Como Pelar Tomates y Quitarles las Semillas
PUBLICADO EL 27 - 08 - 2011 POR JAVI RECETAS
Os prometí que publicaría como pelar tomates y quitarles las semillas para poder preparar la mermelada de tomates (o cualquier otra receta del blog) y aquí tenéis un paso a paso que seguro que vendrá muy bien para los que se inician en la cocina.
Existen varias maneras de pelar los tomates, por ejemplo si los tomates están bien tersos se pueden pelar con un cuchillo bien afilado. Pero si los tomates están maduros o demasiado blandos el cuchillo no es una buena elección para pelar los tomates y lo mejor es escaldarlos como veremos a continuación. A la cocina!!!
1º) Antes que nada pon un cacharro con agua a hervir. Ahora prepara otro cacharro con agua y hielo para que el agua se ponga muy fría. A continuación mientras se calienta el agua haz un corte en cruz sobre la base del tomate. El corte debe ser lo más superficial posible, si cortas solo la piel mejor que mejor pero si se te va un poquito el cuchillo para la carne del tomate tampoco pasa nada 😉
2º) Cuando el agua esté hirviendo añade los tomates (si no entran todos hazlo en varias tandas). Deja los tomates en el agua hirviendo 1 minuto.
3º) Ahora con una espumadera pasa rápidamente los tomates a el cacharro con agua fría y deja allí un rato hasta que pierdan la calor. Con un par de minutos será suficiente si el agua está bien fría.
4º) Saca los tomates del agua fría y fíjate como la piel se ha separado del tomate por si sola y a ti solo te queda jalar un poco de ella hasta desprenderla totalmente. De este modo ya tienes los tomates totalmente pelados y listos para usar en cualquier receta que necesites. Pero si prefieres los tomates pelados y sin semillas pasa al siguiente paso.
5º) Para quitar las semillas cortamos el tomate en varios trozos (dependiendo del tamaño del tomate y de la variedad de tomate que usemos) y con el dedo o con una cuchara separamos las semillas del tomate.
6º) Y con ésto ya tenemos listo el tomate para poder usar en cualquier receta.
7º) Una cosa más. Algunos tomate traen un centro duro que no queda bien luego en la comida, si se lo cortas con un cuchillo será el toque final para tener unos tomates bien limpios y listos para usar.
A comer:
El contraste entre el agua caliente y el agua fría hace que la piel del tomate se separe de la carne. Por eso es muy importante que ese contraste sea muy brusco y por eso debemos asegurarnos de que el agua caliente esté hirviendo y de que el agua fría esté helada.
Si damos con unos tomates peleones a los que cuesta quitarles la piel con este método podemos aumentar un poco más el tiempo que dejamos los tomates en el agua caliente. El único inconveniente es que el tomate recibirá más calor de la cuenta pero ésto no es ningún problema si los vamos a cocinar luego (como en el caso de la mermelada de tomates).
Ahora bien, si vamos a usar los tomates en una receta que lleva el tomate «en crudo» como en un salmorejo o en un gazpacho, no es aconsejable exceder el minuto en agua caliente pues puede cambiar el sabor fresco del tomate crudo y afectar al resultado de la receta. En estos casos toca quitar toda la piel que podamos tirando de ella y ayudarnos de un cuchillo bien afilado para quitar la que nos quede pegada al tomate.
Si no os gusta la forma de quitar las semillas de este paso a paso, porque queréis aprovechar la pulpa que se va con las semillas, os queda la opción de pasar el tomate con las semillas por el pasapurés que retendrá todas las semillas y aprovechará toda la pulpa del tomate. El inconveniente es que tendréis tomate triturado y quizás en alguna receta necesitéis trozos enteros o más grandes.
Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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También puedes usar el pelador de patatas para quitar la piel del tomate, si éste no está demasiado maduro. Prueba, ya verás qué rápido y limpio.
Me gusta tu blog Javi, ¡Saludos!
Gracias por el truco Javi. Siempre que puedo procuro dejarles la piel por aquello de las vitaminas (en el gazpacho y el salmorejo también, con el triturado de los robots de hoy en día no se nota). Había oído esto de escaldarlos pero no lo he probado nunca. ¿Un minuto no es mucho tiempo?
