1/2 kilo de tomates maduros
- 1 cebolla grande (de unos 300 gramos)
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 trozo de pan de unos 40 gramos
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 cuchara pequeña con pimentón (yo usé pimentón de La Vera)
- pimienta negra
Receta para hacer Sopa de Marisco:
- Lava bien las almejas y ponlas en remojo media hora en agua con sal. Como después filtraremos el caldo de la cocción no hace falta tener demasiado tiempo a remojo.
- Lava los mejillones bajo el chorro de agua del grifo. Quítale las barbas.
- Pela las gambas y echa en una cacerola las cáscaras y las cabezas de las gambas. Pon las gambas en un bol y guarda en el frigorífico.
- Añade 4 cucharadas de aceite a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas. Añade media cucharada pequeña de sal y pon a fuego medio.
- Cuando las cáscaras estén bien doradas (cogerán un bonito color rojizo) añade el brandy y deja al fuego un par de minutos. Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 minutos.
- Pasado este tiempo cuela el caldo en otra olla con un colador fino y tira las cáscaras y las cabezas.
- Pon de nuevo al fuego el caldo que acabamos de colar, añade las almejas bien escurridas y los mejillones. Tapa la cacerola y deja a fuego medio 10 minutos.
- Después con una espumadera saca los mejillones y las almejas. Quita las conchas y tíralas. Reserva la carne de los mejillones y de las almejas. Y deja el caldo a fuego muy suave.
- Ahora empezamos con el sofrito de nuestra sopa de marisco. Tenemos que tener preparado el ajo cortado en rodajitas, la cebolla picada y el tomate sin piel y picado en trozos muy finos.
- En una sartén pon el aceite restante (6 cucharadas) y añade unas cuantas gambas de las que teníamos reservadas (unas diez gambas). Saltea durante un ratito hasta que cojan color y luego saca a un plato estas gambas y resérvalas.
- Ahora añade los dientes de ajo y el trozo de pan. Deja que el ajo tome algo de color a fuego medio pero sin que se quemen. Dale unas vuelta al pan para que se tueste por todas sus caras.
- Cuando el ajo haya tomado color retira el pan y resérvalo junto a las gambas que hemos salteado.
- Añade al ajo la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio que se poche la cebolla (es decir que se ponga blandita y translucida). Cuando la cebolla esté bien pochada aparta la sartén del fuego y espera unos 15 segundos (que baje la temperatura). Añade el pimentón y remueve bien.
- Vuelve a poner al fuego y añade el tomate bien picado. Deja a fuego medio unos 10 minutos.
- Ahora ponemos en el vaso de una batidora el trozo de pan y las gambas salteadas que tenemos reservadas. Echa por encima el sofrito y añade también 4 mejillones de los que teníamos reservados y dos cazos del caldo que hemos preparado.Tritura bien hasta que quede una crema bien fina.
- Incorpora la crema al caldo y mezcla bien. Deja a fuego medio unos 10 minutos para que el pan esponje y engorde la sopa.
- Luego añade las almejas y los mejillones que tenemos reservados y las gambas peladas que tenemos en el frigorífico.
- Deja 10 minutos más, añade una pizca de pimienta negra recién molida y prueba de sal. Añade un poco más de sal si la necesita y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!
Más recetas en: Cremas y Sopas , Recetas de Navidad
Ingredientes: Etiquetas: aceite, agua, ajo, almejas, brandy, caldo de pescado, cebolla, gambas, hoja de laurel, langostinos, mejillones, perejil, pimentón, pimienta negra, sal, tomate triturado
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Qué rica sopa Javi, yo soy muy de sopas en navidades, tanto de marisco, o pescado y marisco, como la clásica sopa de carne, con picadillo de jamón, pollo, huevo duro y arroz blanco, idónea para recuperarse en año nuevo de los excesos de la nochevieja.
Un abrazo y mis mejores deseos para 2011.
Paco
Fantástica sopa y muy bien explicadita. Me han entrado de zampar sopia de marisco con un poco de arroz (en eso coincidimos). Llevo toda la semana dándole al caldo del cocido (escudella) de navidad y ya me apetece cambiar…
Un abrazo!!
En casa no gusta mucho pero a mi me encanta y la foto da idea de lo apetecible que resulta:)
Aprovecho para desearte lo mejos para este fin de año, besicos sorianos.
Estas sopas son de ejecución casi obligada en estas fiestas, son nutritivas, sabrosas y llevan unas guarniciones riquísimas y además ¡muy sugerentes!.
Nosotros hacemos en estas fechas una receta se sopa al cuarto heredada de abuelas a nietos muy bien guarnecida, y nos encanta. Siempre en año nuevo, como dice Pakus/Futuro Bloguero reanima los cuerpos exhaustos.
Excelente colorido y presentación. Aunque sea laboriosa merece la pena hacerla.
Un saludo y feliz 2011.
Estimado Javi, excelente tu blog. Si es de tu interes te invito a que visites KoolG.net, es una red social de cocineros y cocineras. Nos encantaría que te unieras a nuestra comunidad! Saludos
Una gran sopa, en casa también tenemos una «típica sopa de marisco navideña», aunque es diferente a la tuya. El aspecto es espectacular!!Feliz Año!!!
Feliz Navidad y prospero año nuevo.
Que seas muy feliz junto a los tuyos y que tu cocina siga tan Rica, Rica, como hasta ahora.
Un abrazo
Me encantan las sopas de marisco, así que te la copio.
Besos y felices fiestas.
Esta sopa se ve fabulosa… me ha encantado
Tiene que estar increíble esta sopa. Además con todo el sabor del marisco. Espero con ansia el día que publiques la de pescado y marisco que me da que tiene que ser parecida a la que hace mi madre y que degustamos en Nochebuena. Y lo del arroz es innegociable. Siempre con arroz.
Feliz Año!!.
Yo la hago pero no pongo pán.Echo una lluvia de arroz y antes de servir un buen «Chorreón» de limón,le dá un»puntito»……
@Pakus es que las sopas en fechas navideñas sientan de bien!!!
@starbase en la variedad está el gusto!!!
@Raquel pues prepara la receta y la congelas en porciones, y así te vas tomando una sopita de marisco cada vez que se te apetezca.
@Carlos me paso por tu blog a ver si está esa sopa por allí.
@kollg gracias por la invitación.
@maría tienes la sopa de marisco navideña en tu blog??
@senovilla que alegría me da cada vez que te veo por aquí, me recuerdas a los inicios blogueros!!!
@Rosa espero que te guste.
@Recetas de mama 🙂
@Jose Angel estoy contigo, lo del arroz es lo mejor!!
@Lourdes lo del limón tengo que probarlo.
Aprovecho para felicitaros nuevamente las fiestas y desearos una entrada de año de categoría!!
He descubierto tu blog hace poco y te felicito por esas recetas maravillosas que nos proporcionas (yo hice con tus indicaciones el solomillo de cerdo al pedro Ximenez y fué un dia grande para mi ya que quedé ante mis invitados genial).
No veo la hora de hacer esta suculenta sopa que estará buenisima, y por supuesto, también yo con arroz.
Gracias por hacer que cocinar sea un arte
FELIZ AÑO 2011
Mañana partiremos el año con esta sopa que me parece exquisita y diferente…entre otros platos, y el año lo comenzaremos de nuevo con esta sopa despues de una larga noche. Una sopa de estas un día de año nuevo creo que va más que bien…Feliz año 2011.
