Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

Fantásticamente explicado, como siempre, no hay género de dudas, y es ideal para ahora el verano

Buenísima para la ensaladilla sobre todo en verano. Gracias por tus recetas.

Me viene al dedillo, ya que estuve intentándolo el otro día y se me cortó, lo dejé porque tampoco sabía exactamente como se hacía. Utilicé leche desnatada, quizás fue ese el error???
Gracias por tus recetas tan bien explicadas.

¿Sirve igual la leche semi?
Genial la receta, por cierto….

Saludos.

Variante: ¿incorporar Ajo? pues eso javi como verías la opción de incorporar ajo a la receta y de que modo se haría?

Saludos y gracias

Pero qué apañaísimo eres. Nos resuelves siempre las dudas y nos facilitas la labor en la cocina. Muchas gracias por tu receta. Buenísima.

Esta semana quería hacer tu ensaladilla rusa, pero no quería poner mahonesa de bote… Me has leído el pensamiento!!!!

Muchas gracias Javi!!

Hola

Se puede usar leche sin lactosa?

Gracias Javi por la receta. Pues mi esposo no puede ni oler el huevo y así le puedo hacer mayonesa fresca.

Eso está muy bien, pero las personas que somos alérgicas a la mahonesa de bote que?, que solución nos das, Javi?. Un saludo.

Gracias Javi!Acabo de hacerla y está estupenda así que,este verano no pienso hacer mayonesa.Un saludo.Y Feliz Verano.

Por cierto…ayer hice tu receta de ensalada de arroz y casi me comen a mí,jaja!!

Muy buena, Javi. Rica y acertadísima receta.
Feliz verano y sigue alegrando nuestra mesa con tus recetas.
Una fiel seguidora.

Genial, siempre he querido saber como se hacia,
Yo también quiero preguntar si la leche se puede usar semidesnatada es la que usamos en casa.

gracias

Genial, como siempre este paso a paso. 🙂
Utilizo leche sin lactosa y semi-desnatada ¿tú, crees que funcionará?… lo probaré y os lo contaré. 😉
Gracias y hasta pronto.

Hola! He visto que Miguel preguntaba qué tal quedaría añadiéndole ajo…BUENÍSIMO. Simplemente se le añade un diente de ajo (o 2, dependiendo de lo fuerte que te guste) y a batir…y tienes una variante del alioli (en Mallorca All i Oli – Ajo y aceite. Normalmente se hace con huevo pero también se puede hacer con leche. Sobre todo en los restaurantes es muy común que lo hagan así, para evitar problemas con el huevo) para chuparse los dedos.

Tenia ganas de tener esta receta,me viene estupenda para usarla este fin de semana.Espero me salga de buena como la tuya.
Un saludo

Para los que somos fanáticos del alioli, que sepáis que yo hago desde hace tiempo esta receta pero en vez del vinagre, se añade uno o dos dientes de ajo (dependiendo de lo intenso que le guste a cada uno) y sale buenísimo, a mí el huevo me da un poco de manía y hace tiempo que lo hago con leche, y aseguro que sale muy muy buena.Un saludo

@Carlos tu siempre tan atento, te debo una visita a tu estupendo blog.

@Ana Jerez claro que si.

@Isa mira bien la temperatura, que no esté la leche fría.

@Susana no lo he probado nunca, si alguien lo ha hecho a ver si puede decirte si la lactonesa se puede hacer con leche semidesnatada.

@Miguel la variante es un 10, queda riquísima con ajo.

@Silvia gracias a ti por ser tan simpática 🙂

@LauraGandía no sabes como me alegro de esas casualidades tan oportunas 🙂

@CharlieBrown creo que si sin problemas.

@Eyra ya me cuentas que le pareció a tu esposo esta mayonesa sin huevo.

@Sonia si el problema lo tienes con la leche la sustituyes por 1 huevo muy fresco (o si puede ser pasteurizados) y sigues la receta igual. ¿a qué eres exactamente alérgica?

@Conchi claro que si, yo opino como tu, en verano arriba la lactonesa!!!

@Juana gracias encanto.

@Susana esperemos que alguien nos aclare la duda y si no lo probaré yo en casa aunque la grasa de la leche suele ser un buen emulsionante, así que no se yo.

@Framboise no dejes de contarme si sale con leche sin lactosa y semi-desnatada.

@Laura claro que si, qué rico.

@galicintas seguro que te queda de lujo.

@Rosa gracias por tu aporte!!!

Un saludo cocina!!!

Hola Javi,siempre hago lactonesa para mi marido, ultimamente utilizo leche evaporada ahora a salido una que es semi y me funciona muy bien, tambien le pongo ajo,pero solo medio diente porque nos gusta suave.Aunque no escribo mucho te sigo siempre y hago muchas de tus receta.

Fantastico javi!!que crack explicandolo todo!!!me encanta tu pagina y gracias por compartir con todos tus conocimientos

Mira que hago cosas difíciles en la cocina y esto no hay manera. Lo hemos probado mi hermana y yo miles de veces y uff no nos sale!

A ver si con esta entrada tan bien explicada soy capaz de que me salga y rompo por fin la maldición jajaja.

@cuinetes aunque escribas poquito yo siempre cuento contigo por aquí 😉

@cocinillas gracias a ti por tus palabras.

@glutoniana pues en tu blog se te ve muy mañosa en la cocina. Mira a ver si es por la temperatura de la leche (que la cojas directamente del frigorífico) y ya me cuentas.

Juer, Javi, eres un crack!

