Como derretir chocolate. Tengo pendiente publicar las palmeritas de hojaldre pero con chocolate, pero no quería hacerlo hasta tener publicado este paso a paso sobre como fundir chocolate.
El chocolate se puede derretir al baño maría o en microondas. Desde luego que al microondas es la forma más rápida de hacerla, pero tiene el inconveniente de que si derretimos el chocolate en invierno (o con frío) el chocolate fundido empieza a perder fluidez rápidamente y se vuelve difícil de trabajar.
Esto se evita usando el baño maría, ya que permite mantener el calor durante todo el tiempo que necesitemos que el chocolate se mantenga fundidos. Por eso, aunque en principio parezca más engorroso derretir el chocolate de este modo, ya verás como realmente no cuesta tanto trabaja, puesto que el agua se caliente muy rápidamente (al ser poca cantidad) y con esta técnica tendremos más control sobre el resultado final.
De todas formas veremos como derretir chocolate en microondas otro día 😉
Para derretir chocolate vamos a necesitar:
- Chocolate
- Agua
- 1 cuchillo para picar el chocolate
- 1 bol resistente al calor
- 1 cazo
Como derretir chocolate paso a paso :
1º) Lo primero es picar o trocear el chocolate, no hace falta picarlo muy menudo, pero cuanto más pequeño lo piques más rápido se derretirá. Ojo con el cuchillo, que algunos chocolates son muy duros y es fácil que se resbale la hoja del cuchillo al intentar picarlo.
2º) En un cazo con 1 vaso de agua ponemos un bol (resistente al calor) y lo ponemos a fuego medio. Añadimos el chocolate y cuando empiece a derretirse removemos con una cuchara. Ojo que el bol se calienta y quema. También debes tener cuidado si retiras el bol del cazo, pues el vapor del agua puede quemarte.
3º) Pasados unos minutos el chocolate estará totalmente fundido. Si necesitas que siga fundido durante un buen rato deja el bol sobre el cazo pero apaga el fuego.
A comer:
Con esta técnica se puede fundir cualquier tipo de chocolate: chocolate negro, con leche, chocolate blanco, …. , pero ten en cuenta que no todos los chocolates funden igual. Por ejemplo el chocolate blanco puede fundir si sigues estos pasos, pero es muy sensible a la temperatura y si se enfría o se calienta demasiado enseguida se altera y da problemas para poder usarlo.
Existen chocolates especialmente fabricados para ser fundidos, suelen recibir el nombre de Chocolate para Repostería o Chocolate para Fundir. Mi consejo es que siempre que puedas utilices estos chocolates para evitar problemas.
También existen unos recipientes especiales para derretir chocolate. Suelen ser metálicos y la ventaja de estos es que traen un asa por los que agarrarlos, por lo que dan menos problemas que un bol, que al no tener asa no tienes por donde agarrarlo y corres el riesgo de quemarte así que cuidadín!!!
Pronto veremos como derretir el chocolate en el microondas. Hasta entonces …. un saludo cocineras y cocineros!!!!
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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Esto es porque viste ayer Masterchef y cerezo fundiendo chocolate en la sarten! jejej
Muy útil!
@maite jajaja, tienes toda la razón, tenía este artículo pendiente y después de ver a cerezo sabía que tenía que publicarlo 🙂
@Danza gracias.
Muchas gracias Javi, me encanta esta página. Alguna vez tienes que publicar algo sobre como hacer la paletilla de cordero al horno o pierna, bueno cuando puedas, estoy muy agradecida por todas tus recetas. Me gustaría tener mucho tiempo para hacer más recetas pero no tengo tiempo, el trabajo, los niños, mis padres que ya son mayores etc……
. GRACIAS.
Jejeje, lo de Cerezo ayer tuvo delito… porque él derritió Candy Melts, que es un producto especial de repostería ¡¡y que tiene hasta instrucciones!! es chocolate pero más fácil de fundir que otro cualquiera…
Yo siempre lo hago al microondas, el baño María me da pereza…
Gracias Javi, por tu enseñanza. Esperando el derretido al microondas y sobre todo «las palmeritas dla chocolate».
