Cómo desalar Bacalao – PASO A PASO

Me parece perfecto como lo has explicado, no queda ninguna duda. Gracias es un alivio poder aprender a cocinar. Saludos

@Yina me alegro de que te sirva de ayuda!!!

Hola Javi! Precisamente quería ver como lo hacías porque el otro día seguí los consejos de un amigo y resulta que son los mismos que los tuyos. El problema es que yo lo dejé unas 24 horas, era bacalao desmigado, y para mi gusto quedó con demasiada poca sal. Yo creo que si la receta es algo como las croquetas, a las que se les va añadir una bechamel, deberían ser menos horas… no sé qué te parecerá.

un saludo!

@Esther todo depende del punto de sal de cada paladar. Si tu ves que se queda muy soso sácalo antes y listo, lo más importante es que quede a tu gusto.

Me ha encantado este paso a paso javi.

Hola Javi..!!!! me parece perfecto lo que explica, lo que yo uso para desalarlo es lo siguiente: lo lavo bajo el grifo para quitar la sal que tiene por fuera y despues lo pongo en una olla con bastante agua y algunas papas y la cual uso para hacer el bacalao despues,lo hiervo dos veces si es necesario, eso depende de la sal que tengan….saludos.

Hola javi!
Soy una fiel de tu blog pero esta es la segunda vez que me decido ha acerte un comentario….sobre el tema de desalar bacalao. es mas bien una sugerencia q aqui en catalunya solemos hacer antes del proceso de desalado, y es como bien dices enjuagarlo primero y despues con la piel boca abajo colocarlo en un recipiente con agua y dejarlo en el frigorifico entre 4 y 5 dias, con esto conseguimos rehidratar y engordar las piezas el doble del grosor y despues seguir exactas tus indicaciones del proceso de desalado tal y como nos has descrito…espero que lo intentes y gracias por cada dia seguir aportandonos cosas nuevas.un saludo lydia

@Lydia un millón de gracias por la info del bacalao, se agradece de veras.

Me ha encantado el post, siempre me queda demasiado salado haga lo que haga. Besos!

@estefi espero que con este tutorial paso a paso ya no tengas más problemas con el bacalao salado!!!

hola javi yo segui los pasos lo guise a ala vizcaina y me quedo salado creo que no lo probe antes de hecharlo al jitomate y ahora que hago guise nueve kilos y es la primera vez que me pasa

@ma concha es raro que después de dos días desalando quede salado y veo difícil que puedas arreglarlo después de haberlo cocinado. Lo tuviste dos días y le hiciste los 4 cambios de agua???

Pues yo nunca he comprado el bacalao salado para no tener nunca que desalarlo, porque una vez hice un experimento que fue un desastre… Pero nada, a ver si ahora que ya sé cómo desalar teóricamente el bacalao con esta técnica que parece ser simple (JaviRecetas es lo que tiene, que hace fáciles las cosas que suelen ser difíciles, por eso es una web tan maravillosa), igual algún día de estos me atrevo y todo…

Excelentes consejos, ahora bien para que el bacalao quede perfecto de sabor, yo lo tengo no 48 horas en agua si no 72, es decir tres dias, cambiando el agua dos veces al dia, ha de ser fria y meter el recipiente en el frigorífico.
Se prueba y si es menester al guiso que se realice se le puede añadir algo de sal.
Por supuesto el grosor del bacalao influye en la desalación, cuanto más grueso necesita más tiempo, con esos tres dias en remojo son suficientes para que quede perfecto.
Siempre hay que quitarle toda la sal que tiene lavandolo como bien ondicas.

@Rayos gracias y espero que cuando te animes te salga de 10!!

