Salsa Alioli – Receta Suave
PUBLICADO EL 01 - 08 - 2013 POR JAVI RECETAS
Salsa Alioli – Receta Suave. El Alioli clásico o tradicional, se prepara solo con ajo, aceite y sal (ver Wikipedia). No es fácil de preparar, pues necesita algo de maña y dedicar un buen rato a emulsionar el ajo con el aceite. Además su sabor es a veces demasiado intenso y no todo el mundo lo sabe apreciar.
Es por esto que resulta bastante frecuente que la salsa alioli que solemos tomar sea una salsa mucho más suave bastante alejada del alioli tradicional y que apenas tiene en común con esta el que las dos llevan ajo y poco más.
Lo más normal hoy en día es preparar el alioli utilizando una mayonesa como base y añadiendo un poco de ajo. Pero teniendo en cuenta que estamos en verano, y que prefiero evitar el huevo crudo en esta época del año, he preparado esta receta de alioli usando como base una lactonesa (mayonesa con leche y sin huevo) a la que le he añadido un poco de ajo.
La receta dista mucho de ser un alioli original, pero en cambio es mucho más simple, suave y queda muy muy rica. Anímate y no dejes de prepararla para acompañar un bocata de tortilla o lo que más te guste. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Salsa Alioli Suave (para unos 375 ml de salsa):
- 1/2 vaso de leche entera
- 1 vaso de aceite de girasol, de oliva o mitad y mitad (yo suelo usar solo girasol)
- 1 diente de ajo pequeño (o más si te gusta más fuerte)
- 1 pizca de sal (algo menos de 1/2 cucharadita pequeña)
Receta para hacer Salsa Alioli Suave (para unos 375 ml de salsa):
- Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite poco a poco. De esta forma hacemos que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal y el diente de ajo.
- Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.
- El alioli de leche empezará a emulsionar en el fondo del vaso. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
- Una vez que haya emulsionado (espesado) toda la salsa puedes añadir un poco más de aceite y batir si la quieres más espesa. O también puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco. Eso dependerá de para que la quieras usar y de tu gusto. Por último prueba que la salsa esté bien de sal y de ajo y si lo ves necesario añade un poco más a tu gusto y vuelve a batir. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
La lactonesa se prepara igual que esta receta. La única diferencia es que esta lleva ajo y no lleva ni vinagre ni limón. Si quieres ver un paso a paso sobre como se prepara la lactonesa con fotografías de todos los pasos pásate por aquí –> Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)
Podéis usar vuestro alioli casero para mil y un platos, por ejemplo añadiendo un poco de salsa a la tortilla de patatas o unos filetes de pollo empanados. También para preparar unas patatas alioli, receta que veremos en breve. O para acompañar un arroz negro, una fideuá, …….
Este alioli sin huevo tiene la ventaja de evitar los inconvenientes del huevo crudo en verano. Pero si te prefieres notar el sabor del huevo en esta salsa mi consejo es que uses una mayonesa de bote, al menos en verano, ya que dan menos problemas con estas calores 🙂
Esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades) asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.
Una cosa más, el sabor del aceite determinará en gran medida el sabor de tu alioli. Si quieres un sabor suave usa solo aceite de girasol. Si prefieres un sabor más intenso añade un poco de aceite de oliva. Y si solo quieres usar aceite de oliva para esta receta asegúrate de usar un virgen extra suave para que no te quede un sabor demasiado pronunciado.
Y se prudente con el ajo, un solo ajo pequeño aporta mucho sabor y si te pasas luego se repite mucho, jejejejeje 🙂
Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
PD2: La imagen del ajo ha sido modificada por Javi Recetas a partir de un original de X
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Hola.. Puedo agregar perejil al alioli???
Me encanta todo lo q haces!! Y me vienes genial ahora q me he independizado y está semana estaba buscando como hacer alioli!!jaja espero q digas asi mucho años!!! Un saludo desde sevilla!
Gracias javi por la receta, una manera diferente de hacer alioli y sin huevos.
Saludos
yo loe pongo unas gotas de limón y se me conserva más tiempo prueba y veras y le da un toque
Me encanta tu blog, lo visito con frecuencia. esta receta parece especialmente buena. Saludos Ines de Cuba
Un truco para que no se corte es utilizar la leche a temperatura ambiente
Javi gracias por tus recetas son estupendas. Ayer quise hacer arroz con pollo y busque tu receta y me salio riquisimo. un saludo
Eres estupendo mañana probare tu alioli.Saludos
¡Hola!
Perfecta la salsa. Yo, al igual que tú, intento evitar el huevo crudo en verano por ahorrarme posibles problemas.
Ahora quisiera hacer una puntualización (sin ánimo de molestar).
Como valenciana que soy, me pone de los nervios leer la palabra alioli.
Alioli no significa nada. All-i-oli es lo correcto y significa ajo (all) y (i) aceite (oli). Tambien me molesta que al recipiente dónde se hace la paella se le llame paellera. La paella es a su vez el verdadero arroz valenciano y el recipiente.
Tras esto, darte la enhorabuena por tu fabuloso blog que sigo a diario.
Me encantó, pero yo le pongo mas ajo,ajos, y aviso o me los ocmo yo solo, claro, por ser amante de los ajos como de los quesos del lugar, si lo so hay, de la morcilla de cebolla, los vinos blancos, por que no tienen tanino, y algunas cosa mas asi.
Gracias por todos los buenos ratos que se nos da a traves de ete medio de cmuniacion.Saludos afectuosos.
