Rollitos de Lomo de Cerdo con Salsa Barbacoa Mediterránea. Llevo varios días publicando comidas pensadas para que tengáis recetas para navidad, como las tartaletas o canapés que vimos el otro día, y ya tenía ganas de cambiar de registro y publicar un plato más calentito.

Así que aprovechando que iba a probar la Salsa Barbacoa Mediterránea para el  Reto de Salsas Asturianas me he sacado de la manga estos rollitos de lomo de cerdo rellenos de jamón serrano que y los he acompañado con una especie de pisto rápido que combina genial con la guarnición de arroz basmati que prepararemos para redondear el plato.

¿Te animas? Pues a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Rollitos de Lomo de Cerdo con Salsa Barbacoa Mediterránea (para 4 personas):

• 12 filetes finos de cinta de lomo de cerdo
• 12 lonchas de jamón serrano
• 1 tarro de Salsa Barbacoa Mediterránea de Salsas Asturianas
• 100 gramos de arroz basmati
• 750 gramos de calabacines verdes
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• aceite de oliva
• agua
• sal fina

Receta para hacer Rollitos de Lomo de Cerdo con Salsa Barbacoa Mediterránea (para cuatro personas):

1. Lo primero que vamos a hacer es macerar los filetes en la salsa así que coge una fuente y pon los filetes de cinta de lomo. Añade por encima 4 cucharadas de Salsa Barbacoa Mediterranea y mezcla bien. Cubre la fuente con papel film transparente y déjala en el frigorífico durante 1 hora.
2. Cuando solo queden unos 10 minutos para alcanzar  la hora nos ponemos a preparar las verduras. Pela una cebolla y pícala finamente. Lava bien los calabacines y quítales las puntas. Luego cortalos a taquitos. Por último pela una zanahoria y córtala también a taquitos.
3. Una vez que ha marinado la carne durante una hora la sacamos de la fuente eliminando el exceso de salsa. Ahora pon una pizca de sal en cada filete de lomo. Luego coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete y enrollalos sobre si mismos. Luego pincha cada rollito con un palillo de madera para que no se deshagan.
4.  Pon en una cazuela o sartén con paredes altas al fuego (yo usé una sartén de titanio Woll) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echa los rollitos de lomo y deja que se doren. Luego retira a un plato y cubre con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
5. En la misma sartén o cazuela donde hemos preparado los rollitos echamos las zanahorias y la cebollas. Echa 1/2 cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio alto durante 5 minutos.
6. Luego incorpora el calabacín y deja otros cinco minutos.
7. Pasado este tiempo añade 2 cucharadas de Salsa Barbacoa Mediterranea y deja al fuego durante 2 minutos. Luego añade 1 vaso de agua y mezcla bien. Deja a fuego medio hasta que casi desaparezca el agua.
8. Mientras se reduce el agua aprovechamos para preparar el arroz basmati que nos servirá de acompañamiento de la carne. Pon en una olla pequeña 2 litros de agua y cuando esté hirviendo añade media cucharada de sal y 100 gramos de arroz basmati. Deja cocinar hasta que el arroz estén en su punto y luego escurre y reserva.
9. Cuando el agua que añadimos a la carne haya casi desaparecido prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Añade también los rollitos de lomo y jamón para que cojan algo de calor durante un minuto.
10. Solo nos queda repartir los rollitos con las verduras en cuatro platos, acompañar con el arroz basmati y listo.  Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si los filetes de lomo no son demasiado finos te recomiendo que los aplastes un poco con una espalmadera que es un utensilio que se utiliza para aplastar las carnes y dejarlas más finas. Si no tienes espalmadera en casa puedes conseguir un efecto parecido golpeando los filetes con un cazo de fondo grueso 😉

Si no te gusta la piel del calabacín puedes pelarlo sin problemas y también puedes usar calabacín blanco. A mi me gusta dejarle la piel porque da un aspecto más rústico al plato y también queda rico.

Puedes elegir otra guarnición para los rollitos de lomo y jamón como patatas al horno crujientes o lo que prefieras. Pero yo te aconsejo que pruebes esta receta con el arroz blanco como acompañamiento ya que es muy suave y equilibra perfectamente con el sabor pronunciado de la salsa.

Por cierto,  la Salsa Barbacoa Mediterránea es ideal para marinar todo tipo de carnes, pero sobre todo le va bien al  pollo y al cerdo. Además tiene un toque ácido y un regusto que me recuerda mucho al adobo que utilizamos en Cádiz para hacer el Cazón en Adobo así que sospecho que podría combinarse perfectamente con algún pescado.

Y con esta receta ponemos punto final a nuestro reto con Salsas Asturianas….. aunque quizás traiga alguna sorpresa dentro de poco 🙂

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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