Brillo para Tartas – Cobertura Transparente
PUBLICADO EL 20 - 06 - 2012 POR JAVI RECETAS
Brillo para Tartas.Cobertura Transparente. El próximo día veremos como hacer una tarta de hojaldre, crema pastelera y frutas y por eso hoy vamos a ver como preparar un brillo para tartas con gelatina para que cuando hagamos nuestra tarta sepamos como proteger la fruta para que no se oxide y no se oscurezca.
En la fotografía puedes ver como quedaría una mini-tartaleta de fresas sin cobertura (izquierda) y con cobertura transparente (derecha). No dejéis de leer los consejos del final de la receta y luego a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Brillo para Tartas (para 1 tarta):
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gramos (yo usé gelatina neutra Royal)
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 1 vaso de agua (250 ml)
Receta para hacer Brillo para Tartas (para 1 tarta):
- Pon en un recipiente el sobre de gelatina en polvo, las dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua. Remueve durante un minuto.
- Calienta el otro medio vaso de agua en un cazo al fuego o directamente en el microondas. Cuando veas que empieza a evaporarse el agua ya está suficientemente caliente.
- Añade el agua caliente al recipiente con el agua fría, la gelatina y el azúcar. Remueve bien hasta que esté todo completamente disuelto.
- Ahora tienes que dejar enfriar (fuera del frigorífico) hasta que notes que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa.
- Con un pincel o una cuchara reparte la cobertura de gelatina por encima de la tarta (que debe estar a temperatura ambiente o mejor fría). Mete la tarta en el frigorífico para que solidifique la cobertura y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Para quien no lo sepa la gelatina neutra es una gelatina transparente sin sabor (no como las de limón, naranja, fresa,….). Si quieres puedes usar gelatina de sabores para probar combinaciones distintas, pero tienes que comprobar qué cantidad de gelatina añadir para que quede bien la mezcla. Yo no he probado nunca a preparar la cobertura con gelatina de sabores, pero calculo que con 3 o 4 cucharadas pequeñas será suficiente para un vaso de agua.
Si preparas la receta en invierno la cobertura se pondrá viscosa (y lista para usar) en unos minutos después de mezclar todo. Pero si preparas la receta en verano (y en tu cocina hace mucha calor) a la gelatina le costará empezar a cuajar (puede tardar mucho o incluso no espesar). En estos casos no es conveniente meter la gelatina en la nevera, porque es imposible predecir el momento en que empezará a cuajar y cuando te des cuenta se habrá solidificado. Para solucionar este problema lo mejor es hacer un baño maría inverso. Esto se hace cogiendo un recipiente grande con agua y hielo y metiendo dentro el recipiente donde está la cobertura. Entonces empezamos a remover la cobertura con una cuchara mientras se enfría y cuando veamos que está en su punto, debe ponerse parecida a la consistencia de la miel, sacamos del baño maría frío y repartimos la cobertura antes de que solidifique.
¿Qué pasa si se solidifica la cobertura antes de que pueda repartirla por encima de la tarta? En estos casos lo mejor es meter el recipiente donde esté la gelatina en el microondas (debe ser lógicamente apto para microondas) durante unos segundos. Ojo, durante 5 o 10 segundos, no más o si no se derretirá completamente y se pondrá demasiado caliente.
Si tu tarta es muy grande o si necesitas preparar muchas mini tartaletas simplemente dobla las cantidades de la receta para obtener más brillo para tartas.
Una última cosa que es importante que tengas en cuenta. Si tu tarta contiene piña, kiwi, melón o papaya (entre algunas otras) puede que tu cobertura no cuaje una vez que la pongas sobre la tarta. El problema es que estas frutas poseen una enzima que disuelve las proteínas de la gelatina impidiendo que la cobertura solidifique. Para evitar esto lo mejor es usar preparados especiales para dar brillo a las tartas.
Espero que te haga gustado y pronto tendremos una rica receta de tarta para que puedas usar tu cobertura. Un saludo cociner@s!!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Muchas gracias por esta receta!! Llevo mucho tiempo buscándola y por fin la encuentro… Genial!!
Jo, qué idea. A mi familia y a mi nos gustan las tartas de hojaldre con frutas. Yo utilizaba alguna mermelada para darle brillo, pero veo que esta es una idea sencilla para darle presencia a esas tartas.
Gracias, Javi.
Un saludo
¡Qué bien Javi! Esta recetita me viene me maravilla.
Me quedo a la espera de la receta de tarta.