Justo hace pocos días estaba pensando en hacer una mayonesa sin huevo y cuando iba a mirar tu web para ver si había publicada una receta anteriormente y me la encuentro en la portada!!!!!

Acierto! 😉

¡Hola Javi!
Ya hace tiempo que te sigo y la verdad es que me encanta tu cocina!!!!
Gracias por todas estas maravillosas recetas.
Una cosita: a qué velocidad haces la lactonesa? El brazo tiene que ir potente o a una velocidad media?
Muchas gracias.

Javi, dirás que estoy medio loca pero es que… ¡no me he aguantado y he probado a hacer la lactonesa! ¡Ha salido ESPECIAL! Y además con LECHE SEMIDESNATADA! Todo un invento!!!!
La próxima vez le pondré un pelín menos de vinagre, pero está… mmmmhhhh!!!!
MUCHAS GRACIAS POR LA EXPLICACIÓN. El año pasado intenté hacerla y no me salía, creo que el error fue poner la leche fría.
¡Un abrazo!
P.D. Por cierto, en mi batidora que tiene una ruleta con 15 velocidades, hice la lactonesa a velocidad 9 y quedó genial. Por si a alguien le sirve 🙂

JAVI:Gracias por tus recetas.Eres un GENIO para describirlas y que sean tan faciles de entender, además de ser muy ricas;ya he hecho varias y a mi familia le han encantado, tambien a nuestros amigos aquí en Valencia y a familiares y amigos en nuestro pueblo (provincia de Almeria).Un saludo con afecto .

Me viene estupenda esta receta y mejor explicada… ¡Imposible!
Yo en invierno la hago en casa, pero en verano precisamente por lo que comentas de la Salmonelosis, compro «de bote» en el super.
Esta receta la pongo en práctica fijo.
Muchas gracias Javi.

Muy bien explicada.en casa también la hacemos durante el verano… Y es que más vale prevenir!

Ayer ví en Facebook un enlace de recetas frías para el verano que no pude copiar en ese momento, y ahora no lo encuentro…
Decirte que me gusta muchísimo tu web y el poder recibir las recetas en el correo. Gracias…

@Elena pues la mía solo tiene 2 velocidades y siempre lo hago a la máxima, pero claro dependerá de lo potente que sea la batidora. Y me alegro mucho de que por fin hayas conseguido tu lactonesa!!!!

@merces muchas gracias por tus palabras, te mando un afectuoso saludo.

@Aralar pues no dejes de contarme que te parece esta mayonesa sin huevo.

@MA tu si que sabes, más vale prevenir!!!

Javi,

Muchisimas gracias por esta receta. Nosotros vivimos en un pais tropical… y nunca me dan buen parecer usar los huevos en crudo, y la mayonesa local no nos gusta (tiene un sabor azucarado). Asi, que ahora mismo me voy a la cocina y a probar!

Gracias por ésta receta hacía tiempos quería conocerla y no la había encontrado es bueno cambiar y no siempre mayonesa con huevo

Yo voy a poner mi pequeña aportación: yo en casa la hago una variación de alioli*, yo pongo una parte de leche y tres de aceite, un diente de ajo pequeño y unas hojas de perejil, para acompañar un pescado a la plancha está de vicio. Por cierto esta lactonesa yo la uso para la ensalada de pasta para llevar a la playa.
* Yo vivo en Tenerife y aquí en casi todos los bares que puedas pedir bocadillos, de pollo por ejemplo, añaden un alioli con ajo y perejil, además están riquísimos. Un saludo a todos!

@maría pues ya me cuentas que tal esta mayonesa sin huevo.

@yvonne encantado de servir de ayuda en tu cocina.

@Mónica un aporte excelente a esta receta. Gracias!!!

🙂 hola, Javi. Como te prometí, te cuento mi experimento con la leche sin lactosa y semi desnatada. Como verás, le cambié algunas proporciones a tu receta 😉
Puse en este orden
1 cucharada de las de café de mostaza (marca Maille)
1/4 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de aceite de oliva
1/3 de cuchara de las de café de sal
un pellizco de pimienta blanca
Sustituí el vinagre o limón por una cucharada de mostaza (lo hago siempre así: en casa, gusta la mayonesa con sabor a mostaza)
Y….¡salió! 🙂 fenomenal de consistencia, muy firme. De sabor, algo demasiado suave a gusto de mi marido pero esto se soluciona muy facilmente. La próxima vez, le añadiré ajo en polvo. ¿qué te parece?
Muchas gracias por tus explicaciones tan claras siempre y por librarnos del colesterol del huevo. 🙂

@framboise me parece estupenda y prometo probarla … si me acuerdo que tengo la cabeza fatal 🙂

El primer año se me cortaba en 2 de cada 3 intentos, desesperada por el gasto una de las veces la dejé cortada en el frigo. Por probar, al día siguiente le metí la batidora y se descortó. Desde ese día, ya van 8 años, siempre la leche fría de la nevera y semi. Y 2-3 dientes de ajo, que una es adicta.
Pregunta: supongo que no se puede utilizar para napar un pescado y ponerlo al horno, no? no lo he probado, la lógica me dice que no funcionaría por no llevar el huevo, pero lo pregunto por si alguien se ha atrevido.

Durante estos días la he hecho un par de veces con leche semidesnatada (no teníamos en casa entera ;-( jeje) y salió bien.

@Ona pues yo tampoco he probado lo de napar con mayonesa sin huevo, lo lógico sería que se derritiera, pero la bechamel que tampoco tiene leche se dora y aguanta un poco, aunque supongo que será por la harina.

@Tali pues el otro día también me quedé sin leche entera y probé con semidesnatada y perfecta!!!

