Panacota Chai con Mermelada de Mango. Ya estoy aquí con la primera receta del año y nos vamos a estrenar con un postres riquísimo y muy fácil de preparar, una Panacota aromatizada con especias y agua de azahar y rematada con una mermelada de mango casera super rica.

Por cierto, seguro que ya muchos estáis preparando la receta del roscón de reyes así que podéis aprovechar el agua de azahar del roscón para preparar esta receta 😉

Si quieres un postre vistoso y sabroso ya sabes … anímate y a la cocina!!!

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A continuación te dejo la receta completa de la Panacota Chai con Mermelada de Mango con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos 😉

Ingredientes para hacer Panacota Chai con Mermelada de Mango (para 4 panacotas):

• 600 ml de nata para montar
• 150 gramos de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 mango de unos 400 gramos
• 1 lima
• 1 cucharada pequeña de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla)
• 4 vainas de cardamomo
• 4 clavos
• 1 anís estrellado
• 1 ramita de canela de un dedo de largo
• 1 chorrito de aceite de girasol para engrasar los moldes

Receta para hacer Panacota Chai con Mermelada de Mango (para cuatro panacotas):

1. Aplasta con un cuchillo 4 vainas de cardamomo para que salgan las semillas y échalo todo en un cazo. Añade también 4 clavos, 1 anís estrellado y una ramita de canela de un dedo de largo.
2. Pon el cazo a fuego medio y deja hasta que la base esté caliente. Entonces remueve durante 1 minuto mientras se tuestan un poco las especias y luego añade 600 mililitros de nata para montar.
3. Añade 1 cucharada pequeña de agua de azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla) y remueve bien. Deja a fuego medio bajo durante 10 minutos sin que llegue a hervir la nata.
4. Después de los 10 minutos retira del fuego, tapa el cazo con un plato y deja que la nata infusione durante 1 hora.
5. Pasado este tiempo pon 4 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y deja que se hidraten durante 15 minutos.
6. Mientras se hidrata la gelatina pon un colador sobre un cazo limpio y cuela la nata infusionada. Pon el cazo con la nata a fuego medio y añade 100 gramos de azúcar.
7. Cuando la gelatina esté hidratada escúrrela bien apretandola con el puño (fíjate en el vídeo) y échala en la nata. Remueve hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto completamente y entonces aparta el cazo del fuego.
8. Coge 4 moldes de unos 150 ml, añade unas gotas de aceite de girasol y con una servilleta de papel extiende bien el aceite para que sea más fácil desmoldar luego la panacota.
9. Ahora reparte la nata entre los 4 moldes y deja que se enfríen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo cubre los moldes con papel film y deja en el frigorífico durante al menos 5 o 6 horas.
10. Mientras se enfrían las panacotas vamos a preparar la mermelada de mango y lima. Pela un mango de unos 400 gramos y separa la carne del hueso. Corta un trozo en cuadraditos pequeños y resérvalos.
11. Pon el resto de la pulpa del mango en un robot de cocina y tritura bien. Pasalo a un cazo …. añade 50 gramos de azúcar …. y el zumo de media lima. Pon el cazo a fuego medio fuerte hasta que hierva y entonces remueve durante 5 minutos mientras se cocina la mermelada. Pasado este tiempo añade el mango a cuadraditos, mezcla bien y reserva.
12. Cuando la panacota esté cuajada pon un plato sobre el molde, dale media vuelta y desmolda. Añade un poco de la mermelada de mango por encima. Y para terminar añade un poco de ralladura de lima. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu Panacota Chai … fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

Para desmoldar bien las panacotas usa aceite de girasol u otro aceite suave que no aporte sabor. No te recomiendo el aceite de oliva pues su sabor se notaría en la panacota y estropearía este postre.

Si cuando quieras desmoldar la panacota ésta no cae sola lo más fácil es que la inclines un poco, separes la panacota de uno de sus laterales con un cuchillo fino y entonces la dejes deslizarse sobre un el plato. Se desmoldará sin problemas gracias al aceite.

Por cierto, no te recomiendo meter los moldes durante unos segundos en agua caliente para desmoldar la panacota porque puedes derretirla un poco y se afearía el aspecto.

La nata para montar tiene más materia grasa que la nata normal o nata para cocinar. La nata para montar ideal tiene un 35% o más de materia grasa (MG) pero si no la encuentras puedes usar nata normal.

Las hojas de gelatina pueden ser de distinto tamaño según la marca que compres y si usas hojas más grandes o más pequeñas te puede pasar que la panacota se ponga demasiado dura o que no cuaje bien. Yo uso hojas de gelatina de la marca Hacendado, de Mercadona, que vienen en un paquete de 12 láminas y pesan en total 20 gramos o sea que cada hoja pesa 1,6 gramos . Si usas otra marca tendrás que hacer números para saber si tienes que añadir más o menos.

Por cierto, hablando de marcas, siempre recomiendo Agua de Azahar Luca de Tena – La Giralda porque he probado otras y no dan el mismo resultado. Por ejemplo la que venden en Mercadona lleva alcohol y es super fuerte y no la recomiendo para nada pues por ejemplo en esta receta dejaría un sabor demasiado fuerte y taparía el sabor de las especias.

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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