@Seyar creo que tienes razón, que algunos trozos necesitan más tiempo, así que voy a modificar el post para que todos estén avisados. Un saludo y gracias.

lei los comentarios sobre la forma del desalado del bacalao y esta muy bien pero en la zona donde yo vivo aparte del agua fria las 72 horas y todo eso yo obserbaba como mi abuela le introducia enel recipiente una piedra que ponia sobre el trozo del bacalao decia que asi se desalaba mejor y despues era mas sabroso algo que nunca entendi pero si lo dice una persona mayor seguro que sus razones tendra

@Alfonso seguro que alguna razón tendría para hacer eso con el bacalao salado.

yo desalo el bacalado y queda en su punto para comer echarlo en remojo con agua y un puñado de sal lo tengo asi 1hora y luego cambio el agua durante el dia hasta la noche 5 veces la ultima la dejo toda la noche al otro dia a cocinarlo ccomo cada una quiera probarlo garantizado

Muy buenas, simplemente comentar que el tiempo de desalado no es tan alto si colocais la piel hacia arriba puesto que al dejarlo boca abajo la piel hace de barrera para el desalado y por eso en ocasiones tras muchas horas y muchos cambios de agua no se consigue el punto de desalado. Gracias

Dependiendo de la calidad del bacalao he logrado desalarlo rapidamente siguiendo el siguiente proceso: ponerlo en una olla con agua fria a fuego lento hasta que comienza a hervir e immediatamente apagar el fuego. Dejarlo unos minutos y cambiar el agua y repetir el proceso. Esto se puede repetir par de veces hasta lograr la sason deseada. Saludos desde PR y gracias por esta receta

@María jesús y por qué le añades sal si quieres desalarlo??

@mónica gracias por tu truco para desalar bacalao.

@Arnaldo y no se cocina el bacalao??

Gracias por vuestros consejos lo intentare i ya os dire mi experiencia

Hola Javi: voy a seguir tu consejo de como desalar

el bacalao, ya les platicare como me quedo.

mil gracias

angélica

@Mª Luisa ya me contarás.

@angélica espero que te quede muy bien.

tengo un trozo de bacalao salado necesitaria saber como va la piel para desalarlo si 30horas alcanza y para cuantos comensales puedo hacer agregando papas y garbanzos desde ya muchas gracias

Es una explicación muy clara. Justo lo que estaba buscando. Gracias.

@David según dicen es mejor con la piel para arriba y si añades papas dependerá de cuantas papas añadas.

@José me alegro de que te sirva la receta 😉

Hola! vivo en Lisboa y aquí son especialistas en bacalao! un truco que me explicaron, es que si te ha quedado muy salado y lo necesitas cocinar urgentemente lo dejes un rato en leche… truco portugués… aunque yo no lo he necesitado, todavía!
Gracias por tus recetas Javi!!!!

@Susana muchas gracias por el truco para desalar rápido el bacalao!!

gracias por el truco…
antes había probado lo de ponerlo en la nevera y en agua fría
pero no sabia que era por tanto tiempo.
con razón no me funcionaba!!!
de seguro lo intentare…..

@kenia espero que con este paso a paso se acaben tus problemas al desalar bacalao 🙂

Muy clara y sencilla tu manera de explicar. No soy buena en la cocina y de las paginas q he entrado buscando recetas, esta, sin dudas,la mejor.
Gracias por brindar tus conocimientos!

Ola no es por nada pero el bacalao para hacerlo bien no li tienes que quitar la sal , y no li tiens que cambiar de agua cada 12h , cuando li cabías de agua cada 12H lo que haces es sacar-li la desalar y no hidratar-lo para que quede esponjoso y laminoso que es como tiene que quedar el bacalao, para que este bien desalado.
A que te dejo como desalar-lo bien 2 días en agua seguido sen cambiar, y el 3 día li cabías cada 12H 3 tres veces… pruebalo de esta manera y mi cuentas 😉

@Liset muchas gracias.

@fatima gracias por tu aporte!!