Gracias 🙂
Hola Javi, buenisima idea. Siempre he usado mermelada, diluida y colada. Ahora tengo otra alternativa. Gracias por compartir.
muchas gracias no sabia la diferencia entre verano y invierno.
Buenos días Javi. Excelente receta! muy fácil y sencilla. Tu explicación es estupenda como siempre lo haces en tus recetas! estoy muy complacida. Ahora espero con ansias esa rica receta de tarta. Gracias!
gracias por esta y todas las recetas que tienes!!!me encantan y gracias a ellas puedo innovar y mezclar para hacer platos y guisos distintos…esta misma cobertura se puede usar para bañar los croisan y añadirles virutas de chocolate por encima para que se adhieran…
Gracias Javi, estaba esperando una receta de estas para decorar mis tortas. Gracias y a la espera de más recetas.
Siempre miraba las tartas de las pastelerías y me preguntaba cómo quedaban tan bonitas y apetitosas. Ahora ya lo sé. Además una truquito de esos que no te dicen en otros sitios. Muchas gracias por tu blog.
Muchas gracias Javi,esta receta del billo me viene genial,para una tarta que voy a hacer de uvas.Espero con impaciencia esa receta,que nos mandaras;hasta pronto…
Javi, me ha gustado muchísimo esta entrada. Una vez la hice yo en una tarta de manzana porque no me acaba de gustar el glaseado con mermelada pero solo puse gelatina y agua y me quedó algo líquida, así que no tardando probaré tu receta y te aseguro que ya la he guardado en la carpeta de favoritas. gracias !!!
Muchas gracias por tus consejos y recomendaciones Javi, muy interesantes.
Un saludo.
Muchas gracias!!! no daba con la receta, ahora el resultado final será fantástico!!!
muchas gracias por tus recetas,son fantasticas, aunque alguna vez pongo mi toque personal. Un saludo
Hola a tod@s!!! Muchas gracias por vuestros comentarios y veo que estáis deseando que publique la tarta de hojaldre. En cuanto tenga un rato me pongo con ella 🙂
Y sobre los que habéis probado con cobertura de mermelada, también vale, pero el acabado final es muy distinto 😉
buenísimo sabia que existia mas no sabia como se hacerla gracias
yo hago el gleseado con colade pescado y queda muy bien,me gustan tus recetas
@isabel es algo muy parecido a este brillo para tartas.
muchas gracias por tus recetas,son fantasticas,Muchas gracias . Un saludo
Gracias, la usaré muy pronto. Saludos desde PERU.
Un saludo a las dos!!
Buenisma receta,peroooooooooooo to me tome la libertad de agregar una cucharadita de vainilla transparente o sabor de la fruta que utilise…mmm,delicioso.Saludos Javi.y Bendiciones.
Hola!! me ha gustado mucho la receta y la quiero hacer pero tengo una duda, es que yo tengo laminas de gelatina neutra no gelatina neutra en polvos, asi que, ¿puedo utilizar las laminas o solo se puede hacer con los polvos? gracias:)
@Linza me parece estupendo tu aporte.
@Claudia puedes utilizar las láminas pero no tengo las proporciones calculadas y no puede ayudarte con las cantidades.
Hola…Bendiciones matutinas hoy Domingo,aqui ando buscando recetitas de Javi,mmm yumy!yumi!.
Siempre me he preguntado como se hace èste brillo para tartas ya que me gusta mucho y soy una golosa ,ahora que tengo la receta seguramente no faltarà en casa;gracias por compartir èsta optima receta.Teresa J.
Hola Javi. he hecho la receta de tarta de manzana. Cuando se ha enfriado le he puesto el brillo (no mucho, pues cuando compro en las tiendas, están tan bañadas que no me gusta la textura). Han pasado cuatro horas y parece que la manzana ha absorbido casi todo. Deberia ehcarle mas cantidad o es posible que también se absorba todo. El brillo no se nota.. jejeje..
Muchas gracias y reiteradamente, enhorabuena por el blog y por lo apañao que eres.
@Linza gracias.
@Teresa me alegro de que te sirva de ayuda esta receta de brillo para tartas!!!
@llik pues es raro, si el brillo estaba más o menos denso debe quedarse arriba. Quizás estaba muy líquido y se ha metido en la crema ¿no?
gracias no saben cuato he aprendido con sus recetas ydatos de cocina ,.besitos se pasaron
gracias he aprendido muchisimo con ustedes.besitos
@yenny gracias a ti por comentar.
Miiiiiiiiiiiiiil gracias, había hecho varios intentos para la tarta de manzana y no encontraba el equilibrio de ingredientes.
Pregunta: 10 gr de gelatina en polvo = 10 gr gelatina en láminas?