Gracias nuevamente
Saludos
@marien gracias por tus palabras y me apunto esa petición.
@Anitxy jajaja, un saludo!!!
@josefrigiliana a ti por comentar.
Me parecen MUY útiles estos artículos sobre técnicas de cocina. Las recetas son lo más importante, pero saber como derretir la mantequilla, como cortar una zanahoria, etc. es algo realmente básico.
Te animo a que pongas más articulos de este tipo.
Enhorabuena por la página.
@Tale te tomo la palabra y prometo seguir publicando técnicas paso a paso y con fotos 😉
Me gustan tus recetas, ya podre derretir unos chocolates que tengo ahora podre utilizarlos gracias a tus recetas UTILES Y PRECISAS. Espero próximas recetas nuevas saludos
@María me alegro de que te guste este paso a paso sobre como derretir chocolate.
Gracias, a través de ustedes he obtenido la receta para fundir el chocolate, que necesitaba hoy.
Muchas gracias, estoy entusiasmada con sus agradables recetas.
Marta
@marta me alegro de que te haya servido este paso a paso sobre como fundir chocolate.
muchas gracias por tus recetas la vdd es la primera vez que las veo y me an resultado fabulosas.
gracias desde mexico!!
@Miguel un saludo!!
esta requechechete
nos sirve mucho para tareas de colegio gracias !!!!!!!!!! y se ve rico el chocolate!!!!!!!!!!!!!
gracias me sirvió mucho para tarea del colegio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! y se ve rico el chocolate
@melanie guay!!
@consuelo me alegro de que te sirviera de ayuda.
Hola Javi, buscando recetas para la fussioncook te acabo de descubrir. Me encanta tu pagina. Gracias un saludo.
@Cristina bienvenida 😉
tan rico sus resetas
@Yamile me alegro de que te gusten las recetas del blog.
Te sigo desde hace un tiempo y me encantan todas tus recetas y la forma de explicarlas. Son fáciles de seguir y ricas, ricas.
Me encantaría, si fuera posible, que publicaras prontito la receta de las palmeras de hojaldre con chocolate. Se me hace la boca agua sólo de pensar en ellas.
Muchas gracias y sigue así.
hola.. javii…mi papa sta d cumple mañama 29 de noviembre y keria decorar su torta con chocolate ya q le encanta el chocolate… y tu recetaaa me sirvio de muchoo gracias javiii saludo….
@Javier tienes toda la razón es una receta pendiente y espero publicarla pronto.
@yureidis felicidades con un poco de retraso 🙂
Me gustaría saber que relación agua/chocolate utilizas, hice un turrón de chocolate y lo fundí sin agua, en que recetas utilizas el agua para fundir el chocolate?
Gracias
@marilen el agua es para calentar el cuenco no para mezclar con el chocolate. Eso no debe hacerse nunca. Si quieres que tu chocolate sea más ligero mezcla con nata o mantequilla o manteca.
Hola buenas me interesa saber si para derretir el chocolate regular o el blanco se le debe de hechar mantequilla.
Gracias
@Frances no es necesario pero si le añades mantequilla luego cuando se enfría el chocolate se mantiene más cremoso y no endurece.
hola me gustaria q me pudieran ayudarmi sueño es hacer un mini enprendimiento y poder ayudar a mi esposo ,paso a decir me e comprado vastante chocolate y forma de figuras y bombones y me cuesta derretir el chocolate tarda mucho me gustaria resibir consejos de un maestro o si bien me pudiera llamar desde ya mucha grasias
buenas noches, queria saber si el chocolate con leche, el que no es para fundir, tambien se puede fundir, ya que tengo ganas de derretir un chocolate milka para hacerlo huevo de pascua. saludos
@Fernanda yo solo soy un aficionado. Mucha suerte con tu proyecto.
