Potaje de Coles. Si el otro día te proponía unas papas con carne «pa entrá en caló» la propuesta de hoy, un potaje de coles como se prepara en Cádiz, cumple exactamente con el mismo cometido.
Si quieres que la receta sea un éxito te recomiendo que elijas una buena morcilla y un buen chorizo, para que junto a la carne hagan una pringá de categoría!!!
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Potaje de Coles (para 4 personas):
- 2 vasos de garbanzos secos (sin remojar) (unos 400 gramos)
- 1 col pequeña (de unos 750 gramos)
- 1 trozo de carne de cerdo para guisar (de unos 250 gramos)
- 1 trozo de morcilla
- 1 trozo de chorizo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de manteca de cerdo (manteca blanca)
- 1 cucharada pequeña con cominos molidos
- 1 cucharada pequeña con pimentón dulce (si es de La Vera mejor)
- 1 cucharada pequeña con sal
- 2 litros de agua
Receta para hacer Potaje de Coles (para cuatro personas):
- Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar 12 horas en remojo) para que se pongan gordos y algo más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 800 gramos de garbanzos remojados).
- Cuando hayan pasado las 12 horas de remojo escurre bien los garbanzos. Luego pon en una olla (puede ser una olla normal o una olla a presión sin tapar) los 2 litros de agua a calentar y cuando el agua esté caliente añade los garbanzos.
- A continuación limpia la col retirando las hojas exteriores y luego pícala en trozos pequeños. Añade las coles a los garbanzos.
- Luego añade las carnes (trozo de cerdo, morcilla y chorizo) y añade también una cebolla entera pelada y una cabeza de ajos entera (sin pelar). Deja a fuego medio fuerte hasta que empiece a hervir y a formar espuma en la superficie. Con una espumadera retira la espuma que se forme.
- Después de quitar la espuma añade la sal, el pimentón, el comino y la manteca de cerdo.
- Tapa la olla y deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos. Si usas olla normal tardará entre 2 y 3 horas. Si usas una olla a presión con 30 minutos (desde que coge presión la olla) serán más que suficientes para ablandar los garbanzos.
- Cuando los garbanzos estén tiernos prueba de sal el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Si te gusta añade también una pizca de pimienta negra molida.
- Retira la cabeza de ajo y la cebolla, aparta las carnes para hacer la pringá y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Puedes servir el chorizo, la morcilla y la carne en un plato a parte o si prefieres puedes cortar el chorizo y la morcilla y añadir un trozo a cada plato (como hice yo en la foto). A mi personalmente me gusta que esté todo junto al potaje y por eso lo que hago es desmenuzar el trozo de carne y añadirla a las coles antes de servir 🙂
Recuerdo que de pequeño me gustaba mucho el potaje de coles pero no me hacía gracia encontrarme un trozo grande de hoja (de col) en el plato. Si troceas la col en trozos pequeños será mucho más fácil de comer y tendrás más opciones para que los pequeños de la casa se coman el potaje sin rechistar … demasiado 🙂
Para ahorrar tiempo (y dinero) en la cocina lo mejor es hacer el potaje en la olla a presión pero debes procurar no pasarte con el tiempo para que los garbanzos no se desmenucen.
Si preparas este potaje el día antes de comerlo y luego lo guardas bien en el frigorífico, al día siguiente se pondrá el doble de bueno. Por cierto, este potaje aguanta bien la congelación.
Si solo tienes en casa manteca colorá la puedes usar pero entonces solo debes usar la mitad del pimentón. Y si no quieres usar manteca de cerdo usa un chorrito de aceite de oliva, el sabor varía pero es mas sano 🙂
Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Qué buena pinta Javi!
Todos los guisos de cuchara me encantan y si son tradicionales todavía más, en la zona de Granada se hace un guiso muy muy similar y le llaman puchero de coles. Precisamente mañana me voy a unas jornadas sobre pucheros que van a hacer aqui en Almuñecar, mañana se empieza con este puchero de coles…que te hablo, asi que tu receta me va a ser muy útil para ver las posibles diferencias que pueda haber en este cocido.. Besitos!!
