Salsa Cesar. Hoy veremos como preparar una estupenda Salsa Cesar que como te imaginarás es la salsa imprescindible para preparara una buena Ensalada Cesar.
La base de esta salsa es nuestra Lactonesa (mayonesa sin huevo) a la que le añadiremos un toque de ajo para convertirla en un salsa de alioli suave y a continuación añadiremos parmesano, anchoas, limón, sal, pimienta y perejil para convertirla en una Salsa Cesar super sabrosa que viene genial tanto para la ensalada Cesar que veremos la semana que viene en vídeo como para la Ensalada Cesar de Pasta que veremos otro día 😉
De momento te dejo con este vídeo cortito y espero que te animes a preparar esta salsa en tu casa.
¿Te animas? Pues a la cocina!!
A continuación te dejo la receta completa de la Salsa Cesar con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos 😉
Ingredientes para hacer Salsa Cesar (unos 250 ml de Salsa):
- 100 ml de leche entera
- 200 ml de aceite de girasol
- 20 gramos de queso parmesano
- 3 anchoas en aceite
- 1/2 diente de ajo o menos si es muy grande
- 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra
- 1/4 de una cucharada pequeña de sal fina
- 1 chorrito de limón exprimido
- 1 puñado de hojas de perejil fresco
Receta para hacer Salsa Cesar (1/4 de litro de Salsa):
- Pon en el vaso de una batidora 100 ml de leche entera. Inclina un poco el vaso y añade 200 ml de aceite de girasol. Mete la batidora de brazo hasta el fondo y ponla a máxima velocidad. Deja la batidora bien quieta y pegada al fondo mientras se emulsiona la salsa. Cuando notes que la salsa empieza a montar en el fondo podrás ir subiendo la batidora poco a poco para que emulsione toda la salsa.
- Cuando esté bien montada saca la batidora y añade 20 gramos de queso parmesano troceado, tres anchoas en aceite, 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida y 1/4 de una cuchara pequeña de sal fina.
- Para darle un toque de sabor añade también medio diente de ajo, un chorrito de limón exprimido y un puñado de perejil fresco bien lavado (fíjate en el vídeo para ver la cantidad).
- Vuelve a meter la batidora y bate hasta que esté todo bien integrado. Para aligerar la salsa añade un chorrito de leche y bate hasta que esté a tu gusto. Y eso es todo …. fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Como habrás visto en el vídeo, una vez que tengas preparada la Salsa Cesar tendrás que añadir un poco de leche para ponerla a tu gusto. Pero ten en cuenta que si por ejemplo quieres preparar unos huevos rellenos con Salsa Cesar (veremos la receta otro día) no necesitarás añadir la leche ya que nos viene bien que la salsa esté algo espesa 😉
Esta salsa se puede preparar partiendo de una mayonesa (con huevo) en vez de una lactonesa (con leche). El huevo le da un toque de sabor estupendo pero como ya he comentado otras veces no me gusta demasiado añadir huevo crudo en las recetas y como esta salsa no tiene ninguna cocción pues prefiero evitar el huevo y olvidarme de la salmonella.
Si eres de los que prefieres usar siempre aceite de oliva ten en cuenta que a veces el sabor de este aceite se impone por encima de otros sabores y desequilibra la salsa. Por eso yo prefiero usar un aceite neutro como el de girasol, que ayuda a montar la salsa pero apenas aporta sabor. De todas formas si quieres usar aceite de oliva mi consejo es que uses un aceite suave (o,4 º) o que uses uno virgen extras mezclado con girasol para rebajar su intensidad.
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Un saludo cocina!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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