Muchas gracias, no sabía como se hacía la lactonesa.

Excelente sobre todo para el verano. Aquí en Lima estamos en invierno pero igual la hice y me salió buenísima. Gracias.

Gracias por esta receta!
La he hecho con leche desnatada y ha emulsionado perfectamente, me ha quedado perfecta para una ensaladilla rusa 🙂

Javi: no me extraña que des tanto la vara con la lactonesa, pues está riquísima y ¡me salió a la primera! Yo usé leche completamente desnatada, que es la que había. Casi lo que más me gusta es que se pueden hacer cantidades más ajustadas que con la mayonesa, pues no hace falta tomar un huevo como «patrón».

@mara pues espero que te animes a preparar la receta.

@Lina que bueno.

@Mark me alegro un montón de que haya montado bien la lactonesa con la leche desnatada.

@IsabelG toda la razón, se acabó el huevo como partrón!!!

yo he echo mucho la lactonesa y le he echo con leche entera y con leche semidesnatada sale igual.

@javier el otro día probé con semidesnatada y también me salió bien.

Mira la mayonesa se me corto, lo pude resolver agregando a la mezcla batata (boniato) hervido frio y pasandole la procesadora, quedo excelente
saludos y gracias

@hugo me alegro que pudieras arreglarlo aunque supongo que le cambiaste totalmente el sabor a la receta al añadir esa batata.

Bueno, la verdad es que a mi las mayonesas no me salen muy bien desde que tengo problemas con las manos, pero esta versión de mayonesa parece muy buena idea, sobretodo para evitar la salmonella, y también para evitar el colesterol.. Pero en esto de los aliños de la ensaladas, me sale mi parte guiri, dejando a un lado la parte boquerona malagueña, y la renaciente granaína…. Y es que reivindico al yogur, o al suero de mantequilla (que es totalmente magro y un poco ácido, al igual que el yogur), rebajado con un poco de agua, pepino fresco bien picadito, ajo fresco picado y pimienta negra, o cualquier otra especie (desde curry, a pimentón picante, gengibre, nuez moscada, etc), y si a la gente le gusta un picante muy suave, va bien ponerle alguna fruta dulce troceada, o pasas sin pepitas, que con el resto de la ensalada, como la lechuga, cebolla, etc queda perfecto y añade proteínas, lo que significa que se puede comer en plan plato único…

Sé que mi abuela hacía una mayonesa sin huevo a base de patata, anchoas, zanahorias y no sé qué más, pero nunca supe la receta, ni me la dió, con lo cual se la llevó a la tumba, a no ser que algún día mi hermana se digne en darmela, lo cual dudo…

@Rayos muchas gracias por tu aporte y qué curiosa esa receta que apuntas de tu abuela.

Me parece FANTASTICA y la voy a probar ya!!!

@norma ya me contarás que tal te salió la mayonesa sin huevo!!!

Javi, buenas tardes, se podrá hacer esta lactonesa con la batidora convencional que es la única que tengo por ahora, es decir no tengo la de inmersión. Gracias Javi.

@victor manuel no lo he probado nunca, pero me temo que por la forma en que trabaja la batidora que comentas puede ser bastante difícil que funcione.

Excelente!! mi mamita esta enfermita de Fibrosis Pulmonar y puede comer muy pocas cosas, hoy tenia ganas de comer mayo, y encontre tus recetitas, gracias porque pudo disfrutar de una rica mayonesita… Un Abrazo…

@Agradecida me alegro de que te haya servido de ayuda y un abrazo para las dos.

Hola Javi, me encanta tus recetas, y lo bien que lo explicas!!!!
Un besote muy grande, y sigue explicando tus recetas. Grácias

@Manoli muchas gracias!!!

No solo eres buen cocinero, sino que sabes explicar muy bien las cosas. Todos los truquillos que mencionas para la mayonesa, los he ido yo aprendiendo a fuerza de cometer errores pero no me hubiera acordado de mencionarlos si tuviera que explicar la receta. Me encanta tu pagina y a partir de ahora, aqui es donde me voy a inspirar para cocinar. Muchas gracias!

@Victor Manuel: Yo si he probado a hacer la mayonesa con huevo en el otro tipo de batidora y se corta: el cacharro es muy ancho y creo que tiene algo que ver que las aspas esten abajo. Comprate una de mano, aunque sea de las malas, que merece la pena aunque solo sea para hacer esta mayonesa tan rica!

Yo llevo 10 años haciendo lactonesa, y la verdad es que ha desbancado a la mayonesa. Utilizo siempre leche semi (que es la que hay en casa) y de la nevera y nunca he tenido problemas.
Hago muchas variantes: con ajitos y perejil queda un alioli muy apañado; cuando nos hemos puesto un kilito de más sustituyo parte del aceite por queso tipo quark y le quitamos unas cuantas calorías (aunque realmente le cambia un poco el sabor), …
Pero me pasa una cosa curiosa: en estos años he tenido 3 batidoras, y con cada una de ellas tengo que usar una cantidad de aceite diferente, desde la proporción que das tú de 2 a 1 hasta 3 a 1 con otra batidora, porque si no me quedaba muy líquida. Yo bato siempre con la velocidad al mínimo, una vez que la puse más fuerte se me cortó (y ha sido la única vez), ¿puede ser cuestión de velocidad esa variación en la cantidad de aceite?
Como habéis dicho, lo bueno de la lactonesa es que puedes hacer cantidades muy pequeñas, yo no tengo ningún problema en hacer 150 cl. para un par de sandwiches.