Yo tengo otra técnica para desalar el bacalao; esta la aprendí de un profesional del bacalao (en Cataluña hay tiendas especializadas que te lo venden ya desalado al punto que quieras)Es toda una autoridad en España y en Francia.
El bacalao tiene dos fases: hay que rehidratarlo primero y desalarlo después, pues si lo desalamos directamente queda reseco y estropajoso. Por tanto : SIN LAVARLO ponerlo en agua abundante CON LA PIEL HACIA ARRIBA y dejarlo en la nevera 24 o 48 (segun el grosor) horas SIN CAMBIAR EL AGUA, despues de esto lo habremos rehidratado. Ahora para desalarlo,cambiar el agua tantas veces como sea necesario hasta obtener el punto de sal que queremos (siempre la piel hacia arriba).De esta forma el bacalao queda meloso y recuper su grosor original. Si es desmigado basta con 12 horas en la 1ª agua, no tan abundante y un unico cambio despues ( si gusta un pelín salado) si no, se puede seguir cambiando hasta encontrar el punto que queremos.
Espero te interese este método, te aseguro que es infalible.Un saludo

mi madre me enseño que para que el bacalao esponjara mas al hecharlo en remojo la primera vez ,hecharle un poco de sal gruesa que desala mas rapido y queda mas esponjoso .Nolo metia en la nevera entonces tampoco las habia lo demas como lo explican en los distintos comentarios

@marga muchas gracias por tu aporte.

@pilarina pues es otra técnica, por supuesto de los tiempo de antes cuando no había frigoríficos, pero seguro que igual de válida.

!Hola Javi, muy clara tu explicaciòn de como desalar bacalao.Te cuento que voy a intentar con un trozo pepueño de 330grs y lo harècon garbanzos. En cuanto lo experimente de escribo.Muchas Gracias!!!!

@María Elena ya me conetarás, espero que te quede muy rico!!

Voy a dejarlo dos días con la piel hacia arriba sin cambiar el agua,al tercer dia cambiaré cada doce horas el agua. Esas son las conclusiones a que arribado Javi. Luego lo prepararé con garbanzos, un poco de azafrán y alguna otra cosilla quizas papas. Veremos como sale…en este debút. Abrazo

@Héctor ya me contarás. Abrazo!!

ese proceso es muy largo, hay otro proceso mas corto, y es tu dessala el bacalao le quita el cuero lo enjuaga bien y luego lo pone a hervir por 2 minuto con un puchado de azucar, luego lo retira del fuego le hecha agua templada y lo desmenusa listo para preparar en menos de 1 hora …besos y abrazos

@olga gracias por tu aporte!!!

Gracias por la informacion nunca he guisado bacalao y esta navidad lo hare por primera vez, espero que me quede rico, seguire estos consejos y ya te comentare despues.

Hola! muy interesante la explicación, aunque como bien dices dependiendo de como lo cocines, yo por ejemplo quiero emplearlo para la brandada de bacalao ¿cuantos días debería tenerlo? Gracias

@Elizabeth asegurate de desalarlo bien antes de cocinar, no la vayamos a liar el día de anvidad.

@Ines sigue las instrucciones y valora el grosor de la pieza que vas a cocinar. Mi consejo es que lo dejes de más antes que de menos.

Hola! Soy de Mexico, es tradicion en mi familia el bacalao a la vizcaina, este año lo hare yo, y aunque tengo experiencia cocinando queria algunos tips y uff los suyos me parecen fantasticos, a prepararlo para mañana con saborsito mexicano! Un beso desde la capital!

@maría que tal quedó ese bacalao??

Hola,Javi! aquí en Argentina desalando un trozo de bacalao… quiero hacer un esgarraet y tengo que desmigarlo… quería saber si tengo que quitarle la piel bajo el grifo antes de desmigarlo…Gracias!!!!!!!!!!!!

Hola: Me llamo Pili y me acaba de pasar lo siguiente,puse a desalar el bacalao pasó a paso como se indica,pero después lo congele y sorpresa me quedo salado,y no se sí ahora el resto que tengo congelado, me tiene alguna solución ,porque la verdad me costó mis euros y no se puede comer de lo salado que me quedo,alguien me podría ayudar,para no tener que tirar todo el resto a la basura.GRACIAS

Mira como yo lo preparo: lo meto bajo del grifo hasta quitarle vastante sal,despues lo hiervo y lo buelbo a lavar, y asi lo hago por tres veses, luego hago un guiso de cebolla ,tomate,ajo, pimento del verde (no picante) y le hecho bastante salsa de tomate (ketchup). aparte frio tres platanos amarillos ( que esten bien maduritos)y todo eso lo mesclo con el bacalao. y listo queda delicioso

@gaby si puedes hacerlo es lo suyo.