[…] de Marisco (29 de Diciembre de 2010)(Pincha aquí para ver la receta): Ya pasado el día de Navidad podréis preparar una sopa de marisco que os vendrá fenomenal para […]
Lo siento, no he llegado a tiempo para votarte en el concurso, pero he visto que te has llevado el 2º premio, no? Enhorabuena!! Finalmente hice la sopa de navidad!! Mis catadores me dijeron que me salió riquísima. Hice un caldo con gallina, unos huesos de ternera, morcillo, puerro, 1cebolla y 1tomate. Colé bien el caldo una vez hecho y a parte compré las caracolas de pasta (sopa) que se emplea para este plato. Compré 1/2 kg. de carne picada mixta y le eché perejil y salpimenté. Con la mano rellené la pasta (una a una) Hay que calcular que cada persona comerá 7 caracolas aprox. (como mucho). Cuando los invitados ya han llegado se echa la pasta a hervir con el caldo y le metemos 3 o 4 huevos previamente cocidos (troceados). Si tienes menudillos (los huevos que tienen las gallinas dentro antes de sacarlos), mejor. Suelen venderlos congelados en las carnicerias. Eso es todo!! jijiji.
Enhorabuena otra vez!! Feliz año!!!
que suerte he tenido! justo para mañana pensaba hacer una sopa de marisco y ya tenia la base del caldo hecho con las cabezas y cascaras de las gambas.Si es que eres mi salvacion…FELIZ AÑO NUEVO JAVI ESTA SOPA ME TRAERA SUERTE YA VERAS.
@Ana María arte el que seguro que tu tienes en la cocina 😉
@Lola más que bien no, va de super lujo!!!
@aina menuda sopa de navidad contundente, que rico!!!
@lola viera te deseo toda la suerte pare el año que viene.
Feliz 2011 a todos cocineros y cocineras!!
Javi….¡¡¡¡¡ES- PEC- TA- CU- LAR!!!!……mi familia recordarán este fin de año por este manjar…estoy loca por ver sus caras a la noche…Javi, mil gracias te seguiré. Buena noche y una entrada de año como tu sopa….Espectacular!!!!
Que sopa más rica!!! No me canso nunca de comerla.
Un beso y Feliz Año Nuevo
La sopa queda exquisita, merece la pena hacerla. He congelado la mitad, espero que descongele bien. Ya te contaré.
He vuelto a hacer otro Tronco de Navidad, está vez emborrachando el bizcocho con un almibar con rón, y riquííííísimo.
GLORIA
@Lola pues cuéntame que le pareció la sopa de marisco a la familia.
@Robledo muchas gracias, feliz año 2011!!!
@Gloria que bueno el tronco y sobre la sopa ya verás que bien queda después de descongelar.
Hola…Javi!!! Sencillamente pusieron ojos en blanco jaja.Les encantó y pasó a ser el plato estrella despedida y entrada del año…que buena sopa…gracias
@Lola que bueno, había recibido poca información sobre esta sopa de marisco y es un alivio saber que te gusta la receta 😉
La hice para reyes, que tenia familia en casa, me quedo algo clarita, porque el punto 15 me quedo algo justito, lo arregle añadiendo unos fideos.
La proxima vez trabajare mas el punto 15.
un abrazo
Rosa maria
@Rosa María supongo que te faltó cantidad de ingredientes en la batidora. Ya me contarás la próxima vez que prepares esta sopa de marisco.
Muchisimas gracias por compartir tus recetas, me gusta todo lo que nos enseñas con ellas.
Gracias otra vez y un beso.
@sipos gracias.
hola Javi…estás en Facebook? te he mandado mi correo para recibir tus recetas pero no ha podido ser…o no lo has recibido…te lo envio de nuevo
Besos
@Lola mi perfil de facebook es este:
http://www.facebook.com/profile.php?id=1653348915
hola javi, nunca me habia atrevido a hacer una sopa de marisco, y cuando hice está ya no tengo pereza para hacer todas las que me apetecen. esta buenisima. muchas gracias por tus recetas.
saludos
@Luisa ya ves que muchas veces es ponerse 😉
Javi esta soopa esta de lujo felicidades por ella segure tus recetas un saludo
@alex me alegro de que te guste, ahora apetece mucho!!!