@Mariajo la velocidad de la batidora incide en el número de moléculas de aceite que se rompen y forman la emulsión (la lactonesa). Puede que un exceso de velocidad de problemas y un aumento de aceite lo soluciones. Pero vamos es solo una teoría 🙂

Gracias por tu aporte!!

se puede hacer con aceite vegetal si no tengo del otro

o si alguien sabe se lo agradeceria

@Kara se puede hacer con aceite de oliva o girasol.

Nos encanta qué detalladas y claras das todas tus recetas.Qué bien explicado y qué bien ilustrado.
En casa nosotras hacemos esta receta, en vez de con el 50% de aceite y leche, con dos terceras partes de aceite y una de leche y añadimos un ajo. Queda espesita y muy rica.
Estupenda para aquellos de la familia que no pueden tomar huevo.

@Las hijas de Anita, que rica!!!

Hace a penas una semana que descubri tus recetas, son estupendas, bien explicadas, sencillas y lo mejor riquisimas…..hoy voy a probar las patatas al horno con la mayonesa sin huevo, a ver que tal…te contare pero estoy segura que un 10. Chao

la mayonesa un 10 como previsto, le eche un poco de ajo, me salio de lujo, Gracias Javi, sera a partir de ahora mi receta de mayonesa

@Mar me alegro mucho de que te quedara rico y aprovecho para darte la bienvenida al blog!!!

Me quedaba por valorar las patatas, increíble pasaron antes todos por patatas fritas a la sarten que bueno…..que risas no me creía nadie jajaja BUENISIMMMMAAAAAS Y SOBRE TODO SANISIMAS a comer patatinas fritas

@Mar estupendo!!!

Hacía un tiempo que no visitaba tu blog Javi.Te lo dije entonces y ahora tambien: No conozco ningun otro blog (y visito muchos) que expliquen de forma tan detallada y exahustiva, tanto recetas como técnicas de cocina. Y encima sin ser pretencioso. Sigue asi deleitandonos con tu excelente página.¡Me encanta!

@Tofol te agradezco de veras tus palabras. Un abrazo!!!

Hola
Se que resultara si la hago, pero solo tomo leche sin lactosa. ¿resultara?. Porque ya hice leche asada y no me resulto, la leche sin lactosa no sirve para eso. Resultara con la sin lasctosa.

Gracias!!!!

@Leticia creo que leí más arriba que si funciona. Revisa los comentarios para ver si se puede hacer la mayonesa con leche sin lactosa.

Espectacular la receta!!. Me encanto!! 🙂

oye hay alguna variante si lo hago con aceite de el que uso para cocinar???
gracias 🙂

@Patricia guay!!!

@marisol depende del aceite que uses, yo te recomiendo un aceite con un solo tipo de semillas, como el de girasol, y si no de oliva.

Yo siempre he echo la lactonesa con leche semidesnatada y sale igual de byena…y siempre le añado yn diente de ajo.

@Pilar que rico!!

Hola una consultita, haz hecho esta receta con alguna leche vegatal..

Gracias por tus recetas son maravillosas y bien explicadas.
Saludos

@Carolina la he preparado con lecha de soja y sale muy bien!!

Acabo de hacerla, y ha quedado fantástica. He de felicitarte, pues en ninguna de las webs donde aparece la receta, dan ni la mitad de explicaciones de las que das tú, y son básicas, eso es garantía de éxito, ¡Enhorabuena!

Magnífica receta y estupendamente explicada. Acabo de hacerla y me ha salido una «lactonesa» de chuparse los dedos.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla en la nevera?

@Mluque gracias 🙂

@Egm a mi no me gusta guardar las salsas más de 2 días en la nevera aunque la lactonesa, al no llevar huevo, debería aguantar unos 5 días.

Hola Javi .es la primera vez q leo una receta tuya .te escribo desde el ecuador sabes ,acabo de hacerlo y me a salido fantástico muchas gracias por todo

@pery te doy la bienvenida al blog!!

Me encanto , esta receta , se la ve muy buena ,y lo importante NO TIENE HUEVO ,hoy la hare, luego comento como me salio. Saludos

@amanda espero que te quedara una mayonesa sin huevo bien rica!!

no me queda, se separa la leche del aceite!!! necesito ayuda Tiene solucion

Queda igual con la licuadora?

@susana lo más importante es no levantar el brazo de la batidora hasta que empiece a montar bien.

@Jahel creo que no.

Que buena receta! me ha sorprendido, quiero prepararla ya! Gracias!

Gracias, lo probare.

@Janis espero que te guste cuando prepares la receta.

@mamequir a ver que tal!!

Como no usado comer leche entera la puedo sustituir por leche de arroz? Gracias

@Irma no lo he probado nunca. Si te animas ya me contarás si funciona la lactonesa con leche de arroz.

Hola Javi! mira he hecho tu mayonesa, y fijate que descreida yo y gran sorpresa la mia!ha quedado fantastica de sabor, y use una parte con coloreante ´porq mi9 hija le daba cosa y otra asi como estaba la aparte y le mezcle ajo picado. Yo solo uso leche descremada por lo que no sabia que iba a quedar pero queda suave. la verdad fantastica!

@Mirta me alegro de que haya sido un éxito en tu casa esta mayonesa sin huevo!!

GRACIAS POR TU APORTE,MUY BIEN EXPLICADO.SALUDOS.

@María me alegro de que te sirva la receta de la mayonesa.

Chef Javi. TengO Una Pregunta . esta mayonesa con leche . se puede utilizar para acompañarla con pechugas de pollo.?? Muchas Graciias

@Cesar claro que si. Además con un toque de ajo quedan de lujo.

excelentisima explicación….. éxito muchacho !!!

