Especias para Menudo. Quizás te preguntes ¿que es «el menudo»?, si es así siento decirte que entonces no has probado uno de los platos más ricos de la gastronomía gaditana. Pero tranquil@ que dentro de unos días veremos la receta del menudo gaditano y verás que cosa más buena.

Sirva como adelanto que el Menudo es nada más y nada menos que  unos callos con garbanzos, parece cualquier cosa pero ya te digo yo que están de muerte. Por cierto, que en Cádiz también puede encontrarse el Menudo de chocos (jibia o sepia) en el que los chocos sustituyen a los callos. Ésta es una receta menos popular que la otra pero es ideal para los que no quieran comer carne.

Actualización: Ya puedes ver aquí la receta del menudo.

En Cádiz (provincia) cuando se prepara Menudo lo normal es ir a la Plaza o a la tienda y pedir «Especias para menudo» o «Especias reunidas con guindilla» pero como se que en otros sitios no las encontraréis con esos nombre (o quizás si con esos nombres pero lleven otras especias distintas) he decidido daros mi propia versión de esta mezcla de especias.

Ingredientes para 2 cucharadas pequeñas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):

• 1 clavo en grano
• 10 granos de pimienta negra (aproximadamente 0,5 gramos)
• 1 cucharada pequeña de comino en grano (aproximadamente 2,5 gramos)
• 1 cucharada pequeña de cilantro en grano (aproximadamente 2 gramos)

Receta para 2 cucharadas pequeñas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):

Coged todas las especias y ponedlas en un molinillo de especias o en un mortero. Trabajar bien hasta que estén bien molidas todas las especias y listo. Ya veis que receta, después de ésto me jubilo!!!

A comer:

Con esto habréis conseguido cantidad suficiente para preparar una olla de menudo para cuatro personas, si queréis más solo tenéis que multiplicad las cantidades, así de simple.

Por cierto, para los que echen en falta la guindilla (pimienta de cayena), lo mejor es tener las especias molidas por un lado y la cayena entera por otro. Así a la hora de preparar el Menudo podréis ajustar mucho mejor el picor que aporta la pimienta de cayena. Y recordad que siempre que uséis especias picantes empezad con moderación, que siempre estaréis a tiempo de añadir un poco más a última hora 🙂

Una cosa más, el cilantro debe ser en grano, no vale la hoja de cilantro, es la semilla lo que necesitamos y si no encontráis esta especia suelta podéis buscar algún combinado de especias parar caracoles y sacad de ahí las especias que son las misma que las del menudo excepto por el clavo que no lo trae 😉

Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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