Ensalada de Mango y Queso Fresco

PUBLICADO EL 09 - 08 - 2022 POR JAVI RECETAS

Ensalada de Mango y Queso Fresco. El otro día mi madre preparó una ensalada de mango, queso fresco y tomatitos cherry y a mi mujer le encantó así que hoy me he animado a prepararla yo también.

Como la hizo mi madre queda riquísima pero me gusta más como acompañamiento de otro plato que como ensalada completa. Por lo que me he decidido añadirle un poco de lechuga para que tenga más pinta de ensalada pero si la preparas sin ella te aseguro que queda espectacular ya que destaca mucho más el sabor del mango.

Así que ya sabes, con o sin lechuga espero a que te animes a preparar esta ensalada.

¿Te animas? Pues ya sabes … a la cocina!!

COMO HACER ENSALADA DE MANGO

INGREDIENTES para 2 personas:

1 mango (unos 500 gramos con el hueso – 400 gramos sin él)
100 gramos de queso fresco tipo Burgos
12 tomates cherry
2 puñados de mezcla de lechugas (ver nota)
1 pizca de orégano
1 pizca de comino en grano
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal fina

RECETA DE ENSALADA DE MANGO:

Pela el mango, separa la carne del hueso y córtala en cuadraditos.
Escurre el queso y córtalo en cuadraditos del mismo tamaño que el mango.
Corta los tomates cherry por la mitad (si son muy grandes córtalos en cuartos).
Para emplatar la ensalada puedes optar por dos raciones individuales (como hice yo en la foto) o servir en una ración más grande para compartir. Pon en cada plato dos puñados de mezcla de lechugas. Reparte por encima el mango, el queso y los tomates cherry. Añade una pizca de sal fina.
Prepara una vinagreta con aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana, una pizca de comino en grano y otra pizca de orégano. Mezcla bien la vinagreta y reparte por encima de las ensaladas. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

Para la lechuga usa la mezcla que prefieras: cogollos, lechuga romana, Batavia, rúcula, espinacas tiernas,….

Poco tengo que contar sobre esta receta ya que es realmente sencilla.

Quizás lo único que el mango puedes usarlo tanto fresco como congelado. Si lo usas congelado con 400 gramos tendrás suficiente ya que el hueso del mango son casi 100 gramos.

También te sugiero que pruebes a usar un aliño diferente como el Vinagre de Módena y Miel de nuestra Ensalada de Berenjenas Asadas con Burrata.

A mi es que me encanta la miel con el queso fresco así que te sugiero que también pruebes el típico aliño de Miel y Mostaza como el que usamos en nuestra Ensalada de Pollo Crujiente y Queso de Cabra.