@Marco me alegro de que te guste la explicación.

Javi, gracias por la receta. Estupendo paso a paso.
El hijo de mi prima es alérgico al huevo… Me acabas de salvar la ensaladilla de marisco que voy a llevar a la comida que tengo hoy con mi familia.

@Irene me alegra saber que el blog te ha sido de ayuda 😉

la ise y chirlita no por que

Hola, alguien me podría decir si se puede poner en el,freezer? Muchas gracias.

@Diana se debe guardar en el frigorífico.

Por motivos de salud me volví vegetariano en el 61, tenía 34 años entonces, y después de mejorar y perder 20 kilos, adopté la macrobiótica. También, sin fanatismo, estas Navidades, al pasarlas en Cataluña con uno de mis hijos y los nietos, comí de todo lo que se hacía, en nueve días engordé 3 kgs. Ahora estoy en casa, en Canarias de nuevo y volviendo a mis raices macro.
Me había fallado muchas veces emulsionar el ajo y perejil con el aceite, pocas veces había acertado, pero la usaba asi mismo, sin emulsionar. Así que tenía medio litro sin emulsionar y al ver esta receta, probé en las proporciones que recomienda Javi, pero con leche de soja, marca blanca de Mercadona a €0,97 cts/l, y emulsionó al instante.
Muchas gracias, Javi y lo mejor para tí en 2014.

@León muchas gracias a ti por compartir con nosotros y te deseo un 2014 de cine 😉

Esta buenazaaaaaa.

@Jesús guay!!

Acabo de descubrirte buscando una receta de mayonesa sin huevo. Me ha encantado la forma tan clara con que lo has expuesto. Enhorabuena. Desde ahora seré una «ferviente seguidora» de tus recetas. Muchas gracias

@Cristina bienvenida al blog 😉

La preparé y quedó deliciosa!!!
Excelente para gente con problemas de colesterol, e incluso de presión alta (ya que se puede regular la cantidad y el tipo de sal agregada).
Tuve en cuenta lo de la temperatura de la leche (usé semidesnatada para los que preguntaban).
Así la hice: 150cm de leche (entibiada apenas en microondas), 100cm de aceite de oliva y 250cm de aceite de girasol. Las indicaciones de Javi con el mix en el fondo e ir subiendo según consistencia. Cuando se montó firme, con una espátula le agregué 1 cucharada de mostaza común, 1 cucharada de jugo de limón y sal.
Exquisitaaaaaaaaaaaaaaa!!!
Mil gracias Javi, me viene super para mi padre, y creo que para todos cuando los peques nos piden algo con mayonesa y se nos acabó la del refri.

@Cora muchas gracias por tu comentario!!

Hola, una pregunta. Cuanto dura en la heladera aprox?

Muchas gracias! Mi peke es alergico al huevo y le he podido hacer ensaladilla rusa.. 😉 y esta deliciosa!

Hola!!

He hecho esta receta y siempre se me corta…es por usar leche semidesnatada¿? o también por no hacelro a una velocidad correcta?
Gracias!

@angel cinco días sin problemas, quizás algo más.

@lucía que bueno que ya puedas disfrutar de la ensaladilla rusa.

@María hay que acelerar a tope. A ver si publico la receta en vídeo para que la veáis. Lo de la leche desnatada puede influir un poco.

Yo siempre he sido partidaria de ella. Además, se puede hacer con leche desnatada o semidesnatada (como hago yo), y con aceite de oliva y poca sal …queda muy saludable. El alioli siempre lo hago así, nunca le echo huevos como me dicen mis conocidos, y queda suave , sano y delicioso. Además utilizando distintos tipos de aceites (aromatizados, con toques de sabor a almendra, romero ..etc, se pueden conseguir lactonesas muy interesantes.

@Jose muchísimas gracias por tu aporte sobre la lactonesa.

Hola. Estoy en proceso de publicar mis recetas a través de mi página web.
Hoy entré a tu página y leí un comentario de «Rayos» del 9 September 2012 a las 00:38, donde habla de un aderezo que reemplaza la mayonesa o la lactonesa y que lo preparaba la abuelita… Yo tengo uno muy similar a lo que ella planteó de la receta de la abuelita y quiero compartirlo. Espero les guste…
Truco para preparar mayonesa casera sin huevo y sin leche:
Colocas en la licuadora 2 papas peladas, cocidas tiernas y bien calientes, 3 zanahorias previamente lavadas, peladas y cocidas, 1 pocillo de aceite, sal al gusto y 2 cucharadas de zumo de limón. Licuas lentamente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Úsala en reemplazo de la mayonesa tradicional (con huevo) o de la mayonesa sin huevo (lactonesa), como complemento de diversos platos: ensalada de papas, ensalada de pastas, tomates rellenos, con verduras crudas o hervidas, para dar un rico sabor a los espárragos, y muchos platos más.
Un abrazo y felicitaciones por la página, explicas sencillo y creo que quienes amamos la cocina y queremos compartir lo poco o mucho que hemos aprendido y practicado, tenemos que hacerlo con amor y sencillez.

Hola Javi, tengo un problemilla con la mayonesa de leche. Hasta ahora no había tenido ningún problema al hacer la mayonesa de leche, siempre utilizaba aceite de girasol o mezcla de aceite de oliva suave y girasol. El otro día me dispuse hacer la mayonesa con aceite de oliva virgen extra y no termina de emulsionar, se queda muy liquido. No se si me podrías decir a que se debe el problema.

Un saludo.

Gracias muy buena web recetas.

