Carne Mechada. En Cádiz, y buena parte de Andalucía, es muy típica la Carne Mechá, que es una carne que es como una carne mechada pero realmente ni está mechada ni ná 🙂

Ahora en serio, la carne mechá gaditana o andaluza se prepara con Cabecero de Lomo, que no es otra cosa que la cabeza del lomo del cerdo. Se usa esta parte, porque a diferencia del resto del lomo, que se suele llamar «cinta», contiene mucha grasa que la hace muy sabrosa. Esta grasa da la impresión de que la carne se ha mechado, es decir, que parece que se han metido tiras de tocino con una aguja de mechar, y de ahí su nombre.

La receta es super fácil de hacer y es la misma que les prepara a mis niños su abuela Paqui. Bueno en realidad yo siempre cambio algo a las recetas y en este caso le he añadido un par de ingredientes durante la cocción de la carne. Espero que no se entere la abuela 😆

En serio otra vez, un par de cosas antes de empezar.

Lo primero es que resulta conveniente que la carne esté en una malla o red para que se mantenga de una pieza y no se deshaga durante la cocción. En algunos supermercados como Mercadona te la encuentras ya con la malla y si vas a la carnicería del barrio (la carne suele ser mucho mejor) solo tienes que pedirle al carnicero que meta la carne en la malla. Al final de la receta tienes una foto de como se ve el cabecero de lomo metido en su malla para que veas a qué me refiero.

Por otro lado, tienes que tener en cuenta que el cabecero de lomo puede variar bastante en tamaño. A partir de un 750 gramos es una buena cantidad, aunque yo prefiero al rededor del kilo y cuarto. En cualquiera caso no tienes que cambiar los demás ingredientes de la receta, solo afectará al tiempo de cocción.

Prometo que es una receta super fácil y que te va a salir de lujo si la preparas en casa.

¿Te animas a preparar esta Carne Mechada? Pues ya sabes …. a la cocina!!!

Puedes servir la carne mechada sola con un poco de sal, pimienta y limón como un embutido y comerla con unos picos, unas regañas o en bocadillo.  Puedes usar la salsa de patata que hemos visto en la receta que se puede usar tanto fría como caliente (en el bocadillo también va genial esta salsa). Y también puedes preparar una salsa como la de este Solomillo en Salsa Tradicional y verás que rica.

Yo antes doraba la carne antes de guisarla pero me he dado cuenta de que apenas se nota la diferencia y ahora lo hago igual que mi suegra. Tu si quieres puedes derretir primero la manteca en la olla y dorar el cabecero por todos lados. Luego añades los demás ingredientes y el agua y cocinas igual que en la receta.

Hay quién unta la carne de manteca blanca pero yo creo que no hace falta si la vas a cubrir con agua ya que al fundirse la manteca se esparce por el agua y has trabajado para nada. Simplemente con que pongas la manteca en la olla es suficiente ya que aunque no lo parezca, una vez fría la carne mechá verás como se cubre ella sola de una fina capa de la manteca que estaba en el caldo.

Por supuesto puedes usar aceite de oliva en vez de manteca de cerdo. Pero a mi me encanta ver esos pegotitos blancos alrededor de la carne 🙂

En esta foto puedes ver como luce un kilo y cuarto de cabecero de lomo metido en la malla.

Y eso es todo. Espero que te animes a preparar esta receta gaditana en tu casa. Un saludo cocina!!

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