Menudo de Chocos

PUBLICADO EL 17 - 03 - 2014 POR JAVI RECETAS

Menudo de Chocos. Este potajito que traigo hoy es uno de mis favoritos pues tiene todo lo bueno del Menudo y no tiene el que quizás sea el único inconveniente del Menudo, los callos, un ingrediente que no a todo el mundo gusta.

Sin embargo si sustituimos los callos por chocos ya es más difícil que alguien le diga no a este plato ya que los chocos quedan super tiernos y gustan a todo el mundo.

Si pruebas este Menudo de Chocos te aseguro que se va a convertir en uno de tus potajes favoritos y que lo prepararás muchas veces durante el año. Además, tiene la ventaja de que es uno de esos potajes que sientan bien en cualquier época del año, haga frío o calor. De hecho, a mi me encanta prepararlo en verano y acompañarlo de un tinto de verano bien fresquito 😉

No te olvides mucho pan para mojar, aunque no esté en la lista de ingredientes es imprescindible para disfrutar de un buen menudo. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Menudo de Chocos (para 4 personas):

800 gramos de garbanzos remojados (tendrás que poner en remojo la noche anterior 400 gramos de garbanzos secos).
800 gramos de chocos limpios (también llamado jibia o sepia)
100 gramos de chorizo (en un trozo para picar luego)
1 cebolla grande pelada
1 zanahoria pelada
1 tomate
1 hoja de laurel
2 cucharadas de manteca de cerdo (unos 50 gramos en total)
3 dientes de ajo medianos (o 2 grandes)
5 hojas grandes de hierbabuena fresca
2 cucharadas pequeñas de especias para caracoles
2 clavos de olor
1 o 2 guindillas o pimientas de cayena (si te gusta suave usa solo una)
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
1,5 litros de agua
sal

Receta para hacer Menudo de Chocos (para cuatro personas):

Coge una olla o cacerola grande y añade el agua. Pon la olla a calentar.
Mientras se calienta el agua trocea el choco (pueden ser trozos de unos 2 o 3 centímetros o más grandes).
Escurre los garbanzos que tienes en remojo y cuando el agua esté caliente añádelos a la olla. Añade también el choco, la cebolla pelada, la zanahoria pelada y el tomate.
Deja a fuego medio fuerte hasta que el potaje empiece a soltar espuma. Entonces desespuma con una espumadera y añade el pimentón dulce, la manteca de cerdo y la hoja de laurel.
Luego deja a fuego medio hasta que se pongan blandos los chocos y los garbanzos (al menos 1 hora). Si usas olla a presión en 30 minutos están listos.
Mientras se hacen los garbanzos prepararemos las especias. Pon en un mortero las dos cucharadas de especias para caracoles. Como las especias para caracoles traen pimientas de cayena (guindillas secas pequeñitas) te fijas cuantas han salido en esas dos cucharadas y dejas solo una o dos, según lo quieras de picante. Añade 1 cucharada pequeña de sal gorda y los 2 clavos de olor. Machacas todo hasta que quede muy muy fino.
Luego añade al mortero los dientes de ajo pelados y las hojas de hierbabuena. Machaca bien hasta formar una pasta.
Cuando los garbanzos estén tiernos añade el majado que hemos preparado y mezcla bien.
Trocea el chorizo y añádelo a la olla.
Ahora dejamos a fuego medio (con la olla siempre destapada) hasta que el caldo espese y se ponga gordito. Prueba de sal y pon el potaje a tu gusto. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Esta es una receta muy típica de Cádiz y de buena parte de Andalucía, que destaca sobre todo por el sabor de las especias y ese color tan atractivo que le da el pimentón ahumado.

En Cádiz es frecuente preparar el Menudo, tanto el de Callos como el de Chocos, con «manteca colorá». Pero yo nunca lo preparo así ya que prefiero comprar la manteca blanca de cerdo y el pimentón por separado. Muchas veces la «manteca colorá» se prepara con manteca utilizada anteriormente en otras elaboraciones (como el Lomo en Manteca) ha tenido un buen calentamiento y esto condiciona luego el sabor del plato.

Qué conste que para juntar en el pan la «manteca colorá» está de lujo, pero para cocinar yo prefiero usar por un lado la manteca blanca (a poder ser de cerdo ibérico) y por el otro el mejor pimentón que pueda encontrar.

Sobre las especias ten en cuenta que hay diversas formas de preparar las especias para menudo que necesitas en esta receta. Puedes comprarlas ya molidas (si las encuentras) o puedes seguir las cantidades que te indico en la receta de especias para menudo.

Por otro lado también puedes hacer como acabamos de ver en la receta y preparar las especias para menudo usando especias para caracoles. Osea que no tienes excusas para preparar esta receta 😉

Esta receta es 100% apta para celiacos. Lógicamente si usas pan para mojar tendrá que ser sin gluten y solo tienes que tener una precaución. Fíjate que el pimentón que uses no lleve nada de gluten.

Por cierto, esta será la primera receta del canal de YouTUBE de Javi Recetas. Si no quieres perderte el estreno no olvides suscribirte al canal usando tu cuenta Gmail. Es totalmente gratis y más de 1.000 amigos ya se han suscrito para ver el primer vídeo que publicaremos este mismo mes.

PINCHA AQUÍ PARA SUSCRIBIRTE y no olvides avisar a tus amigos y familia para que se suscriban también 😉

Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia