Baklava de Pistacho – Postre Turco

INGREDIENTES para 8-10 personas :

• 18 hojas de masa filo (ver nota)
• 150 gramos de pistachos pelados y sin tostar y unos 20 gramos más para picar por encima
• 150 gramos de nueces peladas
• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de Agua de Azahar o una cucharada pequeña de aroma de agua de azahar (ver nota)
• 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
• 200 ml de agua
• 1 palito de canela en rama

RECETA DE BAKLAVA DE PISTACHOS:

1. Lo primero que haremos será triturar los pistachos y las nueces peladas en un procesador de alimentos. Si no te caben todo es mejor hacerlo por tandas y no tritures demasiado pues queremos que queden algunos trozos para que se noten en la baklava. Y si no tienes procesador de alimentos lee al final de la receta para ver cómo triturar los pistachos y las nueces.
2. Derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas.
3. Vamos a preparar las hojas de masa filo. Extiende en la encimera las 18 hojas de masa filo y pon encima un molde desmontable redondo de 24 centímetros de diámetro. Ajusta bien el molde a la masa para intentar que los recortes que queden sean lo más grandes posibles para aprovecharlos en otra receta (lee al final). Pasa un cuchillo alrededor del molde marcando bien la circunferencia. Ahora retira el molde y con una tijera corta todas las hojas a la vez por donde has marcado con el cuchillo aunque te aconsejo que hagas el recorte un pelín más hacia dentro para que encaje perfecto.
4. Pincela con un poco de mantequilla el fondo del molde. Luego coloca 2 hojas de masa filo y pincela con mantequilla por encima. Después repetimos con otras 2 hojas de pasta filo y de nuevo pincelamos con mantequilla. Coloca otras 2 hojas de pasta filo y pinta con más mantequilla. Después de colocar estas 6 capas de pasta filo ponemos por encima la mitad de la mezcla de pistachos y nueces que hemos triturado.
5. Ahora tenemos que poner otras 6 capas de pasta filo añadiendo la mantequilla cada dos capas igual que acabamos de hacer. Luego añade la otra mitad de pistachos y nueces trituradas.
6. Para terminar de montar la Baklava hay que poner otras 6 capas más de pasta filo con las mantequilla derretida cada dos capas. Pero OJO, como para esta Baklava vamos a hacer un corte especial es bueno que las dos última capas tengan mantequilla para que se peguen bien y no se muevan durante el corte. En total habremos puesto 18 capas de masa filo, si tienes alguna duda fíjate en el esquema del final de la receta.
7. Ahora toca cortar la baklava que es el momento más delicado. Hay que usar un cuchillo muy afilado y cortar siempre hasta abajo del todo. Primero se hacen dos cortes en cruz formando 4 cuñas. Luego cogemos una cuña se le da un corte en el centro formando dos cuñas más. A partir de aquí es realmente difícil explicar con palabras como hacer el resto de los cortes así que mira al final de la receta que he preparado un esquema gráfico para que no tengas dudas.
8. Cuando hayas terminado de cortar la baklava enciende el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cuando esté caliente mete la baklava.
9. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
10. Mientras se hornea vamos a preparar el almíbar. Pon un cazo al fuego con el azúcar, el agua, el zumo de limón y la ramita de canela. Añade también dos cucharadas de Agua de Azahar o una cucharada pequeña de aroma de Agua de Azahar.
11. Deja a fuego fuerte y cuando hierva mantén el hervor durante 10 minutos. Luego aparta del fuego.
12. Cuando las baklava esté bien horneada saca el molde del horno y echa por encima el almíbar que acabamos de preparar.
13. Ahora tritura los pistachos que teníamos reservados pero en esta ocasión que queden bien finos.
14. Cuando la baklava se haya enfriado un poco echamos por encima los pistachos triturados, retiramos el anillo del molde y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

NOTAS:

• No importa si las hojas de masa filo son redondas o cuadradas porque las recortaremos para ajustar al molde. Eso sí, si son redondas fíjate que al menos tengas 24 centímetros de diámetro.
• Si usas aroma en vez de agua de azahar ten en cuenta que es más concentrada y necesitas menos cantidad.