@Esperanza muchas gracias por tu aporte.

@Miguel Angel en principio ningún aceite que yo sepa te debe dar problemas. quizás el fallo a estado en otra cosa.

tengo triglicéridos elevados y me encanta la mayonesa, pero me va mal, asi que gracias por esta receta que sustituirá el huevo y me ayudara en la salud

estupenda esta receta de la mayonesa de leche javi eres ectraordinariamente buenisimo gracias por estar ayi

@Milagros me alegro de que esta receta de lactonesa te ayude con tu «problema» con la mayonesa.

@Valentina gracias a ti por tus palabras 😉

siempre se me cortaba….y con tu consejooo me ha salido estupendamente!!! gracias!

@María que bueno 🙂

hola,me gustaria hacer esta lactonesa asi nos quitamos las colorias del huevo,m imagino leyendo los comentarios que le podria añadir ajo,ali oli pero esta mahonesa me la podria llevar tranquilamente a la playa,ya que la otra no es recomendable pero esta seria recomentable 100%,gracias esa era mi duda,saludos

@Rosa la puedes llevar a la playa pero tiene que ir refrigerada ya que lleva leche y se estropea. Y si le puedes echar ajo y quede aun ali oli muy rico.

Acabo de hacer (no la había hecho nunca) y con leche semi,y salido con buena textura,para mí no sabe igual pero los riesgos son menores .Asi la haré y lo del colorante está muy bien«

Con mi aceite de oliva, con ajo , vamos cosas que le den saborcillo ,hasta el invierno haremos lactonesa . Muchisimas gracias.

yo la hago con leche semi y freskita y le voy echado el aceite pokito a poco de girasol,y tb le echo un poco de ajo y sal y dejo el brazo de la batidora abajo y voy batiendo y hasta k no veo k se esta cuajado no la subo y sale riquisima.

@Remedios el sabor es otro, pero a mi me encanta 🙂

@lola que rico.

En agosto hice lctonesa con medio ajo para acompañar unas patatas y nos relamimos el plato. Hoy la he vuelto a hacer para acompañar al salmón a la plancha de mañana. Le he echado cúrcuma como sustituto del colorante artificial -que no me gusta-. Después de probarla he añadido un pepinillo encurtido y he vuelto a meter la batidora. La prueba de chupar la batidora me ha satisfecho. Je, je,…

@El Trabuco a mi me encanta añadir pepinillo encuertido a la mayonesa. Le da un punto de salsa tartara 😉

Hace tiempo que no me pasaba por tu fantástica web por cosas de la vida, y he aquí que hoy se me olvidó comprar mayonesa light… o sea que nada, me puse a hacer una cosa muy rara: me sobraba una yema (hice unos bocaditos de arroz, pollo, cebolla, ajo, huevo, un poquito de salsa de soja y especias algo picantes, que los metí en el horno para compensar el aceite que iba a usar en la mayonesa), o sea que hice un híbrido extraño entre mayonesa y lactonesa, con leche semidesnatada, media pizca de sal, un mini-chorrito de vinagre de manzana, 3 dientes de ajo y aderezo de limón.

Al principio, creí que se me había cortado porque la cosa no cuajaba (o no lo parecía), y entre que mi batidora no es muy buena (no es de vaso, ni aguanta mucho más de 2 o 3 minutos sino se recalienta mucho y entonces hay que parar hasta que se enfría un poco, seguir y así todo el rato…), mis manos cada vez tienen menos fuerza, etc. ya me iba a dar una especie de pánico final, hasta que con tus consejos, añadí un poco más de aceite, y aunque queda mucho más ligera que la típica mayonesa, ha quedado bastante decente, lo cual no sé si es suerte de principiante o qué…

Bueno, esta receta parece que llevaba ya tiempo, aunque yo la he visto hace un rato…
Muchísimas gracias! Por eso ahora soy un alegre poseedor de un frasco con tapa con mi primera lactonesa (que espero que no sea la última), y como me pasé de leche, a ver qué hago de hoy a mañana con casi 700gr… igual me queda algún trozo de pescado con verduras para hacer en el microondas en una bandeja de silicona en plan al vapor… O si no, ¿se podrá congelar la lactonesa o no es buena idea? Es que eso de tirar como que no están las cosas para malgastar…

Me ha sorprendido esta receta de mayonesa… así que, a imprimirla y para mi mujer, que tiene problemas con la lactosa y le encanta la mayonesa… gracias.

@rayos y truenos no he probado nunca a congelarla. Ten en cuenta que puede cortarse al descongelarse.

@Danish me alegro de que te guste la receta.

Me gusta la receta. Gracias.

Pero eres un genio de la física chico. 375ml de aceite y leche= 375g.Bueno, bueno…

Muy bien explicado todo, gracias. Acabo de hacerla con leche desnatada para mis padres, y también sale. Con esta base podemos hacer salsa rosa, Ali oli y tártara.

muy buena la receta!!!

@Alejandro el nobel no me lo dan seguro, pero las densidades de estos ingredientes no se alejan tanto de la densidad del agua donde si coinciden gramos y mililitros 🙂

@Antonio y Valeria gracias!!!

Acabo de probar por primera vez de hacer esta receta, aportando incluso un toque personal:
La leche ha sido desnatada y le he añadido un trozo de pimiento rojo, para darle un toque mas exótico.
Ha quedado de lujo, buenísima.
Gracias, campeón 😉

@Carlos qué rica 🙂

Doy fe que la lactonesa esta buenisisima. En mi caso leche semi mitad y mitad de girasol y oliva y un ajito muy pequeñito. Deliciosa. Gracias por la receta y la explicación
Saludos

@Noelia muchas gracias por compartir!!

Que receta más bien explicada, !, no he probado hacerla pero creo que me saldrá bien Gracias por compartirla….

Me gustan tus detalladas recetas.No dejes de contestarme tu o un colega esto, que me tiene loco y no encuentro: ¿Diferencia en una mayonesa hecha yema, sin clara , y con clara, organoléptcamente?
Con clara..
queda mas clara? Mas volumen por montarse un poco las claras? Mas suave? Gracias amigo. Donde pongo una pregunta si no está relacionada con un hilo concreto?

A MI ME FASCINA ESTA LACTONESA, SIEMPRE QUE LA PREPARO LE AGREGO UN DIENTE DE AJO Y ADEMÀS UNAS RAMITAS DE CILANTRO….QUEDA ESTUPENDA.

@Rosario si te animas a probar la receta de la Lactonesa no dejes de contarme.

@Ramón pues para mi la diferencia fundamental está en el sabor. Me sabe más rica solo con yema pero creo que con la clara monta un poquito mejor.

@Yasna que rico, yo hago una mayonesa igual que tu pero con jalapeños 😉

Hola aquí en chile hay una leche descremada que se llama svelty yo la compro en polvo y funciona perfectamente. Mi madre le agrega pebre o aji en escabeche o con cilantro picado, ciboulette, aceitunas, pimientos asados, palta, ufff las posibilidades son infinitas!! Atrévanse a probar.

@Nicole gracias por tu aporte.

Hola, necesito para una torta (raro lo se) una receta de mayonesa sin limón y sin vinagre, quería saber si tienes alguna receta? Gracias!

@Lourdes puedes hacer la mayonesa como en esta receta pero quitando la leche y añadiendo un huevo. Luego no le pongas ni el limón ni el vinagre y ya tendrás lo que buscas.

Hola, Javi te sigo en muchas recetas, pero me sabe mal que utilices un nombre norteamericano para denominar una salsa nacida, si en dominación francesa pero en la isla de Menorca concretamente en la ciudad de Mahón, y eso que yo soy de la otra punta Ciutadella y siempre tenemos pique, pero la salsa se llama Mahonesa no Mayonesa como la denomiraron luego los americanos cuando se popularizó, gracias.
Me gusta mucho tu blog, seguire siguiendote me ayudas mucho en algunas recetas.

excelente la explicación de la receta, fácil y practica. le felicito.

@Nina gracias por tu comentario, espero acordarme y escribir ambas denominaciones en las próximas recetas.

@Kleyni muchas gracias.

Hola, muchas gracias, es una exelente receta y muy util. me ha salido perfecta y a la primera.

@Marcelo estuependo, me alegro mucho de que te quedara bien esta lactonesa, anímate con otras salsas como la cesar, la salsa rosa, ….

Hola Javi,
Hoy por fin la preparé. La verdad es que le tenía poquita fe pero me resultó a la primera. La hice con leche semi descremada y fría (no tuve paciencia para esperar que estuvies a t° ambiente), sal, ajo en polvo y aceite de girasol. No tenía colorante así es que le puse un poco de curry en polvo para darle algo de color. Quedo buenísima y bien firme. Gracias desde Valparaíso, Chile.

@Paulina qué bueno que te quedara rica la lactonesa. Un abrazo desde el otro lado del charco!!

Importa que tipo de vinagre se use en la receta? Manzana, vino blanco/rojo, guineo, etc?

Hola, la preparé con leche entera a temperatura ambiente y aceite de oliva, la emulsión se formó muy fácilmente. Lamentablemente encontré que quedó horriblemente amarga, me parece que fue el aceite de oliva que le dejó ese sabor residual. Tuve que añadir muuuuuuuuucho limón para disimularlo. Finalmente, quedó pasable. Para la próxima usaré aceite vegetal.

@Miguel es mejor un vinagre suave de vino, no muy fuerte. De todas formas con el limón suele ser suficiente acidez.

@javiera efectivamente fue el aceite de oliva, para que no te pase otra vez prueba el aceite en crudo, si amarguea ya sabes que también amargueará la mayonesa.

Muy bien, ha funcionado. Es exactamente el mismo proceso que uso para la mayonesa con huevo, y así nunca se corta. La he hecho con aceite de oliva (virgen extra primera presión, no puedo tomar otro aceite) y medio dientecillo de ajo. De vicio ha quedado. Gracias!

Ah, se me olvidaba, muy importante! He cambiado la leche por nata líquida. Entiendo que es lo mismo, y supongo que le da más cremosidad. Como digo, de vicio.

hola excelente la mayonesa la acabo de hacer y queda buenisima…

Hola buenísima receta en menos de 5 minutos la tengo en la nevera súper fácil y practica gracias Javier ?

@José Luis que rico!!

@yelitza que bueno!!

@Paz gracias a vosotros por animaros con las recetas del blog.

Año 2016 y yo probando esta por estae aburrido y tener muchas ganas de hacerla. Pero me salio muy aceitosa, y use aceite de girasol. La proxima pruebo con un poco menos de aceite y mas limón. Pero muy buena onda! Gravias Javi!

@Xavier quizás no llegó a montar bien?? Con estas cantidades sale una mayonesa sin huevo bien emulsionada y si nada de aceite suelto.