Enrique
Me parece muy bien esta receta para el verano y saí evitar la salmonelosis. Ahora hay que tener mucho cuidado con la comida. In abrazo Javi.
sin duda una de mis salsas fetiche!que buena idea con leche, probaré!!creo que se la echaría hasta a el colacao jajajajaja Besiños
Hola a tod@s!!! Muchas gracias por vuestros comentarios y aportaciones!! Un abrazo.
Javi tu ajo y aceite, buenisimo
@manmen muchas gracias!!!
Despues de preparar el alioli se refrigera? Cuanto tiempo dura?
Dios me encanta esta salsa, yo siempre la como con patatas bravas, o en un bocadillo de tortilla de patatas, aunque muchos se la ponen en la fideua y paella de marisco.
@melanie si hay que refrigerarlo para que no se estropee. Yo lo guardo en el frigorífico en un bote bien cerrado un máximo de una semana.
que buenos consejos nos das en cadauna de tus recetas yo me las copio en cuaderno por que son excelentes gracias javi por tusd buenas recetas y tus consejos un besazo de una maña
@mercedes me alegro mucho de que te gusten las recetas!! Un abrazo!!
en horabuena por este arroz y el alioli sin huevo ya lo hice y sale buenisomo todo un saludo
@antonia que bueno!!!
Puede darme una receta del aderezo para acompañar alitas picositas? o le puedo agregar queso azul a esta mezcla?
@Leticia le puedes añadir queso azul a este alioli y ya verás que rico.
La hice y me quedo algo ligera pues yo acostumbro a hacerla clásica (ajo y aceite) pero nos agrado pues en verano es más suave
Así es como hago el Allioli, pero yo le pongo 2 ajos y para que no repitan lo único que hay que hacer es quitar el corazón del ajo y mano de santo
@dolores me alegro de que te gustara la salsa suave.
@Marta gracias por tu aporte.
love your recipes. where can i buy this mixer you use to make aioli? do you sell them?
Thanks.
bobby
calgary, alberta
canada
@bob try to found in Amazon.
Puedo envasar al alto vacio esta mayonesa. No tendria ningun problema.
@Catia no conozco esa técnica.
Hola Javi! Llevo algún tiempo probando tus recetas. Mi favorita es la de lentejas con chorizo. Soy original de Alicante pero llevo viviendo en Califonia USA mucho tiempo. Por la falta de ingredientes españoles no puedo probar muchas de tus recetas que me encantaría poder preparar. Hoy voy a preparar este alioli con unas patatas asadas a ver como me sale. Sólo quería darte las gracias por todas tus recetas. Besos
@Alba muchas gracias por cocinar con mis recetas y espero que esas patatas asadas quedaran de lujo 😉
Es la receta del ali oli perfecto!! Riquisimoo!!
@Patricia que bueno!!
Jee. buenas, me salió super, hice un combinado, de unas gotas de limón + perejil, lo hice espezar y lo puse en un frasco con etiqueta, lo probaron y me preguntaban dónde lo había comprado. Jee.
Hola. Me encanto la salsa de ajo. Quisiera preguntarte cuanto tiempo dura en el refrigerador normal. No el el congelador.
Muchas gracias.
@Héctor qué bueno.
@Jenny 5 o 7 días aguanta bien esta salsa.
HOLA SOY DE CHILE
ME ENCANTO TU PAGINA HOY VOY A HACER EL BIZCOCHO DE PIÑA
EXCELENTE PAGINA
MUCHAS GRACIAS
hola javi me encanto tu receta, será que le puedo agregar pimienta y orégano, esta salsa se le puede agregar a los sándwiches…..muchas gracias javi
excelente, javi puedo hacer esta salsa con leche deslactosada
Muchas gracias a todos.
¡El all-i-oli no lleva huevo! Menudo sacrilegio…
que rico con unas buenas patatas asadas en el horno y el ajo como se conoce en murcia o con un buen caldero madre de dios que bueno
Gracias por la receta! pero he intentado hacerlo y me ha salido muy liquido, no ha espesado nada 🙁
La acabo de probar y ha salido bien rico. Buena receta
@Mari si te molestaras en leer la primera línea del post … menudo sacrilegio 🙂
@paco y jesús muchas gracias.
@Lydia seguramente moviste la batidora antes de que empezara a emulsionar la salsa y se cortó.
Javi: sos un genio!! buenísimas las recetas.. Gracias!!
@Claudio muchas gracias!!
Me encanta,tus recetas,ala salsa alioli,se puede echar unas gitas,de vinagre,gracias
@Mari Carmen claro que si, vinagre, limón, lo que prefieras, pero la original no la lleva.
Hola javi! Buscaba recetas de ajo suave y me a encantado! Me gusta la cocina y suelo hacer recetas.
Enhorabuena por tu blog!!
@Patricia muchas gracias.
Me ha encantado la receta … fácil … rica … Y no se corta … Gracias.
@Chiqui me alegro de que te guste este alioli!!
Hola,
Ayer hice el alioli original con mortero y logré que se emulsione.
No supe muy bien ni logro encontrar cuanto aceite echar. De 3 dientes llegue a que se cuatriplique en aceite manteniendo la textura pero no se cuanto aceite aguanta sin cortarse.
Apreciaría una ayuda si alguien sabe.
Me encantan las recetas de tu web!
@Nacho me alegro de que te guste el blog. A mi no se me da bien el ali oli de mortero, me pasa un poco como a ti, y además el sabor es tan intenso que a menos que sea para un arroz negro o una paella bien socarrá prefiero preparar esta versión más suave. Un saludo.