Qué buena alternativa! La hice y me resultó excelente. Javi tengo una inquietud. Me sobró brillo, lo puedo guardar en la heladera? Sí es así, por cuánto tiempo? Lo llevaría a su punto nuevamente con los 5 a 10″ en elmicroondas?
Desde ya mil gracias!
@Ona no es así, en los paquetes de láminas de gelatina suele venir la equivalencia. Échale un vistazo!!
@Adriana lo puedes guardar en la nevera bien cubierto, pero yo no lo dejaría allí más de 3 o 4 días.
Bueno, nose como empesar pero diré que toda mi vida e estado metido en cocina no como profesional sino como obligación inmediata,mi estilo es la comida tradicional de nuestro padres y nunca e medido las cantidades en tantos de esto y otro de esto.Si la referencia de medida la e aplicado a un bazo de aceite o un bazo de arroz.Lo que pretendo decir que ya no tengo la familia en la que las medidas aplicadas a los guisos no serán como hasta estos días y adaptarme a la nueva situación de hacer comida para uno y pensar, que tendré que incorporar una peso para medir y gestiona mejor las recetas para que siempre tenga una referencia y los guisos siempre salga igual.En tu blos me a llamado la atencion de que tus recetas tienen mucho de parecido a las de la provincia de cadiz, con un toque de innovación.El brillo para tarta la verdad que sera un campo para practicar y ver los resultado, en breve veré que tal me a ido y lo mandare mi experiencia
@jose luis bienvenido a mi cocina y espero que te animes con muchas recetas. Gracias por tu comentario.
Que profesional. Me encanta ! No como esos blogs donde no dan cantidades exactas ni grados de temperatura y dan todo por supuesto.
Mil gracias. Por cierto, quien eres? que estudiaste?
LF
@LF soy …. Javi Recetas!!! No tengo estudios de cocina pero me alegro un montón de que te guste el blog.
Hola Javi,que bien nos biene a muchos esta receta o mejor dicho este básico,un saludo….!!
Grs Javi por aportar tu conocimiento q es de gran utilidad .q dios te bendiga.
@bocados caseros me paso por tu blog!!!
@R.flores gracias a ti!!!
De gran ayuda tu receta la puse en practica y todo muy bien mas que bien exelente mis felicitaciones javi mil gracias.
@fanny me alegro mucho de que este brillo para tartas te haya sido de ayuda.
esto de la gelatina va ser una gran ayuda , disolvia gelatina con mitad cantidad de agua y despues la esparcia con una cuchara k mantenia en agua caliente.
tarta con base crema pastelera y frutillas.
@jessie 🙂
Buenísimo!! excelente explicación, ya empiezo a prepararla. Gracias 🙂
@Romina espero que te quede rica.
Hola javi, llevaba mucho tiempo buscando este brillo y por fin. Ya he echo unas 3 o 4 tartas de manzana con crema y brillo por encima, la unica variación es que uso gelatina en láminas, le echo dos hojas al almibar y perfecto pero esta ultima no me cuajó bien, puede ser que tuviera casi dos horas la gelatina en agua y perdiera efecto? Es lo único que cambié pero no se si tendrá algo que ver, gracias
@Yolanda el agua disuelve la gelatina, por eso hay que ponerla en remojo siempre en agua fría para que minimice este efecto. Como la has tenido tanto tiempo en remojo, aunque no lo hayas notado, has perdido parte de la gelatina en el agua y te ha faltado luego para que cuaje tu brillo 😉
Gracias, por la explicación la próxima vez respetaré el tiempo de remojo. Ah por si alguien quiere usar hojas de gelatina uso 2 para tus cantidades
Hola, me surge la duda con las frutas que, como comentas, anulan el efecto de la gelatina. Crees que con Agar-Agar en polvo pasaria lo mismo o en cambio no tiene problemas con la enzima de diversas frutas??. Un saludo.
Muchas Gracias por la receta. Muy rica y muy fácil.
Me encanta todas tus recetas JAVI y es maravilloso, cuando cocineros como tu dan esos buenos tips. Gracias……Te admiro muchoooooooo.
@Yolanda gracias por tu aporte.
@Paco creo que el Agar-Agar es más resistente y que no tendrás problemas.
@Pipé 🙂
@Teresita gracias a ti por tus palabras!!!
Javi como puedo hacer mus de chocolate para tartas e probado varias veces pero se me corta suelo mezclar de forma envolvente pero aun asi no lo consigo gracias
@Diana no tengo ninguna receta, pero estoy muy interesado en publicar algo así que espero hacerlo en breve.