@Pili puedes descongelarlo y volverlo a desalar en agua fría.

@Colachito gracias por tu aporte.

Pregunta, si quiero hacer bacalao con garbanzos debo desalar el bacalao entero o ya cortado en trozos?En ese caso lleva el mismo tiempo de desale?

@Mati lo normal es desalar el bacalao entero. Otra cosa es que lo compres desmigado, en este caso lleva menos tiempo porque la sal sale antes. De todas formas ve probando a ver que tal de punto de sal.

todos los procedimientos , para desalarlo, me parecen bièn. Pero yo lo voy a preparar por primera vez, y no quiero que me quede mal porfa, lo quiero hacer con tomate, pimenton, cebolla aji dulce, ajo y lo demàs ingredientes

Por primera vez cocine BACALAO , seguí los pasos que me dio una amiga , ella no me dijo nada de la piel hacia arriba ,ni que tenia que meterlo al frigorífico,lo lave, le eche agua y lo deje en el mesón , al día siguiente repetí el cambio de agua(2) y lo deje una rato mas total 18 horas ,hice un guiso con cebolla, pimentón, ají dulce, ajo porro, ajos y celery , todo se veía y olía muy bien , me quedo salado y no lo voy a botar ,tendré que comerlo así . Eso me paso por no buscar información de los expertos.Volveré a comparar y seguiré paso a paso y luego les cuanto.En Venezuela se come Bacalao en Semana Santa y en cualquier época,si se puede .

@Columba esto es para aprender a desalarlo, la receta la puedes buscar en otro sitio.

@Zulma ya me contarás que tal te va esta vez y recuerda darle un pellizco al bacalao y probarlo para ver como está de sal antes de cocinarlo.

En mi casa, de toda la vida, se ha puesto en remojo ya cortado, pero fuera de la nevera. De esta forma se desala más rápido, y basta con 3 o 4 cambios de agua, según el tamaño de los trozos. Lo que sí es conveniente es invertir las posiciones de los trozos en cada cambio de agua, es decir, el que estaba abajo ponerlo arriba y viceversa.

Muy buena tu tecnica y exelente tu explicacion. Gracias

Muy bien la receta para desalar el bacalao e interesantes los comentarios.GRACIAS. Mipregunta es: una vez desalado se pone a hervir en agua frìa o cuando rompe el hevor?

@Jose está claro que en cada casa se hace según la tradición familiar.

@Willie gracias.

@Celina si le vas a dar un hervido rápido puedes hacerlo cuando hierva el agua.

Gracias por sus conocimientos.
Hay una receta en partícular que para desalar el bacalao este se coloca en leche.
y con la piel se hace un caldo que lleva un chile que se llama en mi país guero que es un chile blanco. es exquisto. Nombre de la receta TE CONOZCO BACALAO AUNQUE VENGAS DISFRAZAO.su ayuda para obtenerla.
Gracias

Yo lo desalo de la siguiente manera, pongo el bacalao en un escurridor,lleno una fuente de agua e introduzco el escurridor en ella, de esta manera el bacalao no toca el fondo de la fuente y va soltando la sal.

@Elizabeth muchas gracias 🙂

@Jose Manuel muy buen truco, gracias.