Ya tengo todos los ingredientes encima de la mesa para preparar la mermelada de tomate y justamente hoy tu publicas esta entrada de como pelarlos, me ha ido genial y más a punto imposible. Ya te diré el resultado del «pelao» y de la mermelada que la haré siguiendo todas tus pautas.Gracias por compartir. Besos y te cuento….
Gracias Javi!
Aunque soy una cocinera de «andar por casa» este truco ya lo conocía. No obstante, me parece muy bien que lo publiques.
El paso a paso está muy bien explicado y seguro que a mucha gente le vendrá bien.
Me sigue gustando mucho tu blog.
¡Un saludo!
Qué fácil parece todo bajo tus manos, y con unas fotos muy explicativas además, muy bien hecho.
JAVI, para mi eres un referente desde hace mucho, muhco tiempo, pero no sé como ponerme como seguidora tuya, hay blogs que tienen la opcición de seguir el al parte de arriba a la izquierda, pero en el tuyo no veo nada, por favor, dime como hacerlo porque me gustaría tenerte enlazado en mi blog y saber todo lo que publicar al momnento. UN BESO!!!
Nunca se me había ocurrido este truco, es muy ingenioso y además lo as explicado muy bien.
Hola Javi, consulto mucho tu web para realizar tus recetas desde hace tiempo pero hoy navegando me ha surgido una pregunta…
son tus recetas? Entiendo que pudieras inspirate o basarte en muchas, claro, pero cuando me encuentro en otra web (xxxxxx editado por Javi Recetas)las mismas recetas con el mismo,mismo texto, vamos un corta y pega ya me ha entrado la duda.
Quien copia a quien?
Porque, por ejemplo, recetas como Albondigas con tomate a la italiana, pan de jamón serrano o carbonara al curry conparten identicas fotos, cantidades y hasta comentarios del estilo:
-Ya solo nos queda montar el plato (fíjate en la foto) y como suelo decir en estos casos si te armas de un buen trozo de pan mejor que mejor.
Agradecería una respuesta Javi.
Un saludo
hola so quisiera preguntar. si como los tomates con cascara y semillas tiene algun problema???
Otra vez me encuentro por aqui,pero esta vez con una pregunta Javi¿Eres tu uno de los que salen en la foto del «DIARIO» de hoy con lo del VAPOR?.
Ya, preparando mi cocina y esperando tus recetas.Saludos
@Hturon si está bien terso el tomate es un buen truco el del pelador de patatas.
@Manulechef en la mayoría de libros de cocina se recomienda dejar, 5 segundos, 10 segundos, 20 segundos pero he probado y la piel no sale bien. Con un minuto sale perfecta y el tomate aguanta bien, pero si el tomate está muy blando quizás con 40 segundos sea suficiente.
@joaquina que bueno ser tan oportuno, jejeje!!
@Aralar estos paso a paso para mi son lo más importante para que nadie se pierda luego en las recetas 😉
@El Huerto muchas gracias.
@ISA tomo nota para implementarlo, gracias!!
@UnaCocinera gracias.
@Victor todas las recetas del blog son propias, el blog que enlazabas (he borrado el enlace para no darle publicidad) es solo uno más de los cientos de blogs que roban el contenido de este blog de recetas. Fíjate que aquí las fotos son más grandes y con la firma de Javi Recetas y en los que roban las fotos las recortan para que no aparezca la firma 😉
@Stephane ningún problema, es solo una cuestión de gustos, para que quede un plato más fino suele quedar mejor sin piel ni semillas, pero como te he dicho depende del gusto de cada uno.
@Lourdes pues va a ser que no, jejeje!!
Interesantisimo este artìculo. Soy amante de los tomates en todas sus modalidades y, en varias ocasiones, me he encontrado con la mitad del tomate despuès de haberle quitado la piel. Gracias por esta informaciòn Javi, puede que los cuchillos que uso tengan algo que ver, de todas formas, es un artìculo muy ùtil.
@Sara me alegro que te sea útil el artículo 🙂
Cuando se necesita una cantidad grande de tomates pelados, no dudo que sea práctico hacerlo así, sumergiéndolos, pero cuando se necesita pelar sólo uno o dos tomates, encuentro el método poco adecuado (caro y lento) y me decanto por el pelador de verdura o un cuchillo bien afilado y algo de maña.
De todas formas, el blog es estupendo y lo sigo desde hace tiempo, aunque nunca había comentado nada.
Saludos y sigue así, que mejorar lo tienes difícil.