Hola! buenísima la receta! la leí y la hice y quedó espectacular la textura, sólo que le añadií aceite de oliva un poco y quedó media pasada a eso, «349 para la otra un par de gotas no mas, así que ahora a probar ponerle algunos adherezos y qué tal queda. Gracias

@Paula me alegro de que te haya gustado esta láctonesa 😉

buenas noches una pregunta si no tengo batidor de mano la puedo realizar en la licuadora disculpe mi ignorancia pero tengo esa duda un saludo desde punto fijo edo falcon venezuela

@yosmar la batidora-licuadora no funciona, es demasiado grande y no emulsiona la mezcla.

Hola Javi! Me encantan tus recetas 🙂 muchas gracias por conpartirlas. Quería preguntarte sobre esta receta: se puede realizar con leche sin lactosa?

Saludos!

@Javi sí sin problemas 😉

a mi se me queda liquida,no se emulsiona,no se el porque ya que segui todos los pasos….xd

@miguel estás usando las mismas cantidades?? Si usas muy poca cantidad a veces no monta bien. Estás usando una batidora de brazo? Las de vaso no sirven para emulsionar la mayonesa.

si puse las mismas cantidades y la batidora es de brazo,el sabor es bueno pero no tiene consistencia me sale liquida

Por Fin!!!! muy buena receta,paso a paso,solo asi resulta está deliciosa mayonesa.Gracias por compartir lo que sabes,saludos!!

@miguel pues entonces el problema debe ser que no dejas la batidora abajo del todo el suficiente tiempo porque sale muy espesa.

@paola gracias a ti por comentar la receta.

Al final me he atrevido a probarla con leche desnatada y ha salido perfecta ! Sale una lactonesa más suave de sabor pero con la misma textura que usando leche entera. Al ser mas suave le he añadido un poquito más de sal y pimienta multicolor, pero ese toque es personal. Gracias por tus recetas!!

@Mariano gracias a ti por animarte a preparar las recetas 😉

Sr. Javier, lo Felicito! Excelente su receta.
Podría info. cuantos días dura en la nevera?
Cordial saludo,

@Astrid unos 3 o 4 días.

Hola, quisiera complementar la receta. Se puede agregar algún vegetal. Yo, en particular, cuando comienzo ha hacerla junto a la leche agrego un poco de rúcula, ajo o cilantro, jengibre o curcuma. Luego comienzo con el procedimiento descrito. No le hecho colorante y queda muy riiiica.
Cariños

@Paulina muchas gracias por tu aporte a esta receta!!

quiero hacer una mayonesa sin huevo le echo leche pero en vez de la leche le puedo poner un yogur natural

@Miguel pudes probar con leches vegetales, yo he preparado la mayonesa con leche de soja y queda muy bien, eso sí, con el sabor característico de las bebidas de soja y un poco más dulzona de lo normal ya que estas bebidas suelen ir azucaradas.

Expectacular, ha quedado super espesa yo le he puesto ajo, como hacia siempre, he alucinado con el resultado, Gracias por tus recetas.

@Josefina gracias a ti por tomarte tu tiempo para comentar 😉

muy buena muxas gracias!!!
por cierto, podrias decirme cual seria el emulsionante de esta mezcla? gracias, un saludo!

@nai parece que te lo hayan preguntado para un examen ¿no? jajaja bueno el emulsionante es la lecitina que está en la yema del huevo 😉

Javi, ¿podría hacer la lactonesa con suero? Es que he hecho mantequilla y tengo un montón de suero que no me gustaría tirar? Gracias

@Merche yo he montado la mayonesa casi con todo, leches vegetales, soja, … en principio se podría, pero la primera vez que pruebes no hagas mucha cantidad.

Fácil, muy bien explicado y me ha salido perfecta.

@canino me alegro de que te haya gustado la receta!!

Hola, hoy tenía muchas ganas de comer mayonesa, pero no me quedaba, entonces recordé haberla probado en un restoran, y la encontré bien buena, así que encontré tu receta y la hice completamente con aceite de oliva extra virgen, me encantó, es muy fácil de preparar y queda deliciosa! Muchas gracias por el dato.

a mi me salio muy liquida .. no me anime a comerla …. no me salio 🙁

tus recetas la llevan !!!

Muchas gracias por la receta, ya la preparé varias veces y es genial… en algun momento voy a hacer algunas fotografías con esta mayonesa. Saludos de un argentino en Uruguay !!!

Hola buen día, cuantos días dura este adereso??

@Berta me alegro de que la receta te haya sido de ayuda.

@Claudio pues si quedó líquida es que se cortón. Hay que subir la batidora muy despacio.

@julia 🙂

@MEPO saludos!!

@Rodolfo como no lleva huevo la puedes tener dos o tres días en la nevera sin problemas.

Acabo de probarla con leche desnatada.100cc leche 200 cc aceite mirasol. Perfecta!!!

@Lucía estupendo!!

Nunca escribo pero te sigo desde hace años. Hoy no tenía mayonesa en casa ni huevos para hacerla casera. Me has salvado la comida (como en otras muchas ocasiones). Nunca antes había echo lactonesa. Me ha salido a la primera y super buena. No ha quedado nada así que lo de guardarla en el frigo….. Jajaj Eres un artista!! Saludos desde Conil!!

Por el simple hecho que tenga leche no hace que esta lactonesa sea libre de gluten apto para personas celiacas
Ya que hay varias marcas de leche entera que no traen el logo sin tacc. (Trigo. Avena. Cebada. Centeno) y el aceite tambien tiene que tener el logo sin tacc para que lo pueda consumir alguna persona intolerante al gluten. Inclusive la sal

Buenas, yo hice la lactonesa en licuadora y se me cortó como la puedo arreglar, la he hecho otras veces y nunca me me había pasado esto. Me ayudas por favor

Se puede hacer con leche semi o. Desatada?