Hola a todos,

Mi consejo es poner la piel hacia arriba, ya que si no al desalar la piel absorve mucha sal y para mi gusto luego sabe mal. La piel del bacalao es de las pocas que me gusta comer cuando está tostadita. De esta forma os puedo asegurar que os gustará

hola he cocinado bacalao al pil pil y me ha salido muy salado algun truco para poder arreglarlo despues de cocinad0 seguro que lo desale mal no lo uve el tiempo suficiente en agua gracias

Hola. No desale bien el bacalao. Lo prove un poco y no me parecía muy salado. Lo hice rebozado y frito. Me encanta así. Pero salio muy salado. Podría arreglarlo de algún modo. No quisiera tirarlo. Gracias

@Manuel y Sonia una vez cocinado no tiene mucho arreglo el bacalao salado 🙁

PORFAVOR!!! compré bacalao noruego salado y lo tuve unos 15 días guardado.
Hoy decidí sacarlo para desalarlo y me encuentro que no es blanco sino que
tiene un tono rosado-naranja. Además está un poco ligoso.

Estoy preocupada si estará descompuesto y no nos iremos a envenar.
¿Qué me puedes decir Javi?????

Buenas Javi soy seguidora de tus recetas , me encanta como las explicas y las que he hecho me han quedado de rechupete. Nunca me habia decidido a comprar bacalao salado por miedo a que me quedara salado y estropeara la receta , pero este año me he decidido, y tu explicación me ha parecido muy clara .Ya te contare que tal me salió.Gracias por tu tiempo y dedicacion a los aficcionados
a la cocina . Un saludo-

Gracias por el aporte, en realidad fue de gran utilidad, aquí en Venezuela no es usual el consumo de bacalao, sin embargo en algunos mercados se expende y compre varios kilos de bacalao seco salado, para probar la receta. De nuevo mil gracias, les cuento luego como me quedó.

Nuca probe hacer bacalao, vi en los supermercados que venden, no sabia que llevaba 3 dias el desalado, voy a intentar hacerlo
Gracias por la explicacion!

@Rosa perdona que no te contestara antes pero ando muy liado. Lo del bacalao a mi la verdad es que no me da muy buena pinta lo que cuentas ¿qué hiciste al final?

@lola que tal quedó el bacalao?

@Luis varios kilos? qué vas a preparar??

@romina espero que te quede bien rico el bacalao.

Hola
Podemos comer el bacalao sin hacerle coccion una vez que le sacamos la sal?

Hola Javi:
sabes donde puedo comprar bacalao seco (no media sal) en Madrid? Cuando vivía en Lisboa utilizaba el bacalao seco y hay una grandísima diferencia de sabor, no tiene nada que ver con el que encuentro en Madrid. Gracias y un saludo.

@MONICA si que se puede, otra cosa es que te guste el sabor del pescado crudo.

@Victoria no tengo ni idea, vivo en Chiclana y no sabría como ayudarte. Suerte con tu búsqueda!!

Hola amigos a mi familia y a mí nos encanta el bacalao y puedo sacarle la sal sin problema, pero el inconveniente son las espinas y el cuero. El año pasado no quedaron trozos sino totalmente desmigado ¡eso sí, sin una espina! Me encantaría me contaran cómo puedo sacar el espinazo y el cuero y no desarmarlo. Gracias desde San juan, República Argentina

Perdón Javi, hice mi pregunta en general y no me di cuenta que era tu blog. Me encantan tus recetas y trucos. Por favor cómo saco las espinas sin desarmar el bacalao, gracias.

@Silvia no pasa nada, haces bien en preguntar a todos por si alguien puede ayudarte. Yo al bacalao le quito las espinas con una pinza y para la piel el truco está en usar un cuchillo muy afilado y ajustar muy bien el corte entre la piel y la carne. Si alguien tiene algún consejo más útil será bien recibido 😉

Hola. Queria saber si de puede congelar bacalao salado y despues hacemos todo lo que Usted dice para desalarlo

@Osvaldo no tengo ni idea de si se puede o no.

Buenas, una consulta sobre el bacalao,se cocina igual el bacalao fresco que el desalado. O tienen tratamientos diferentes.
Gracias.

@Danbert son diferentes, el fresco es más tierno y suele requerir menos cocción.

muy buenos consejos javi, realmente las 72 horas de desalado es lo mejor

aunque quede insipido con una buena salsa se soluciona , muchas gracias

@julio gracias por compartir!!