@Elena si que se funde pero no queda tan fluido. Eso sí, no lo calientes demasiado 😉
Hola Javi, hice chocolate fundido y no tuve mejor idea que agragrle agua caliente porq no estaba muy líquido,y lo que ocurrió fue desastrozo!! tuve que sacar todo el chocolate porque se «cortó»,y volver a empezar…..pero bueno,gracias por tu paso a paso 🙂
@mariana que lástima. Bueno la próxima seguro que derrites el chocolate sin problemas 😉
como puedo aptener que el chocolate me quede mas liquido para decorar bonbones sin problemas
@Cecy tienes que añadir una grasa que «licue» el chocolate. Lo normal es manteca de cacao pero también puedes usar manteca de cerdo y mantequilla.
Hola¡¡¡ oye Javi tengo una fuente de chocolate; mi pregunta es que como mantengo el chocolate sobrante de la fuente, ¿se puede volver a usar? es especial para fundir ´la fuente ocupa dos litros y medio y se queda mucho después de usarla.
@martha en principio puedes recoger el chocolate y guardarlo en el frigorífico en un recipiente hermético. Pero no lo dejes demasiado tiempo!!
Hola Javi!
Acabo de fundir el chocolate al baño maría tal y como indicas. He usado chocolate especial para fundir. Mi intención era usarlo para hacer un adornillo con manga pastelera para un postre y la verdad me ha quedado genial pero con una pequeña pega… el adorno se derrite a temperatura ambiente.
¿ Me podrías indicar qué hacer para evitarlo? ¿puede ser debido a que el chocolate es especial para fundir y por eso se derrite con mayor facilidad?mejor para esto es usar otro tipo de chocolate, otro normal y no especial para fundir? o quizás es porque el grosor del adorno es escaso, no le doy suficiente grosor?
Gracias de antemano
Saludos
@Riuga desde donde escribes?? Es verano allí? el chocolate creo recordar que funde a 40ºC así que si hace calor es normal que se funda. El que sea chocolate para fundir no influye en esto. De todas formas cuanto más grueso sea el adorno mejor resiste la calor.
Hola Javi! Pues escribo desde el sur, desde granada pero ahora es invierno aquí. Tienes razón, he probado aumentando el grosor y perfecto! Extendía demasiado el chocolate. Mil gracias
@Riuga guay!!
Hola, me encanto la receta :D! pero tengo una duda ¿Cómo puedo agregarle algún tipo de licor sin que el chocolate quede blando?
Hola Javi, me ha encantado tu receta, me regalaron una fuente de chocolate y me gustaría utilizarla par mi cumpleaños podrías decirme como hacer este chocolate sin utilizar aceite… he leido que le daña el sabor y no me gustaría que eso pasara…
he tratado de buscar el chocolate especial para fuentes pero no encuentro ninguna tienda en Panamá.
Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros =)
Hola javi.
Tengo algunas dudas para fundir el chocolate, porque quiero fundir tabletas nestle normales para relleno de tarta de galletas y nose cuánta nata tengo que echarle para que no vuelva a quedarse duro al enfriarse.
Gracias.
Holaa me puedes decir cuanta agua necesita?
Bueno apenas vi tu video……pero tengo tiempo queriendo derretir chocolate….por que?!!!….facil por que me quiero combertir en un PATISSIERE gracias x la
@Ana para agregarle licor y que no quede blando el chocolate tendrías que reducir al fuego muchísimo el licor para que quede un poco muy denso e intenso y no afecte a la textura del chocolate.
@Carmen tienes que usar alguan grasa para que quede más fluido. Si no quieres aceite usa mantequilla o manteca de cerdo.
@Natalia yo no sabría decirte pero puedes hacer una prueba con una pequeña cantidad y luego hacer la proporción.
@rubia con un vaso en el cazo es suficiente. Recuerda que el chocolate al fundir no necesita agua sino todo lo contrario, le viene muy mal.
@ana paola mucha suerte.
hola javi. te uento compre un chocolate para hacer huevos de pascua y no lo puedo derretir. ¿que debo hacer?segun me lo recomendaron que era bueno
@valeria lo rallaste y lo calentaste??
