Solomillo de Cerdo en Salsa Tradicional

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo (ver nota)
• 1 puerro (unos 150 gramos)
• 1/2 cebolla mediana (unos 100 gramos)
• 1/2 zanahoria mediana (unos 50 gramos)
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de harina (unos 15-20 gramos)
• 3/4 de litro de caldo de carne (ver nota)
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida

RECETA DE SOLOMILLO EN SALSA TRADICIONAL:

1. Lo primero es preparar los solomillos de cerdo.  Quita con el cuchillo el tejido blanco que cubre los solomillos en algunas zonas. Luego córtalos en filetitos de un dedo de grosor más o menos. Si quieres que salgan más grandes puedes cortarlos con un poco de inclinación en el cuchillo y al darle un corte «biselado» quedarán más grandes. También puedes cortarlos un poco más gruesos y aplastarlos luego para que también queden más grandes. Eso a tu gusto. Cuando termines de cortar el solomillo añade sal y pimienta negra molida.
2. Ahora vamos a preparar las verduras para que cuando doremos los solomillos estén listas para echarlas a la cazuela. Quítale al puerro la parte más verde y un par de las capas más externas. Lávalo bien y córtalo en trozos pequeños. Trocea también la cebolla y pica el ajo. Pela la zanahoria (solo necesitamos un trozo, como la mitad de una zanahoria mediana)
3. Pon en una cazuela amplia un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añade unos cuantos filetes de solomillo y dóralos un poco por ambos lados. No eches muchos a la vez o bajarás la temperatura del fuego y la carne empezará a soltar agua y se cocerá, siendo imposible dorarla sin que se quede seca por dentro. Cuando los solomillos estén dorados sácalos a un plato hondo y reserva. Repite con todos los filetes y ve añadiendo un poco de aceite cuando lo necesites.
4. Cuando toda la carne esté lista añade un poco más de aceite de oliva para hacer las verduras. Echa todas las verduras en la cazuela y deja que se pochen durante un buen rato. Ten en cuenta que este sofrito es lo que le va a dar todo el sabor a la salsa por lo que es importante que no tengas prisa en esta fase. Deja que la verdura se poche y que se dore ligeramente. Si ves que pronto empieza a dorarse y no está blanda echa unas cucharadas de agua a la sartén y mezcla, con esto regulas la temperatura y puedes seguir con el sofrito.
5. Una vez esté el sofrito en su punto añade la cucharada de harina y remueve bien.
6. Ahora añade un cuarto de litro del caldo. Mezcla bien y échalo todo en el baso de una batidora. Tritura hasta que quede una salsa bien fina.
7. Echa la salsa de vuelta a la cazuela y añade el resto del caldo. Añade también la carne y deja a fuego medio hasta que la salsa espese.
8. Cuando la salsa lleve unos minutos cocinándose es el momento de probar como está de sal. Ten en cuenta que el caldo puede ser más o menos salado y que parte de la sal que llevan los solomillos pasarán al caldo por eso es mejor probar de sal ahora y no antes. Si hace falta añade un poco más de sal y pimienta pero recuerda que cuando se reduzca la salsa se concentrarán los sabores y es mejor quedarse un poco justos que pasarse. Siempre podrás rectificar al final.
9. Gracias a la harina la salsa irá engordando. Cuando esté con la consistencia que más te guste prueba de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

• Yo he calculado 1/2 solomillo por persona. Con una buena guarnición creo que es más que suficiente. Si tu comes mucho más o menos ajusta la cantidad 😉
• Si no tienes caldo de carne puedes usar un caldo de pollo o usar solo agua. Si optas por esto último tendrás que ajustar la cantidad de sal y además en este caso te recomiendo que desglases las verduras con un poco de vino blanco para darle más sabor al plato.