Potaje de Habichuelas con Chorizo – Receta Tradicional

INGREDIENTES para 4 personas:

• 450 gramos de habichuelas (alubias o judías blancas, es lo mismo)
• 1 o 2 chorizos frescos (unos 200 – 250 gramos en total)
• 2 patatas medianas (unos 400 – 500 gramos)
• 1 cebolla pelada
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde italiano (de los largos y finos)
• 1 tomate maduro (pera o canario)
• 1 cucharada pequeña colmada de pimentón dulce (ver nota)
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de vaso de aceite de oliva (unos 65 gramos de aceite o 6 cucharadas)
• pimienta negra molida
• sal
• agua

RECETA DE HABICHUELAS CON CHORIZO:

1. Lo primero será poner las habichuelas en remojo la noche antes (o al menos 12 horas antes).
2. Pasado el tiempo de remojo escurre bien las habichuelas y ponlas en una olla grande.
3. Añade 2 litros de agua y pon la olla a fuego medio fuerte hasta que el agua comience a borbotear, entonces añade un vaso de agua fría (conque esté a temperatura ambiente es suficiente). Con esto cortamos la cocción de la habichuelas y las «asustamos» (lee al final de la receta). Dejamos al fuego hasta que vuelva a borbotear y volvemos a cortar la cocción con una vaso de agua fría. Si en algún momento se forma espuma en la superficie la retiramos con una espátula (desespumar).
4. Ahora dejamos a fuego medio y añadimos la cebolla entera pelada, la cabeza de ajo entera tal cual, sin pelar ni nada, el pimiento verde y el tomate con unos pinchazos para que no reviente. Añade también el aceite de oliva, la hoja de laurel y el chorizo que puedes añadirlo entero y cortarlo luego cuando sirvas o cortarlo ahora y añadírselo ya cortado.
5. Deja que se cocine todo hasta que las alubias estén tiernas, mejor a fuego medio que a fuego fuerte para que las alubias no se rompan. Si en algún momento se forma espuma vuelve a desespumar. Si durante la cocción las alubias se quedan con poca agua añade un poco más de agua fría.
6. Cuando las habichuelas estén casi tiernas es hora de añadir las patatas peladas y chascadas. Para chascar la patata empieza a cortar la patata y antes de terminar el corte gira la muñeca que tiene el cuchillo hacia ti para que rompa la patata. De esta forma el caldo quedará más espeso.
7. Añade junto a la patata 1 cucharada pequeña colmada de pimentón dulce, 1 cucharada pequeña de sal y pimienta negra molida al gusto. Mezcla bien y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta.
8. Deja al fuego hasta que la patata esté bien tierna y si quieres que el caldo quede más espeso aplasta un par de trozos de patatas contra las paredes de la olla.
9. Cuando el potaje esté a tu gusto aparta del fuego. Retira el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajo, el laurel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

• Yo uso siempre pimentón de la Vera que le da un sabor ahumado muy rico que me recuerda a la Fabada Asturiana. Hay quién prefiere usar azafrán en vez de pimentón, si lo haces tendrás un potaje con un color menos vivos y más amarillito.