¿Las 2 cucharadas colmadas de azúcar son soperas?. ¿A cuantos gramos equivalen?
@Jorge si!! No se los gramos, creo que como 30 o así.
esta muy buena la receta pero una pregunta la gelatina sin sabor es la grenetina o no
@diana no lo se, es la primera vez que veo eso de «la grenetina».
Hola Javi!! Siempre encuentro cosas ricas por aquí…hace poco hice una lasaña con espinacas, piñones y gambas para unos amigos y triunfé, así que muchas gracias y enhorabuena por tu estupendo trabajo de verdad!
Ahora voy a animarme con unas tartaletas, con la masa quebrada que explicabas en otros posts…ya te contaré 🙂
Un abrazo desde Navarra
@Débora gracias por contarme lo bien que te vá con el blog. Un abrazo!!
Gracias por compartirlo, llevo mucho tiempo buscandolo 🙂
@Fabiola me alegro de que te sirva de ayuda!!
Javi justamente queria ponerle a mi tartaleta kiwi y piña entre otras frutas… necesito saber como hacer brillo para estas frutas. Primera vez que voy a hacer una asique ayudame pliss. Me encanta tu blog 😀
Gracias me salvaste la vida esta buscando como loca para colocar arriba de unas fresa y melocotones
@vale pues creo que el brillo de sobre aguanta bien.
@maririn me alegro de que las recetas del blog te sean de ayuda.
Quisiera saber si el agua que se usa es fria o caliente.
Espero puedas responderme por favor
@Eli en la receta está bastante claro. Primero agua fría, luego agua caliente 😉
la e hecho varias veces y cada vez me sale mejor cracias mil besoss
@Pirulioss me alegro mucho!!
Hola , acabo de hacer la tarta de hojlarde con frutas , y tenia una duda con la gelatina que no tenia en polbo pero he usado en lamina y de echo le quiero dar las gracias a yolanda por decirnos la cantidad que se hecha , y porsupuesto a ti por la receta , todavía esta en el frigo tengo muchas gana de probarla . Ya os contare un saludo .
Hola , os quier decir que la tarta ha sido todo un éxito .
@Nicoleta que éxito y muchas gracias Yolanda!!
Muchas gracias por la receta,…la probaré!!!
@Lourdes ok ya me contarás.
Hola me gusta mucho este blog,andaba buscando como dar brillo y fue lo mejor que encontré.gracias
Hola Javi
acabo de hacer la tarta de hojaldre aunque aun esta en la nevera y no puedo decir como ha salido. Mi duda es la siguiente, no he usado toda la gelatina que sale. Hay que ponerla toda? La crema tambien se cubre con la gelatina o solo la fruta?
gracias por adelantado y gracias por estas recetas tan ricas!!!
@Candy gracias a ti.
@agata solo usa la que veas necesaria. Lo suyo es cubrirlo todo. ¿Como te quedó la tarta?
Te hago una consulta, se puede usar para dar brillo a imagenes comestibles en papel de azucar? Si es asi cuanto tiempo se conserva fuera de la heladera. Gracias
@mariela no tengo ni idea.
Hola!! muy buena la receta!!! te realizo una consulta, se puede utilizar esta receta en lugar del gel frío para poner sobre una lámina de papel comestible?
Muchas gracias!
@Gimena creo que no es posible hacer lo que quieres con el brillo para tartas.
Javi como puedo hacer que la receta me salga tipo gel y se preserve mas
@Jose Abel añade más gelatina.
He probado este brillo y quedó genial.Lo había intentado con mermelada reducida pero no es lo mismo el acabado.
Hace tiempo que estoy por hacer una tarta de frutas,y con tu receta seguro me voy a animar para éstas fiestas.Gracias
Me gustaría saber como se hace una torta helada.Gracias.
@patricia me alegro de que te guste este brillo para tartas.
@Lylián ya me contarás que tal esta receta y lo de la torta helada no tengo la receta, lo siento.
Hola buen día como estas? Te escribo desde Cancún, quería hacerte una pregunta jeje… Hice unas tartaletas para venta al publico en una vitrina con refrigeración de 4 grados dentro de una cafetería, compre el brillo en una tienda de materia prima de repostería, y le puse este sobre la fruta de las tartaletas (fresas, zarzamoras y kiwi), mi pregunta es como hago para que no se sequen estas frutas, la verdad le puse poquito brillo, les tengo que poner una cantidad suficiente? y otra cosa las fresas las coloque en rebanadas jeje, esto también afecto para que se secara rápido? Mucha gracias por tu amable respuesta y perdón por tanta pregunta jeje. Saludos cordiales y mucho gusto 🙂
Hola Javi te estoy escribiendo de Brazil y te agradeceria si me podes orientar sobre lo siguiente:
Quiero dar briho a una tarta parte superior que imita una manzana inclusive tiene la masa colorante y desmolda de un molde igual alarte superior de la misma.Sale opaca y quiero darle brillo, pero este brillo no puede cuando lo tocas sea meloso o sea se pegue en tu mano, Tiene que ser de menos de una decima de milimetro y comestible por supuesto,te agradezco si podes ayudarme.