Hola Javi
Me encanta tu blog, y la re ceta del potaje me parece exquisita.
Solo queria decirte que se ha colado un gazapo con la cantidad de agua en los ingredientes y en desarrollo de la receta
Un saludo
Hola!! A mí me pasaba lo mismo cuando pequeña, anda que no me habré tomado potajes de coles en mi vida, jajaja.
Un plato genial. Besos!
Este plato tiene una ligera esencia a los callos de mi tierra..tiene buena pinta. Un saludiño
Muchas gracias por publicar esta receta, la buscaba hace unos días en Javirecetas y no la encontraba, te agradezco el publicarla. Ya comentaré como queda el guiso, pero tiene una pinta estupenda.
Muchas gracias por publicar esta receta, la buscaba hace unos días y no la encontré en Javirecetas, soy fan de tus recetas.
Ya comentaré como queda el guiso, pero tiene una pinta estupenda.
Que casualidad, justo lo q he hecho hoy xa comer!!! A veces parece q te leo el pensamiento, me pasó lo mismo con el humus, jajaja.
Lo he preparado un poco distinto, xo ese potaje esta bueno d todas las maneras!
Gracias Javi! a mi también me encantas los guisos.
¡ Para chuparse los dedos ! Nunca he hecho este potaje así que, gracias a ti, este finde cae seguro….
¡ Gracias Javi !
Nines
Mmmm, una receta de las mejores!!!
A mí me la enseñó mi madre añadiendo una manita de cerdo, yo no me la como, pero se supone que algo aporta.
Por cierto Javi, gracias por tus recetas, me estás enseñando mucho.
Un abrazo!!
Pues tiene una pinta cojonuda! Otra que me apunto en «recetas urgentes».
Gracias
Javi, con la pringá que sobre (si sobra…) puedes hacer montaditos de pringá. Lo aplastas todo con un tenedor y lo usas para rellenar bollitos de pan, los tuestas y a comerlos.
un potaje gaditano como dios manda!!!
Un 10 para esta receta de Javi.
@Carlos como te gustan los potajes!!!
@Helena que guay. Me paso por tu blog por si pones algo de esas jornadas del puchero!!
@Mary arreglado. Menos mal que puedo contar con vosotras!!
@A buenas Horas jajaja.
@alfhuevo por aquí hacemos menudo!!!
@Rafa ya me contarás.
@Belen qué casualidad!!
@Norah 🙂
@Nines ya me contarás.
@Julia esa manita de cerdo le aporta seguro sabor y textura al caldo. Gracias por seguir el blog!!
@Tali no dejes de prepararla.
@Lola eso es puro vicio, pero que rico 🙂
@Pedro si seño de Cai Cai.
@Juanaco gracias.
Un saludo cocina.
Que hambre me ha entrado leyendo esta receta! Con este potaje entras en calor seguro, eso si despues una buena siestecita 🙂 Un abrazo
buenísimo tocayo!!
ESTA MISMA RECETA CON JUDIAS BLANCAS ESTÁN TAMIBÉN BUENÍSIMAS. YO LAS HE COMIDO EN CANTABRIA Y LA COL APENAS SE NOTA, SE DESHACE Y ESTÁ BUENÍSIMO.
ALLÍ LA MORCILLA ES DE BURGOS, AQUÍ UTILIZAS DE BURGOS O ASTURIANA?
TIENE UN ASPECTO DIVINO
Qué nostalgia de cuando era chica y mi madre lo preparaba!!
Yo no me atrevo a hacerlo por las milindres de casa, bueno tienen 5 y 7 años y comen casi de todo, no me puedo quejar.
@Pasta gracias.
@Javi guay!!
@MCARMEN la que uso la prepara el carnicero aquí mismo!!
@Susana prueba sin decirles nada, si cortas fina fina la col se deshace y casi no se nota 😉
Hecho! Ha quedado estupendo, de maravilla! El próximo, como dicen por aquí con judías blancas.