Hola! No tengo ningún problema para derretir el chocolate mi GRAN problema es que JAMÁS llega a endurecerse, si lo pongo en congelador se endurece pero a penas lo saco se derrite, he usado cobertura de chocolate bitter de la ibérica y la temperatura ambiente es de 27 grados así que no creo que eso influya. A que se puede deber?!?!? Por favor ayuuuudaaa llevo semanas intentando y no logro que se endurezca.
@Gabriela solo se me ocurre que esté llenándose de vapor de agua al derretirlo y por eso luego no endurece bien. Si no es eso no tengo ni idea.
Hola,una pregunta. Después de preparar chocolate en moldes y éste luego pierde su brillo, puedo volverlo a derretir y usar de nuevo?
@Viviana si que se puede volver a derretir el chocolate duro para volver a echarlo en un molde o usarlo en otra cosa.
quero saber como puedo aumentar la cantidad del chocolate pa haser mas paletas i huevitos que puedo agregar
@angela solo tienes que usar un recipiente más grande y una olla a su medida y podrás derretir tanto chocolate como quieras a la vez.
El chocolate Jet sé puede Derretir en el micro ondas
@Juan Manuel es una pregunta? No conozco el chocolate Jet.
Muy utiiil, me encanto el articulo, muchas gracias.
@Laura muchas gracias a ti por comentar la receta.
Buenas noches.
¿Habría posibilidad de añadir leche al chocolate negro para usarlo en una fuente de chocolate?
Normalmente lo fundo con un poco de aceite de girasol, pero está vez lo quieren con leche y no lo he encontrado, así que he pensado añadir un poco de leche antes de ponerlo a fundir.
@Lola para una fuente no tengo ni idea de si se puede añadir directamente la leche. Ten en cuenta que los chocolates que funcionan bien para fundir son los de cobertura que tienen un porcentaje más alto de manteca de cacao, incluida la cobertura de chocolate con leche (n grandes supermercados puedes encontrarla de la marca nestle), pero si le añades la leche por tu cuenta puede que se vaya recalentando y no quede bien. Si lo pruebas avisa.
Hola gracias por compartir, ese chocolate una vez derretido puede estar a temperatura ambiente y mantener su textura suave o se endurece? Como se haría para que este así
@Rosangela el chocolate al enfriarse vuelve a su textura original, si a temperatura ambiente estaba sólido volverá a ponerse sólido. Para que quede blando tendrás que usar una grasa, puede ser leche, nata, mantequilla, manteca de cerdo, manteca de cacao o incluso un poco de aceite de girasol. No uses nunca agua y ve añadiendo poco a poco hasta que veas que tras enfriarse está a la temperatura que tu quieres.
Hola Javi me encanto tu receta que hasta me ha funcionado con mis galletas
que rico apreder a derretir un chocolate
Te felicito, pongo en práctica todas tus recetas y me encanta.
Pero no encuentro la receta de palmeritas de chocolate, y estoy interesada en hacerla
@marinette que bueno.
@Eilian me alegro de que te sirva de ayuda.
@Esperanza tengo publicada esa receta pero me la apunto.
Gracias; fue de mucha ayuda.
GRACIAS, POR LOS TIPS
@Zonya y @Alejandro gracias por comentar!!!
Hola,
Consulto por si sabés esto, se me ocurrió el experimento de fundir chocolate y tía maría, que es un licor, con la idea de hacer tabletas de chocolate saborizadas. He fundido muchas veces chocolate, pero nunca saborizando por mi cuenta. La cuestión es que estaba comenzando a fundirse bien el chocolate y le agregué un poquito de tía maría, en seguida cambió y se transofrmó en una especie de masa yno en el chocolate fundido.
Hay alguna técnica especial para fundir chocolate con alguna bebida tipo licor/alcohol/vino/etc? Gracias
Si sirve ahora ya aprendí a derretir chocolate. Gracias javi
Hola:
¿Alguien sabe como fundir «nibs» de cacao puro.
Gracias
¿QUE TIPO DE CHOCOLATE SE TIENE QUE OCUPAR??
PUEDE SER CUALQUIERA
¿COMO EL AMARGO CASER?
Que puedo hacer si ha cogido consistencia el chocolate por tenerlo mucho tiempo en reposo??
Gracias