Calamares a la Riojana. El otro día cuando vimos como limpiar calamares avisé que en breve veríamos cómo hacer Calamares a la Riojana y aquí está la receta 🙂

Este guiso de patatas con calamares es una receta casera muy sabrosa y muy fácil de hacer así que ya sabes …. anímate y a la cocina!!

 

A continuación te dejo la receta completa de los Calamares a la Riojana con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos 😉

Ingredientes para hacer Calamares a la Riojana (para 4 personas):

• 750 gramos de calamares medianos o chipirones
• 4 tomates pelados y picados muy fino (500 gramos)
• 4 patatas medianas (1 kilo)
• 2 pimientos verdes italianos cortados en tiras (son los pimientos largos no los gordos)
• 1 cebolla grande picada (250 gramos)
• 3 dientes de ajo cortados en rodaja.
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• agua (aproximadamente ¾ de litro)
• sal

Receta para hacer Calamares a la Riojana (para cuatro personas):

1. Corta en rodajas de un dedo de grosor 750 gramos de calamares limpios (puedes ver aquí como limpiar calamares). Corta los tentáculos y las aletas en varios trozos.
2. Para preparar el sofrito pon en una olla cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo cortados a rodajas. Echa una cucharada pequeña de sal y deja que se poche la cebolla a fuego medio.
3. Cuando la cebolla esté bien pochada añade 5 tomates pelados y picados y sube el fuego.
4. Dejamos unos minutos hasta que se reduzca todo el agua que sueltan los tomates y entonces añadimos los calamares. Al principio perderán un poco de agua y luego empezarán a dorarse un poco.
5. Cuando estén dorados añade medio vaso de vino blanco y desglasa rascando el fondo con una cuchara de palo.
6. Deja reducir el vino hasta que casi desaparezca y entonces añade 3/4 de litro de agua.
7. Echa media cucharada pequeña de pimentón dulce y dos pimientos verdes cortados en tiras.
8. Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte hasta que los calamares estén tiernos.
9. Cuando los calamares estén casi en su punto coge 4 patatas medianas y córtalas metiendo un poco el cuchillo y girando la muñeca para que se rompa la patata y el caldo se haga más espeso. Si te quedas corto de agua echa un poco de agua caliente justo hasta cubrir las patatas.
10. Dejamos entre 20 y 30 minutos con la cazuela destapada hasta que la patata esté tierna.
11. Por último prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Ya solo nos queda servir y listo!!

A comer:

Como habrás visto una receta fácil y super sencilla así que no tienes excusa para no preparar estos calamares 🙂

Te aconsejo que uses calamares medianos, pequeños o chipirones que tendrán la carne más tierna y se harán antes.

Si haces el corte de la patata como muestro en el vídeo el caldo recogerá más almidón y el guiso saldrá más espeso concentrando los sabores.

A mi a veces me gusta utilizar en esta receta un chorrito de tomate frito (unas dos cucharadas) además del tomate natural. Esto le da un toque extra de sabor.

Si te gusta el picante puedes darle un puntito añadiendo una guindilla o pimienta de cayena picada cuando comienzas a cocinar. Le da un sabor muy rico a los calamares y potencia los demás sabores 😉

Por último, si quieres probar otro plato típico anímate con estas Patatas a la Riojana, una auténtica delicia!!

Un saludo cocina!!

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