Potaje de Coles. Si el otro día te proponía unas papas con carne «pa entrá en caló» la propuesta de hoy, un potaje de coles como se prepara en Cádiz, cumple exactamente con el mismo cometido.
Si quieres que la receta sea un éxito te recomiendo que elijas una buena morcilla y un buen chorizo, para que junto a la carne hagan una pringá de categoría!!!
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Potaje de Coles (para 4 personas):
- 2 vasos de garbanzos secos (sin remojar) (unos 400 gramos)
- 1 col pequeña (de unos 750 gramos)
- 1 trozo de carne de cerdo para guisar (de unos 250 gramos)
- 1 trozo de morcilla
- 1 trozo de chorizo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de manteca de cerdo (manteca blanca)
- 1 cucharada pequeña con cominos molidos
- 1 cucharada pequeña con pimentón dulce (si es de La Vera mejor)
- 1 cucharada pequeña con sal
- 2 litros de agua
Receta para hacer Potaje de Coles (para cuatro personas):
- Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar 12 horas en remojo) para que se pongan gordos y algo más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 800 gramos de garbanzos remojados).
- Cuando hayan pasado las 12 horas de remojo escurre bien los garbanzos. Luego pon en una olla (puede ser una olla normal o una olla a presión sin tapar) los 2 litros de agua a calentar y cuando el agua esté caliente añade los garbanzos.
- A continuación limpia la col retirando las hojas exteriores y luego pícala en trozos pequeños. Añade las coles a los garbanzos.
- Luego añade las carnes (trozo de cerdo, morcilla y chorizo) y añade también una cebolla entera pelada y una cabeza de ajos entera (sin pelar). Deja a fuego medio fuerte hasta que empiece a hervir y a formar espuma en la superficie. Con una espumadera retira la espuma que se forme.
- Después de quitar la espuma añade la sal, el pimentón, el comino y la manteca de cerdo.
- Tapa la olla y deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos. Si usas olla normal tardará entre 2 y 3 horas. Si usas una olla a presión con 30 minutos (desde que coge presión la olla) serán más que suficientes para ablandar los garbanzos.
- Cuando los garbanzos estén tiernos prueba de sal el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Si te gusta añade también una pizca de pimienta negra molida.
- Retira la cabeza de ajo y la cebolla, aparta las carnes para hacer la pringá y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Puedes servir el chorizo, la morcilla y la carne en un plato a parte o si prefieres puedes cortar el chorizo y la morcilla y añadir un trozo a cada plato (como hice yo en la foto). A mi personalmente me gusta que esté todo junto al potaje y por eso lo que hago es desmenuzar el trozo de carne y añadirla a las coles antes de servir 🙂
Recuerdo que de pequeño me gustaba mucho el potaje de coles pero no me hacía gracia encontrarme un trozo grande de hoja (de col) en el plato. Si troceas la col en trozos pequeños será mucho más fácil de comer y tendrás más opciones para que los pequeños de la casa se coman el potaje sin rechistar … demasiado 🙂
Para ahorrar tiempo (y dinero) en la cocina lo mejor es hacer el potaje en la olla a presión pero debes procurar no pasarte con el tiempo para que los garbanzos no se desmenucen.
Si preparas este potaje el día antes de comerlo y luego lo guardas bien en el frigorífico, al día siguiente se pondrá el doble de bueno. Por cierto, este potaje aguanta bien la congelación.
Si solo tienes en casa manteca colorá la puedes usar pero entonces solo debes usar la mitad del pimentón. Y si no quieres usar manteca de cerdo usa un chorrito de aceite de oliva, el sabor varía pero es mas sano 🙂
Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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