Salsa Alioli – Receta Suave. El Alioli clásico o tradicional, se prepara solo con ajo, aceite y sal (ver Wikipedia). No es fácil de preparar, pues necesita algo de maña y dedicar un buen rato a emulsionar el ajo con el aceite. Además su sabor es a veces demasiado intenso y no todo el mundo lo sabe apreciar.

Es por esto que resulta bastante frecuente que la salsa alioli que solemos tomar sea una salsa mucho más suave bastante alejada del alioli tradicional y que apenas tiene en común con esta el que las dos llevan ajo y poco más.

Lo más normal hoy en día es preparar el alioli utilizando una mayonesa como base y añadiendo un poco de ajo. Pero teniendo en cuenta que estamos en verano, y que prefiero evitar el huevo crudo en esta época del año, he preparado esta receta de alioli usando como base una lactonesa (mayonesa con leche y sin huevo) a la que le he añadido un poco de ajo.

La receta dista mucho de ser un alioli original, pero en cambio es mucho más simple, suave y queda muy muy rica. Anímate y no dejes de prepararla para acompañar un bocata de tortilla o lo que más te guste. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Salsa Alioli Suave (para unos 375 ml de salsa):

• 1/2 vaso de leche entera
• 1 vaso de aceite de girasol, de oliva o mitad y mitad (yo suelo usar solo girasol)
• 1 diente de ajo pequeño (o más si te gusta más fuerte)
• 1 pizca de sal (algo menos de 1/2 cucharadita pequeña)

Receta para hacer Salsa Alioli Suave (para unos 375 ml de salsa):

1. Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite poco a poco. De esta forma  hacemos que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal y el diente de ajo.
2. Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.
3. El alioli de leche empezará a emulsionar en el fondo del vaso. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
4. Una vez que haya emulsionado (espesado) toda la salsa puedes añadir un poco más de aceite y batir si la quieres más espesa. O también puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco. Eso dependerá de para que la quieras usar y de tu gusto. Por último prueba que la salsa esté bien de sal y de ajo y si lo ves necesario añade un poco más a tu gusto y vuelve a batir. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

La lactonesa se prepara igual que esta receta. La única diferencia es que esta lleva ajo y no lleva ni vinagre ni limón. Si quieres ver un paso a paso sobre como se prepara la lactonesa con fotografías de todos los pasos pásate por aquí –> Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

Podéis usar vuestro alioli casero para mil y un platos, por ejemplo añadiendo un poco de salsa a la tortilla de patatas o unos filetes de pollo empanados. También para preparar unas patatas alioli, receta que veremos en breve. O para acompañar un arroz negro, una fideuá, …….

Este alioli sin huevo tiene la ventaja de evitar los inconvenientes del huevo crudo en verano. Pero si te prefieres notar el sabor del huevo en esta salsa mi consejo es que uses una mayonesa de bote, al menos en verano, ya que dan menos problemas con estas calores 🙂

Esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades) asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.

Una cosa más, el sabor del aceite determinará en gran medida el sabor de tu alioli. Si quieres un sabor suave usa solo aceite de girasol. Si prefieres un sabor más intenso añade un poco de aceite de oliva. Y si solo quieres usar aceite de oliva para esta receta asegúrate de usar un virgen extra suave para que no te quede un sabor demasiado pronunciado.

Y se prudente con el ajo, un solo ajo pequeño aporta mucho sabor y si te pasas luego se repite mucho, jejejejeje 🙂

Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

PD2: La imagen del ajo ha sido modificada por Javi Recetas a partir de un original de X

¿TE HA GUSTADO? COMPÁRTELO!!