Mantecados Caseros – Receta Tradicional

INGREDIENTES para unos 9 mantecados:

• 150 gramos de harina (ver nota)
• 100 gramos de harina de almendras (almendra cruda molida)
• 100 gramos de azúcar glas
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharada pequeña de canela (unos 3 gramos)
• Opcional: sésamo o ajonjolí y azúcar glas para espolvorear

RECETA:

1. Lo primero es sacar de la nevera la manteca de cerdo para que se ponga a temperatura ambiente. Déjala en un cuenco, donde vamos a mezclar los demás ingredientes y cúbrela (yo uso papel film) para que no amarillee.
2. Luego hay que tostar la harina para que pierda humedad y el sabor a crudo. Como es poca cantidad la vamos a tostar en la sartén. Hecha 150 gramos de harina (un poco más de la que necesitamos) en una sartén bien amplia y pon a fuego medio. Ve removiendo hasta que la harina se pardee ligeramente. Luego deja enfriar y una vez fría pesa y aparta los 120 gramos que necesitamos.
3. Mezcla la harina con el azúcar glas y la canela. Reserva.
4. Con un tenedor trabaja un poco la manteca para que se ponga blanda (punto pomada).
5. Tamiza la mezcla de harina, azúcar y canela sobre la manteca de cerdo.
6. Añade la harina de almendras y mezcla bien. Al principio parecerá que sobra harina pero conforme vayas trabajando ser irá formando una bola cada vez más consistente. Cuando estén todos los ingredientes unidos sácalos del cuenco y amasa sobre la encimera hasta que se forme una masa lisa y uniforme.
7. Pon un papel de hornear sobre la encimera (para que se despeguen mejor los mantecados que son muy delicados) y estira la masa con un rodillo hasta que tenga una altura de 2 centímetros. Ve cortando los mantecados con un cortador redondo de 5 centímetros de diámetro. Puedes usar un vaso u otro utensilio pero te recomiendo que sea de 5 cm así se tus mantecados se parecerán más a los mantecados tradicionales.
8. Pon en una bandeja de horno un papel de hornear y ve colocando los mantecados. Cuando no puedas cortar más mezcla los restos de masa y vuelve a estirar. Repite hasta que estén todos en la bandeja.
9. Si quieres poner sésamo o ajonjolí a los mantecados (a mi me encantan así) echa un buen puñado de sésamo en un cuenco y haz lo siguiente. Cuando cojas el mantecado para pasarlo a la bandeja ponlo sobre el cuenco con el sésamo y con la otra mano echa sésamo por encima del mantecado apretando suavemente sobre la superficie para que se pegue bien. No hace falta poner huevo ni nada para que se pegue, lo pones así con cuidado y quedan como en la foto.
10. Una vez que tengas todos los mantecados en la bandeja pon el horno a 200º centígrados con calor arriba y abajo (sin ventilador).
11. Cuando el horno esté caliente mete la bandeja y hornea los mantecados durante 11 minutos. Si tu horno calienta más de lo que parece y ves que empiezan a tostarse sácalos.
12. Una vez horneados los mantecados sácalos del horno y deja que se enfríen antes de manipularlos para que no se rompan. Ojo con tocarlos que queman mucho. Una vez que se hayan templado un poco pasa a una rejilla para que terminen de enfriarse totalmente.
13. Una vez frío puedes echar por encima si quieres un poco de azúcar glas con un colador. Si te fijas en la foto yo hice tres variedades, con sésamo, con azúcar glas y sin nada. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

NOTAS:

• Si tienes la harina ya tostada usa 120 gramos.