Javi, leí hace unos dias tu receta de solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximenez, la explicas tan bien, y parece sencilla de hacer que me animo para cocinarla la próxima noche buena, me has salvado porque tendré invitados y seguro quedaré muy bien. Una pregunta, un comensal es cediaco, ¿quedará bien la salsa sustituyendo la harina de trigo por harina de arroz?. Gracias.
Estaba buscando una receta de sopa de marisco y di por casualidad con tu blog. Enhorabuena, no solo he hecho la sopa, estaba bueniiiiisima, sino que además he descubierto una página donde hay recetas estupendas y muy bien explicadas. Felicidades y gracias!
La sopa expectacular,a mi marido le encanto y la vamos ha hacer en estas fiestas.Si me dejas darte un consejito,cuando se echa el arroz hay que mover muy a menudo porque sino se pega,y eso a los que no están iniciados en la cocina les puede pasar;creo que deberías avisarlo.Muchas gracias.
@Amparo mejor usa almidón de maiz (o maicena) que da menos o ningún sabor, pero con el almidón de arroz no sabría decirte. Si te animas con la maicena no la añadas como en la receta, simplemente después del añadir el caldo disuelve en un poquito de agua fría la maicena y luego añade al guiso.
@María bienvenida al blog!!
@Mari queda anotado ese consejo para los cocineros novatos!!
Te doy las gracias porque gracias a ti, por fin me salio el roscon de reyes, desde el año pasado no he dejado de visitar tu pagina y hacer tus recetas, todas buenisimas. Cuando me entere como hacerlo te subo fotos
Hola mañana tengo 8 invitados les voy hacer la sopa de marisco ,y la pondre un poco de granos de sopa de lluvia ,pues me temo que el arroz me la pase un poco ,espero les guste. Un saludo.
@Brujilla las fotos me las puedes mandar a mi correo. Mira arriba en contactos!!!
@Julia buena idea usar pasta en vez de arroz para que no se pase!!
Increible sopa, la descubrimos el año pasado y ya se ha hecho un clasico en nuestras comidas familiares, gracias por la receta! y Feliz Año nuevo 🙂
@Elena me encanta saber que una receta del blog se afianza entre tus clásicos familiares. Gracias!!
Hola Javi, qué buena receta la hize paso paso tal y como lo describes y me salió estupenda, fué para Nochebuena, tuve un gran éxito, gracias por la receta y feliz año nuevo.
@Marta encantado de saber que esta receta ha sido un éxito en tu cocina. Gracias y feliz año!!
me ha gustado mucho .
gracias
aurora
@Auroa que bueno!!
Hola Javi, ya van dos veces que hago la sopa de marisco y sale espectacular , no nos cansamos en casa de comerla, gracias por tus recetas.
@Peter gracias a ti por animarte en la cocina!!!
¿Cuanto brandy hay que echar?
¿Cuando se echa el caldo de pescado?
@Enrique se me pasó poner lo del brandy y el caldo. Ya está arreglado. El brandy es medio vaso (unos 125 ml) aunque con un tercio de un vaso te valdrá. El caldo se añade al final del paso 12. Un saludo y gracias 😉
Hola Javi, llevo desde el 2010 haciendo tu sopa de marisco, pero la rescataba de mi historial de wassap. Ahora he perdido todo el historial y al entrar en tu página, la receta no es igual en la elaboración. Has cambiado algo en estos años. Tienes la anterior a esta?
Agradezco cualquier respuesta. Gracias y Feliz Navidad
YOlanda
Hola javi. Todos los años hago esta receta tuya de la sopa de marisco. Pero la antigua. Quisiera seguir haciendo la antigua pero no pone cuantos tomates naturales son. Podrias decirmelo?
Gracias fiera!!
Y deliz año
@Jose es medio kilo de tomates maduros. No se si te has fijado que he puesto la receta antigua al final del todo.
Feliz año!!
De escandalo! A partir de ahora esta receta será uno de nuestros platos en Navidad. Me encantan tus recetas Javi gracias!