Pulled Pork. Por fin, después de haber aprendido como preparar Cebolla Roja Encurtida, la Ensalada de Col Americana y la Salsa Barbacoa Casera, llegó el momento de preparar la carne para hacer unos Sándwich de Pulled Pork.

Hay muchas maneras de hacer Pulled Pork pero los dos métodos más habituales de preparar esta carne en casa son el uso de la olla lenta  (conocida también como Crockpot o Slow Cooker) o del horno.

Con los dos métodos se consigue una carne casi idéntica pero yo me decantaría por el uso de la olla lenta porque consume mucha menos electricidad (que ahora está por las nubes) y no tienes que estar tan pendiente de la carne.

De todas formas en esta receta veremos como hacerla de las dos maneras, primero con la Crockpot y al final de la receta te explicaré como prepararla en el horno si no tienes olla lenta. Prometo que en ambos casos el resultado es una carne riquísima que se deshace en la boca y que gusta tanto a adultos como a pequeños.

¿Te animas a preparar la receta? Pues ya sabes … a la cocina!!

Ahora vamos a ver como preparar esta carne en el horno por si no tienes olla lenta.

¿CÓMO HACER PULLED PORK EN EL HORNO?

Para preparar la carne en el horno haremos los siguiente. Sigue la receta principal tal y como hemos visto para hacer la carne en la Crockpot pero en vez de usar la olla coge una olla apta para el horno tipo Le Creuset (bastante cara) u otra olla similar de hierro fundido y esmaltada (las hay más baratas en sitios como LIDL o en IKEA de donde es la mía).

Pon allí la carne con un poco de sal. Echa la cerveza (o la sidra o el caldo de pollo o carne) y la salsa barbacoa. Cubre con la tapa y mete en el horno a 140ºC durante 5 horas. Cada hora dale la vuelta a la carne, con cuidado de no quemarte, y vigila que no se quede sin caldo (si fuera el caso añade un poco más de líquido . Pasadas las 5 horas comprueba que se deshace la carne con facilidad (lo notarás al darle la vuelta o metiendo un tenedor) si no fuese así deja un poco más. Y eso es todo. Ya puedes terminar siguiendo los pasos de la receta principal.

Por cierto, si no tienes una olla de este tipo, que actúa como horno dentro del propio horno, puedes usar una fuente apta par el horno y cubrir la carne con al menos tres capas de papel aluminio. Si haces esto vigila bien que la carne no reciba más calor de la cuenta y que no se queme por algún lado, por lo demás puedes cocinar igual que en el caso anterior con la excepción de que seguramente se evapore más líquido y tendrás que añadir algo más de caldo de vez en cuando.

¿Qué significa Pulled Pork?

Pork es cerdo en inglés y el termino Pulled se traduce como «tirado» o «arrancado» y se cree que esta carne recibe este nombre porque se tira de la carne con los tenedores para deshacerla. Por cierto, existe unos ganchos especiales para tirar de la carne pero para usar en casa me parece un poco exagerado. Tiene más sentido para los americanos cuando cocinan una paleta de cerdo entera 😉

¿Qué parte del cerdo es el Pulled Pork?

En América se usa distintos tipos de cortes todos muy cerca del «hombro del cerdo» que es la parte alta de la paleta conocida también como espaldilla. Así tenemos el Pork Shoulder, el Boston Butt  o Pork Butt (mira esta imagen para hacerte una idea). Cualquiera de estos cortes es bueno para hacer Pulled Pork porque tienen bastante grasa en su interior y hacen la carne jugosa. En España sin embargo existe un corte muy extendido que sin estar en la paleta está muy cerca del hombro y cumple el requisito de tener bastante grasa infiltrada que es el cabecero o la cabeza del lomo. Es la misma carne que usamos para hacer la Carne Mechá y a mi me resulta ideal para preparar en casa. Fácil de encontrar, sin hueso y bastante económica. Eso sí, no lo confundas con el lomo normal que es muy bajo en grasa y quedaría seco.

Y de momento esto es todo. Espero que te animes a preparar la receta 😉

Un saludo cocina!!

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