Jambalaya – Arroz con Pollo, Langostinos y Chorizo

INGREDIENTES para 4 personas:

• 300 gramos de arroz largo
• 1 litro de caldo de pollo
• 500 gramos de langostinos
• 250 gramos de pechuga de pollo
• 100 gramos de chorizo (yo usé tipo Sarta, con forma de herradura)
• 1/2 cebolla mediana (unos 150 gramos)
• 1 pimiento verde (unos 75 gramos)
• 1 penca de apio (unos 75 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de tomate triturado
• 2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
• 25 gramos de mantequilla (puedes usarla con o sin sal)(ver nota)
• Aceite de oliva
• Especias Cajún (ver nota)
• sal

RECETA de JAMBALAYA:

1. Si quieres ahorrar tiempo puedes ir cocinando algunos ingredientes mientras se preparan otros pero tendrás bastante lío por lo que te recomiendo prepararlo todo antes de ponerte a cocinar. Así que lo primero será picar las verduras. Pica el apio y la cebolla muy muy finamente. Trocea el pimiento (éste lo puedes dejar en trozos más grandes, a tu gusto). Pica los ajos bien finos. Reserva todo junto.
2. Pela los langostinos (si quieres puedes dejar en algunos la puntita de la cola sin pelar, como en la foto, quedan más bonitos aunque son más incómodos para comer) y resérvalos. Trocea el chorizo en rodajas de un centímetro más o menos. Trocea el pollo en trozos pequeños, de un tamaño similar al chorizo aunque pueden ser más gruesos.
3. Ahora que lo tenemos todo listo podemos empezar a cocinar. Pon en una olla amplia o en una cacerola (elige una que puedas tapar) 6 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pollo troceado y salpimienta con la especias Cajún y un poco de sal (si usas un sazonador Cajún con sal entonces añade solo el sazonador). Saltea hasta que esté bien dorado y entonces reserva.
4. Echa en la cazuela el chorizo y deja que se haga durante un minuto a fuego medio para que suelte su grasa. Luego resérvalo junto al pollo.
5. En la misma cazuela echa las verduras que hemos picado (cebolla, apio, pimiento y ajo) y deja que se hagan a fuego medio. Con la grasa que suelta el chorizo debería ser suficiente para hacer bien las verduras pero si ves que no es suficiente añade un poco de aceite de oliva.
6. Cuando las verduras estén tiernas añade el tomate triturado y como media cucharada pequeña de especias Cajún (no te pases porque dependiendo de la mezcla puede ser más o menos picante). Deja a fuego medio fuerte que se reduzca todo el agua que suelta el tomate y luego sofríelo bien.
7. Cuando el tomate esté en su punto añade 3/4 de litro del caldo de pollo (reserva el resto por si lo necesitas luego) y echa en la cazuela 2 cucharadas de tomate frito (o salsa de tomate) el pollo y el chorizo que teníamos reservado.
8. Cuando el caldo esté caliente echa el arroz y prueba de sal (normalmente el caldo lleva algo y si has usado un sazonador Cajún comercial puede que también lleve). Añade la sal que consideres necesaria y si quieres más especias también (si el arroz lo van a comer los niños no te pases) hasta conseguir un caldo bien sabroso.
9. Deja a fuego medio alto hasta que empiece a hervir el caldo entonces tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar unos 20 minutos.
10. Mientras se hace el arroz echa la mantequilla en una sartén junto a una cucharada de aceite de oliva. Cuando se derrita la mantequilla añade los langostinos pelados (puedes añadirles una pizca de especias Cajún si quieres) y saltea hasta que se pongan dorados. Reserva.
11. Pasados los 20 minutos levanta la tapa y comprueba como está el arroz. Si le falta un poco y se ha quedado sin caldo puedes añadir un poco del que has reservado (mejor si está caliente) y volver a tapar durante 5 minutos más. El arroz de grano largo se cocina fácilmente con el vapor que se queda en la cazuela.
12. Cuando el arroz esté en su punto añade por encima los langostinos salteados y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

• Si no tienes especias Cajún puedes preparar en casa tu propia Mezcla de Especias Cajún.
• Si pasas de la mantequilla usa en su lugar 3 cucharadas de aceite de oliva.