Para los que les interesa no desperdiciar la oulpa de los tomates al pelarlos despuès de echarlos en agua hirviendo. una vez que le quiten la piel. se cortan en trosos cobre un cacharro. se le quitan las semillas con una cuchara o con los dedos.. y la pulpa queda en el chacharro con las semillas. luego se pasa por un chino para deshacerse de la semilla. y la pulpa limpia se utiliza con los tomates ya limpio. lo puedes pasar por el pasapure. licadora o simplemente utilixarlos en salsas sonde necesiten trozo de tomates.
@Eider tienes razón, para dos tomates es demasiado lío y gracias por tus palabras!!
@mireya muchas gracias por este truco para aprovechar la pulpa de los tomates!!
hola Javi, una forma muy sencilla de pelar tomates cuando son pocos es raspar toda la piel con un cuchillo, y después tirar de la piel haciendo un pequeño corte. te aseguro que es muy fácil y sencillo. Muy adecuado cuando se trata de pelar un par de tomates
@karpi y también funciona con los tomate muy maduros??
kisiera saber una reseta de pan de jamón a mi correo o face astrid alfonzo
Hola! Está buenísima la idea, lo unico que me preocupa es si el tomate no pierde sus propiedades al andar pasándolo por agua caliente y enseguida por agua helada…
@astrid busca en el blog!!
@mayra no le pasa nada, es todo muy rápido.
Fantastica tus recetas y tu imagenes, para alguien soltero y nuevo en la cocima como yo es de gran utilidad. Saludos
@Ruben me alegro de que te guste el blog.
HOLA ESTE TRUCO DE PELAR EL TOMATE CON AGUA CALIENTE ES FANTÁSTICO PERO YO LO HACIA COMO LO EXPLICO KAPRI. LOS RASPO CON UN CUCHILO Y LA PIEL SE VA DESPRENDIENDO Y LUEGO LA QUITO FACILMENTE.AHORA DESPUER DE PELARLOS LOS CORTO LAS PONGO EN UN BOL CON LECHUGA TROCITOS DE QUESO UNA LATA DE MAIZ EN GRANOS AGUACATE EN TROZOS Y UVAS VERDES SIN SEMILLA CORTADAS, LUEGO AGREGO UNA BUENA VINAGRETA Y OBTIENES UNA ENSALADA DELICIOSA. VINAGRETA: ACEITE VEGETAL, ACEITE DE OLIVA VINAGRE, UN PUNTO DE SALSA DE SOYA, MOSTAZA DULCE, SAL Y UN PUNTO DE AZUCAR O UN SOBRE DE STEVIA PARA HACERLO MÁS SALUDABLE Y… BUEN PROVECHO!!
@Reina muchas gracias por el tip!!
Hola…me gusta mucho el truco ése de escaldar los tomates,pero yo soy más tradicional,me apaño mejor,usando el cuchillo,éso no quiere decir que algún día,lo intente hacer de ésa otra manera.
@Puri cada uno como mejor le sale, aquí vale todo 😉
Hola Javi. Contigo he aprendido a cocinar. Te los agradecen mucho mis hijos ?.
Una pregunta: cuando uso tomates, que piensas de hacerlo con tomate triturado? Al final es lo q vamos a hacer con ellos, no?
Gracias por todo.
Ahora hay unos peladores similares a los de patatas pero que en vez tener la cuchilla lisa tienen unos dientes diminutos y afilados que te pelan un tomate tranquilamente estén como estén,maduros o verdes….
Hola, darte las gracias por la información tan práctica que trasmites.
Desde hace muchos años me enseñó mi suegra a hacer y embotar salsa de tomate. Y como tú dices, los pongo en agua muy caliente para pelarlos. Tras unos minutos Utilizo cuchillo con sierra (como los de carne o cortar pan) para pelarlos y cocinar la salsa.
No he encontrado este método en otros blogs y me ha gustado mucho.
Gracias
Hola, darte las gracias por la información tan práctica que trasmites.
Desde hace muchos años me enseñó mi suegra a hacer y embotar salsa de tomate. Y como tú dices, los pongo en agua muy caliente para pelarlos. Tras unos minutos Utilizo cuchillo con sierra (como los de carne o cortar pan) para pelarlos y cocinar la salsa.
No he encontrado este método en otros blogs y me ha gustado mucho.
Gracias