Salmorreta. Hoy vamos a ver como preparar una Salmorreta (Samorreta) para potenciar el sabor de una fideuá, una paella o incluso un guiso.
Si no eres de la Comunidad Valencia quizás no sepas qué es la salmorreta y la verdad es que no es tan fácil de definir ya que se prepara de un montón de formas distintas. Se podría decir que es una salsa o un sofrito a base de ñoras muy típico de la zona de levante, sobre todo de Alicante, que se usa para potenciar el sabor de los platos.
Los ingredientes de la Salmorreta son tan solo cinco: aceite de oliva, ñoras, ajos, perejil fresco y tomates. Y se puede preparar como un sofrito o como usa salsa asando los tomates en el horno.
De cualquiera de las dos maneras queda riquísima pero yo prefiero hacerla como un sofrito, me parece más rápido de hacer y como está la luz hoy en día casi mejor no encender el horno si no es necesario.
De todas formas al final de la receta podrás ver de que forma preparan la salmorreta algunos cocineros especializados en Paellas y Cocina Valenciana para que conozcas todas las opciones y consigas una salmorreta perfecta.
¿Te animas? Pues ya sabes … a la cocina!!
COMO HACER SALMORRETA
INGREDIENTES:
- 2 ñoras (ver nota)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada bien cargada con hojas de perejil fresco
- 2 tomates maduros (unos 400 gramos)
- aceite de oliva
RECETA de SAMORRETA:
- Lo primero será rallar el tomate. Coloca un rallador (de los que son piramidales, con cuatro lados y se quedan de pie) y ponlo sobre un recipiente para que recoja el tomate rallado. Corta los tomates por la mitad a lo ancho y con cuidado de no cortarte coloca una mitad en el rallador por el lado que tiene los agujeros grandes (fíjate en la foto al final de la receta). Haz un movimiento en zigzag presionando ligeramente contra el rallador hasta que te quedes solo con la piel del tomate. Repite con las demás mitades.
- Quítale el tallo y las semillas a las ñoras. Corta las ñoras por la mitad y ponlas en una sartén mediana con 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Deja la sartén a fuego medio y cuando las ñoras empiecen a chisporrotear echa los ajos pelados y cortados en rodajas gruesas.
- Cuando el ajo empiece a tomar color añade las hojas de perejil fresco (no hace falta picarlo).
- Deja unos segundos al fuego y añade, con cuidado de que no te salte, el tomate rallado.
- Sube un poco el fuego para que se evapore el agua del tomate. Cuando el tomate empiece a secarse vigila bien para que no se queme por abajo. Este es el momento más importante, en el que sofreímos bien el tomate para sacarle todo el sabor. Remueve frecuentemente y no tengas prisa en sacarlo del fuego hasta que el tomate esté bien refrito.
- Cuando el tomate esté listo pásalo al vaso de la batidora de brazo y tritura todo bien. Y eso es todo, ya tienes tu salmorreta lista para usar.
NOTAS:
- Con estas cantidades tendrás de sobra para una paella para 6-8 personas.
Habrás visto que no añado nada de sal a la salmorreta así puedo añadirla luego a cualquier otro plato sin preocuparme en si estaré añadiendo más sal de la cuenta.
Es necesario que los tomates estén bien maduros para que la salmorreta quede perfecta. De todas formas si los tomates que tienes no están lo suficientemente maduros o si no quieres rallarlos, puedes sustituirlos por tomate triturado de lata. ¿Qué cantidad? LaUsa la misma cantidad de tomate triturado que de
¿Dónde puedo usar la salmorreta?
La receta ideal es la Paella Alicantina pero le va bien a un montón de arroces, como el Arroz del Señorito o Arroz del Señoret. La fideuá es otra de las recetas que combina genial con esta salsa. Y puedes usarla también en cualquier guiso al que quieras dar el toque de sabor de las ñoras.
La cantidad recomendada es de una cucharada pequeña por cada persona. Así que en un arroz para 4 personas tendrías que añadir 4 cucharaditas. Pero mi consejo es que seas prudente al añadirlo a tus recetas. El sabor de la ñora es ligeramente amargo y dependiendo de lo concentrada que esté la salmorreta puede acentuarse más de la cuenta si usas demasiada salsa. Mejor añadir menos y probar 😉
¿Qué son las ñoras y donde puedo encontrarlas?
Es una variedad de pimiento que se cultiva en Murcia y Alicante. En los guisos se usa seca y se puede rehidratar como si fuera un pimiento choricero o usar directamente como en esta Samorreta.
En España se puede encontrar en montones de sitios (Mercadona o Carrefour por ejemplo) pero ojo con no confundir la Ñora con el Pimientos Choricero, muy usado en el País Vasco. Sus forma de utilización es muy similar pero el sabor de estos dos pimientos es distinto.
¿Cuál es la receta original de la Salmorreta?
Qué sabe naideeee!!!! 🙂
Ahora en serio. La Salmorreta se prepara de formas muy distintas en cada casa e incluso añadiendo diferentes ingredientes.
Por ejemplo Rafael Marmol (cocinero de origen cordobés pero afincado en Valencia) cuenta en su libro «Cocina Valenciana» que prepara esta salsa en crudo pelando los tomates y quitándoles las semillas para triturarlos luego y mezclarlo con un majado de ñora, ajos, perejil y cebolla. También añade aceite, vinagre y pimienta trabajándolo todo hasta conseguir una salsa trabada.
Por otro lado Alberto Herráiz, autor del libro «PAELLA – Todo lo que hay que saber para cocinar una auténtica paella en casa» la prepara poniendo en remojo las ñoras para extraer luego la carne. Además asa los tomates al horno para darles más sabor y los ajos los blanquea en agua hirviendo para matarlos un poco (suavizar su sabor). Luego lo tritura todo junto al aceite, vinagre y cebolla.
Y también hay quién le añade un poco de guindilla para darle un punto picante.
Como ves se puede preparar de muchas formas distintas pero lo importante es conseguir una salsa concentrada con sabor a ñora para potenciar nuestros platos y con esta receta lo conseguirás seguro.
Espero que te animes a prepararla en casa y me cuentes que tal. Y si eres de la zona de Levante no dejes de contarme que te parece la receta y como podría mejorarse. Un saludo cocina!!
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Hola, se puede sustituir ñora por pimiento seco dulce (el de la Barraca) , y otra duda como añadirlo a una paella mixta? Gracias, me encantan todas tus recetas!!
Hola buenas tardes , me encantan tus consejos. Yo la hago asi para 4 personas, paella. Pero que pasa cuando tienes que hacer paella para 10 o 12 personas?, aumentas la cantidad de ñora?.