Sopa de Marisco

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 litro de caldo de pescado (ver nota)
• 500 gramos de mejillones (pesados con la concha)
• 500 gramos de langostinos o gambas (yo prefiero los langostinos)
• 500 gramos de almejas (pesadas con la concha)
• 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
• 1 puerro pequeño sin lo verde (unos 150 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate triturado (unos 60 gramos)
• 1 trozo de pan (unos 50 gramos)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
• 1/2 vaso de brandy (unos 125 ml)
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra
• sal
• Opcional: perejil fresco picado

RECETA DE SOPA DE MARISCO:

1. Lo primero es quitar las barbas a los mejillones y lavarlos bien para quitar las adherencias que hay en las conchas. Si no sabes como hacerlo puedes encontrar una explicación más detallada aquí: como limpiar mejillones.
2. Luego ponlos en un cuenco grande o una olla y añade las almejas. Cubre con agua, añade una cucharada pequeña de sal y deja en remojo un par de horas.  Si no tienes tiempo no pasa nada porque después vamos a colar bien el caldo que sueltan cuando los abramos al vapor. Pero intenta dejarlas al menos media hora. Pasado este tiempo escurre muy bien y enjuaga bajo el chorro del grifo.
3. Para darle mucho sabor a esta sopa es bueno usar un pan con la corteza muy tostada (como el pan sopako del País Vasco). Así que coge tu trozo de pan y ponlo en el horno a 180ºC con el grill encendido y déjalo hasta que se tueste por un lado. Luego dale la vuelta con cuidado de no quemarte y que se tueste por el otro lado. Retira y reserva.
4. Cuando hayan pasado el tiempo de remojo escurre bien las almejas y los mejillones y enjuaga bajo el chorro del grifo.
5. Ahora vamos a abrir al vapor los mejillones y las almejas. Ponlos en una olla con el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Tapa la olla y pon a fuego medio. De vez en cuando agarra la olla, con cuidado de que no se levante la tapa y de no quemarte, y dale un meneo para que los mejillones se muevan un poco en su interior. El vapor empezará a abrir las almejas y los mejillones. Saca de la olla los que se vayan abriendo y deja un poco más los otros. Si al final alguno no se ha abierto descártalo, no los abras tu porque estarán malos y estropearían la sopa.
6. Cuando se haya enfriado un poco quita las conchas de los mejillones y almejas y reserva su carne. Por otro lado cuela el caldo pasándolo por un colador con una gasa para que retenga todas las impurezas. Puedes echar el caldo sobre los mejillones y almejas para que no se sequen.
7. Ahora pasamos a preparar el caldo de langostinos (o gambas si lo prefieres). Este caldo le dará muchísimo sabor a la pasta así que dedícale unos minutos para que quede perfecto. En una olla limpia pon un chorrito de aceite de oliva. Pela los langostinos y pon las cabezas y las pieles en la olla. Reserva los langostinos aparte.
8. Pon la olla al fuego y con una cuchara de madera o algo similar aprieta las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo y se doren con el aceite. Cuando esté todo bien dorado, y antes de que se queme, echa el brandy y desglasa el fondo rascando con la cuchara de madera.  Cuando el brandy se haya reducido bastante añade un vaso de agua. Cuando el agua esté caliente calcula 15 minutos y luego apaga el fuego.
9. Mientras se hace el caldo vamos a dorar los langostinos para darles más sabor. Pon 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla limpia y añade los langostinos. Deja a fuego medio hasta que estén bien dorados por todos lados. Luego sácalos del fuego y reserva.
10. Ahora en el mismo aceite añade el puerro, la cebolla y los ajos bien picados. Si ves que hay poco aceite añade un poco más. Deja que se pongan blandas las verduras y luego añade el tomate triturado.
11. Cocina el tomate hasta que pierda todo el agua y se concentre bien. Hay que dejar que se dore el tomate para que genere mucho sabor pero sin que se queme.
12. Cuando el tomate esté en su punto aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve bien. Ahora pon un colador encima de la olla echa el caldo que hemos hecho con los langostinos y el caldo de pescado.
13. Añade el pan que habíamos tostado. Añade también 4 de los langostinos salteados y un par de mejillones (si son pequeños echa cuatro). Deja que se ablande un par de minutos el pan y luego mete una batidoras de brazo en la olla y tritura todo hasta que quede bien fino.
14. Ahora solo tenemos que dejar que cocine unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores y justo antes de servir añadimos los langostinos, los mejillones y las almejas con su caldo.
15. Solo queda probar de sal, no hemos añadido nada porque el marisco aporta mucha sal y si usas un caldo de pescado comercial también llevará sal así que ajusta con cuidado. No olvides una pizca de pimienta negra recién molida y si quieres añade un poco de perejil fresco recién picado. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

NOTAS:

• El caldo de pescado viene genial para potenciar el sabor pero si no tienes puedes añadir la misma cantidad de agua y seguirá quedando una sopa riquísima con el caldo de los mejillones, las almejas y las gambas-langostinos.