Hola Javi, se puede congelar el bacalao desalado? Gracias

@Inma la verdad es que lo desconozco, en principio es una conservación después de otra y no se si es buena idea.

Gracias Javi, tus recetas son las primero que busco cuando quiero sacarme una duda o aprender a hacer determinado plato. Y lo explicas muy bien, fácil de entender. Muchas gracias.

@María muchas gracias a ti por tus palabras 🙂

Hola estas recetas son facinantes se aprende de los alimentos.
Bendiciones .
Agripina

@Agripina bendiciones para ti también!!

Hola, no tuve problemas con desalar. Pero después quise comerlo en ensalada con tomates, pimientos y cebollas, desmigado y resultó imposible porque era como masticar una correa de cuero. Al resto lo herví durante 40′ para ablandarlo, pero igual, sigue siendo inmasticable. Es como comer hilo de sizal mojado. Buen sabor, pero no afloja. ¿Qué pasó? Salado como se compra en Argentina el bacalao noruego, lo conservé en el freezer un par de meses,¿será eso? Gracias.

@ariel puede ser la calidad del bacalao, o que viniera algo desecado-deshidratado además de salado.

Hola Javier hoy hice bacalao al pilpi después de 3 días en remojo,con sus respectivos cambios de agua y me quedo saladistmo ,tiene algún remedio muchas gracias

Hola Javi ya encontré la solución de mi bacalao al pilpi salado,lo saque de la salsa ,lo lavé, lo hice lascas y lo metí en leche toda la noche y solución perfecta esta mañana lo e probado y ni gota de sal hoy haré unos pimientos rellenos

Buenos dias,

Cuando el bacalao lo tenemos desalándose en un recipiente en el frigorífico, puede estar tapado ( con film transparente, por ejemplo) o debe estar aireado ? …como bién sabrás desprende olores en el frigorífico. Que me dirías?

Gracias. Saludos.

Anna

Uyy. Yo no lo lavé antes de meterlo al agua a desalar. Pasó toda la noche, y no se si me dará para los tres días porque es para la cena de navidad.

Cambiando el agua más veces es posible que ahorre un poco de tiempo?

gracias

Parece mentira lo que da de sí el bacalao. Primeros comentarios de 2012 y ya estamos en 2021, casi nada! Yo lo hago como indica Javi pero en vez de cambiar el agua cada 12h, la cambio cada día. Si el tercer día todavía está muy salado, se puede poner algo de pan seco o alguna patata porque coge más sal y pilla el punto antes. Por cierto, cambia mucho el tiempo si se usa el agua de grifo (bastante saturada de sales aquí donde vivo) que si empleamos agua de mineralización débil que coge mas sal y tarda más saturarse de sal. La piel siempre hacia arriba, sino no se desala bien porque se acumula la sal en la parte que toca la piel. Aquí en Cataluña hay una receta muy típica que se llama Bacalao «a la llauna». Una vez desalado se enharina y se fríe muy poco, por otro lado se preparan unas judías «de ganxet» que tienen la piel muy fina. Se hace una salsa con el aceite de freír el bacalao enharinado, ajo, perejil, vino blanco y pimentón dulce y luego se disponen las judías en una bandeja con el bacalao y la salsita por encima y en unos pocos minutos al horno ya está listo.

hola, desale el bacalao, cocine la mitad, y el resto lo congele ya desalado, cometi el error de no probarlo antes de cocinarlo y me quedo salado, mi pregunta es: ¿el que tengo congelado, cuando lo saque, lo puedo volver a poner en agua para desalarlo mejor?.agradeceria vuestra ayuda, porque es una pena tener que tirarlo, gracias

hola, desale el bacalao, cocine la mitad, y el resto lo congele ya desalado, cometi el error de no probarlo antes de cocinarlo y me quedo salado, mi pregunta es: ¿el que tengo congelado, cuando lo saque, lo puedo volver a poner en agua para desalarlo mejor?.