@Tali gracias por contarme que tal te quedó este potaje de coles 😉
una receta riquisima, la hice ayer y nos la comimos hoy, deliciosa, yo le añadi unos trozos de carne de una paleta de jabali que tenia por casa y no veas, de lujo, un saludo y sigue alegrandonos la cocina
@alguacil es que de un día pa otro los potajes se ponen de categoría 🙂
javi el viernes 22 los garbanzos con coles estan buenisimos eres un fenomeno
@jeronimo que bueno!!
tiene muy buena pinta voy hacerlo hoy y ya te dire como estaba
@manolo ya me contarás si te gustó este potajito de coles como lo hago yo en cádiz 😉
Desde que te encontré en mi casa comemos bien y barato, esta receta como todas sale riquisima y muy fácil de hacer. Gracias por enseñarme a cocinar.
@sonia muchas gracias a ti por tu comentario. Prometo seguir publicando recetas sencillas y ricas 😉
Javi, la berza de coles como yo la llamo, suelo hacerla muchas veces al año, yo con el pimiento el tomate la cebolla y el ajo, le añado el comino y hago un majao con todo, así el caldo queda menos liquido, le añado tocino y panceta,aparte del cerdo el chorizo y la morcilla, y la dejo reposar dos o tres horas, para que la col, absorba todos los nutrientes de la pringá.
@antonio eso es una berza de lujo 😉
Ya hace tiempo que te sigo,me encanta tu blog y tus recetas.tengo una duda a ver si me la solventas.¿la morcilla no se devorona al estar tanto tiempo cociendose?,es que en algunos sitios dicen eso y no quiero meter la pata.muchiiiisimas gracias por tu blog,que lo utilizo mucho.
@vanesa si lo dejas con la piel es difícil que se devorone. Quizás si es muy fresca no aguante tanto pero yo con la piel o el pellejo no he tenido nunca problemas 😉
Hola Javi. Tenemos un pequeño bar en El Payo (Salamanca).Y muchas veces hecho mano a tu blog, gracias. Esta receta de coles la hacia mi suegra y le ponia garbanzos y alubias blancas,espectacular. Un saluda de una gaditana charrita.
@paloma muchas gracias por tu comentario, me ha encantado 🙂
Feliz 2016 paisana!!
Hola Javi recuerdo que mi madre hacia un guiso de coles con patatas pimentón ajo frito y también le echaba vinagre.Evidentemente no estoy hablando del cocido.Recuerdas algo de este guiso?
@José Luis la verdad es que no me suena, pero si lo veo en algún libro te doy un toque. De donde eres? Por saber de donde es típico ese guiso?
yo lo hago higual pero le pongo unas poquite de abichuelas rebugadea con los garbanso estan muy bueno saludo
@Isabel prometo probarlo con habichuelas!!
Eres un maquina, me encanta tu pagina .
Siempre que hago una receta nueva primero miro a ver si tu la tienes, ja ja. Gracias
mmm de rebote llegue aquí, mi madre también la hacia con habichuelas y garbanzos juntos y asi es como suelo hacerla yo, y lo que mi madre hacia era que dejaba un trozo de col cruda y hacia una ensalada para acompañar, preparaba un majado de 2 dientes de ajo, 2 trozos de pan duro,1 cucharadita de comino,1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva y sal, eso se lo echaba a la col cruda cortada en juliana y lo removia cuando toda la col estaba impregnada le agregaba un vaso de agua…. estaba re re re buenísima…. lo malo era tanta col jajaja
Es un magnífico plato para el otoño/invierno, en mi casa desde pequeño, le agregamos una pequeña cucharada de naranja agria una vez servida en los platos a gusto de cada comensal. Quién no lo ha probado así,puede hacerlo poniendo un par de gotas en la cuchara.
Un saludo
@Maria jose aunque me da vergüenza contestarte 4 años después no quiero dejar de darte las gracias por tus palabras. Un abrazo!!
@Piconera gracias por tu aporte!!
@Antonio no lo había oído nunca. Me lo apunto muchas gracias!!