Atentamente
Carlos
@Paola si se secaron tan rápido casi seguro que les faltó más cantidad de brillo para que se aislaran del aire.
@Carlos supongo que eso que quieres hacer habrá que prepararlo con algún producto especial y no tengo ni idea.
gracias, por simplificar las cosas, todo el mindo haala de la pectina, de fafricaciones de brillos complicado, sin embargo tu explicas de manera tan simpley practica «gelatina, y me das detalles de como piensas que quedaria con sbores, consejos para obtener buenos resultados
gracias
perdon. no encendi la luz para enviar comentarios, igual se entiende…no?
gracias
@Gabriela se entiende. Gracias por comentar!!
consulta tengo que hacer una tarta con crema chantilly y cubierta de frutillas para un evento con cuanto tiempo de antelación tengo que hacerla y cubrir las frutillas con el baño de gelatina para que este bien?, la gelatian conserva la fruta impidiendo que madure?.
grs
@Anastasia la gelatina solo sirve para darle brillo y evitar que la fruta se seque muy rápido pero no alarga demasiado la vida de la misma.
Hola Javi. Sigo tus recetas y siempre salen ricas. En este caso quería preguntar una cosa. No tengo gelatina ni mermelada. Mi tío me ha dicho que él hace el brillo cociendo las mondas y el corazón de las manzanas en un vaso y medio de agua y medio vaso de azúcar. Lo deja reducir y se lo echa por encima ( la mitad antes de hornear las manzanas y la mitad cuando acaba de sacar la tarta del horno) nunca he hecho tarta de manzana y no sé si conoces esta forma. ¿Sabes si esta es otra forma de brillo y cómo queda? Gracias y felicidades por tus recetas.
@Sara no conozco esa forma pero me parece como una jalea de manzana y en ese caso sí que se puede hacer. Si lo pruebas nos cuentas 😉
buenas noches te escribo desde medellin colombia , te predunto si hago una torta para 60 personas cuanta cantida de brillo seria para hacerlo casero y si la voy hacer de chocolate como seria la receta para esta misma cantidad de torta????
de antemano muchas gracias un abrazo desde colombia
@nury no sabría decirte la cantidad para tantas personas y sobre lo de la torta de chocolate ten en cuenta que el brillo es para las frutas que se ponen encima, el tipo de torta da igual.
Hola! Gracias por la receta, pero la gelatina me ha quedado con grumos y muy líquida después (segundo intento). He seguido tus pasos pero no ha habido manera. No acabo de pillarle el punto. Creo q las proporciones no son exactas. Y la parte central, aun pinchándola mucho se ha bufado.
Se aceptan sugerencias. Gracias y un saludo.
@María si la gelatina te ha quedado grumosa entonces no se ha disuelto bien y por lo tanto no ha podido actuar correctamente (al haber menos gelatina disuelta el agua queda líquida). Tienes que disolver la gelatina bien en agua fría, si la pones directamente en agua caliente se forman grumos. Ya me contarás.
Hola puedo usar ese brillo para una torta q lleva lámina comestible para q dure mas la lámina y no se apriete y le de a los colores mas intensidad ???
Me ha quedado una tarta de manzana con un brillo de lujo. Mil gracias. Saludos
Hola Javi como estas? puedo preparar el brillo unos días antes?, se guarda en heladera? y después lo puedo poner a baño Maria para poder usarlo? Hago pasta frolas y demás tartas para vender, y la verdad q siempre compraba el brillo, pero ahora no consigo, y vi tu receta, me seria de mucha ayuda si logro q me quede bien!! Gracias!!!
Graciela tendrás que probarlo tu y ver que pasa porque yo no lo he hecho nunca así como me cuentas. Suerte!!
Muchas gracias por esta receta Super útil, saludo desde Uruguay
El brillo de gelatina neutra sirve para poner brillo a la tarta de chocolate.?gracias
Por fin una cobertura con poco azúcar. Una vez hecha, si sobra,la puedo conservar en la nevera?